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Le séchage des carottes à l'aide d'un déshydrateur préserve la couleur orange vif, la saveur et la plupart des nutriments du légume frais. Les carottes séchées sont excellentes dans les soupes (y compris les bouillons de soupe maison), les ragoûts et les sauces pour pâtes. Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à ranger.
Comment faire des carottes déshydratées
- Si les feuilles de carotte sont toujours attachées aux carottes, retirez-les. Retirez également les extrémités des carottes. Compostez les feuilles et les pointes, ou conservez-les pour les utiliser dans du bouillon de soupe. Frottez les carottes propres sous l'eau courante (utilisez une brosse à légumes si vous en avez une). Même si vous pouvez choisir de peler les carottes avant de les sécher, cela vaut la peine de les laver d'abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas la saleté et ne l'étale pas sur les carottes (vous devrez les laver ensuite de toute façon). est facultatif, mais nous le faisons presque toujours parce que nous constatons que les écorces de carottes sont légèrement amères d'une manière qui nuit à la douceur naturelle de ce légume-racine. Mais si les écorces ne vous dérangent pas lorsque vous mangez des carottes crues, elles ne vous dérangeront pas lorsque vous cuisinez avec des carottes séchées.Rendez les carottes transversalement en cercles d'environ 1/4 de pouce (un peu moins d'un centimètre) d'épaisseur. Plus minces que cela, et ils peuvent tomber à travers les trous de ventilation de certains plateaux déshydrateurs. Plus épais et le temps de séchage est plus long, ce qui signifie une plus grande consommation d'énergie et une valeur nutritive réduite. 1/4 pouce ou un peu moins d'un centimètre est à peu près parfait.Blanchir les carottes tranchées pendant 2 minutes. Vous pouvez le faire dans un bateau à vapeur ou dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également ignorer cette étape, mais votre produit final perdra la couleur orange vif des carottes. De plus, l'étape de blanchiment accélère la réhydratation des carottes lorsque vous les utilisez.Lorsque les 2 minutes sont écoulées, trempez immédiatement les carottes blanchies dans de l'eau glacée ou passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes au toucher. Cette étape empêche les carottes de continuer à cuire en raison de la chaleur résiduelle du blanchiment.Disposez les carottes blanchies et refroidies sur les plateaux du déshydrateur de sorte qu'aucune des pièces ne se touche.Réglez la température du déshydrateur à 125 F ou 135 F 52 C ou 57 C. Gardez le déshydrateur jusqu'à ce que les morceaux soient complètement secs. Ils se sentiront coriaces ou croustillants-secs (pécher par excès de croustillant si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient suffisamment secs). Cela prendra 6 à 10 heures en fonction de l'humidité de l'air et de l'épaisseur des tranches de carottes.Éteignez le déshydrateur et laissez les carottes refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer dans des conteneurs de stockage. Si vous utilisez des récipients en plastique, assurez-vous qu'ils sont en plastique de qualité alimentaire, sans BPA. Personnellement, nous aimons sauter le plastique et utiliser de grands pots Mason.Couvrir hermétiquement et stocker à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. Ce dernier élément est important: les carottes déshydratées exposées à la lumière et à la chaleur pendant leur stockage perdront non seulement une partie de leur couleur, mais elles perdront également une partie de leur teneur en vitamine A.
Conseils
- Réhydratez vos carottes séchées en versant de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes avant de les ajouter aux soupes et sauces. Ajoutés directement aux soupes, ils ont tendance à rester assez moelleux.Utilisez le liquide de trempage comme ingrédient dans la soupe ou la sauce dans laquelle vous utilisez les carottes. Ce liquide contient une grande partie de la teneur en thiamine, riboflavine et niacine des carottes, ainsi que pas mal du contenu minéral. Et en plus, ça a bon goût!
