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- Total: 6 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 6 heures
- Donne: 1 jambon (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 434 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 41g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 jambon (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 434 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 5g | 27% |
| Cholestérol 147 mg | 49% |
| Sodium 3034mg | 132% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 41g | |
| Calcium 43mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
C'est une excellente façon de prendre un jambon précuit et de le transformer en quelque chose de spectaculaire en appliquant un frottement doux et épicé et en plaçant le jambon dans un fumoir. Laissez-le fumer pendant longtemps et il aura bon goût.
Pour vous assurer d'avoir beaucoup de jambon pour toute la famille, visez un jambon désossé qui permet 1/2 livre par personne ou un jambon avec os avec 3/4 livre par personne. Pour la fête familiale moyenne des vacances, environ 7 à 10 livres devraient suffire.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de moutarde sèche (divisée)
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 1 (6 livres) de jambon prêt à manger
- 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de jus d'ananas (divisé)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus plus une pincée de plus, mis de côté
- 1/2 tasse de miel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
La nuit avant de fumer, mélangez le poivre, le paprika, le sucre, le sel, 1 cuillère à café de moutarde sèche et le poivre de Cayenne.
Frotter le mélange d'épices sur la surface du jambon.
Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour absorber toutes les saveurs.
Le lendemain matin, sortez le jambon du réfrigérateur et laissez reposer 1 heure. Retirez le papier d'aluminium.
Préparez le fumeur. Vous fumerez à environ 210 F / 100 C pendant 6 heures.
Mélanger le bouillon de poulet, 3/4 tasse de jus d'ananas, l'huile végétale, 1/2 cuillère à café de moutarde sèche et 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit complet.
Placer le jambon dans le fumoir et badigeonner de sauce une fois par heure.
Pendant que le jambon fume, préparer le glaçage en mélangeant le miel, le 1/4 tasse de jus d'ananas restant, la 1/2 cuillère à café de moutarde sèche restante et une pincée de clous de girofle moulus.
Badigeonner généreusement de glaçage à quelques reprises au cours de la dernière heure de fumage.
Servez avec vos accompagnements préférés et dégustez!
Pointe
- Marquez le jambon avant de le fumer, car cela donne une présentation attrayante. Il permettra également au glaçage et à la fumée de mieux pénétrer la viande. Avec un couteau bien aiguisé, marquez la surface du jambon en losange. Pour plus de saveur, si vous le souhaitez, insérez une gousse entière dans chaque intersection coupée ou au centre des diamants.Pour éviter de dessécher le jambon, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou mettez-le au four avant de le cuire. Cela aidera le jambon à perdre de l'humidité pendant la cuisson.Le jambon est déjà cuit, il n'a donc pas besoin de beaucoup de chaleur dans le four. Le jambon étant entièrement cuit, mettez-le au four 10 minutes par livre. Dans le cas où il est partiellement cuit, chauffez-le pendant 25 minutes par livre.
Variations de recette
- Glaçage à la cassonade: Mélanger 1/2 tasse de jus d'orange ou d'ananas, 1/2 tasse de cassonade, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à café de fécule de maïs dans un petit bol. Brossez-le sur le jambon pendant la cuisson. Glaçage balsamique: Mélanger 1/2 tasse de cassonade, 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans un petit bol. Badigeonner le glaçage sur le jambon pendant qu'il est au four.
Balises de recette:
- Ananas
- jambon fumé
- entrée
- américain
