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- Total: 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: bol d'olives
Ingrédients
- Olives mûres séchées (voir instructions)
- Pour la marinade:
- 1 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sel (dissous dans 2 tasses d'eau)
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 3 quartiers de citron
- 2 gousses d'ail
- 1/3 tasse d'huile d'olive (pour commencer, il en faudra peut-être plus)
Étapes pour réussir
Pour guérir les olives
Rassemblez les ingrédients. Pour cette recette, choisissez des olives rouges à rouge foncé.
Coupez chaque olive profondément d'un côté à l'aide d'un couteau très tranchant pour réduire les ecchymoses. Placer les olives dans un grand récipient en grès, terre cuite, verre ou porcelaine.
Faire une solution de 4 cuillères à soupe de sel dissous dans 1 litre d'eau et verser suffisamment sur les olives pour couvrir; pesez ensuite les olives avec un morceau de bois ou un sac en plastique rempli d'eau de manière à ce qu'elles soient toutes complètement immergées. Conserver dans un endroit frais, en changeant la solution une fois par semaine pendant trois semaines.
Si une écume se forme à la surface pendant ce temps, ignorez-la jusqu'à ce qu'il soit temps de changer la saumure; puis rincez les olives à l'eau douce avant de recouvrir de saumure. L'écume est inoffensive.
Au bout de trois semaines, dégustez l'une des plus grosses olives. S'il n'est que légèrement amer (ces olives doivent être laissées avec un peu de saveur), versez la saumure et rincez les olives. Si les olives sont trop amères pour être mises dans la marinade, les recycler et les faire tremper pendant une autre semaine; puis rincez et faites mariner. Faites-les ensuite mariner avec la bonne quantité de liquide pour les recouvrir d'une marinade.
Faire mariner les olives
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau salée, l'origan, le citron et l'ail. Ajouter les olives séchées et remuer pour enrober. Faire flotter suffisamment d'huile d'olive pour former une couche de 1/4 de pouce au-dessus des olives marinées.
Les olives seront prêtes à être consommées après être restées quelques jours dans la marinade. Conserver, toujours dans la marinade, dans un garde-manger frais ou au réfrigérateur. S'ils sont conservés trop longtemps, les saveurs de citron et de vinaigre prédomineront, alors mangez-les dans le mois suivant leur préparation.
Balises de recette:
- Olives
- apéritif
- américain
- pique-nique
