Le goût sucré de l'été
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La congélation de cerises fraîches pour une utilisation ultérieure conserve le goût sucré de l'été. Et c'est super facile à faire - tout ce dont vous avez besoin est un congélateur. Vous pouvez les manger directement du congélateur pour une collation rafraîchissante par une chaude journée d'été. Les cerises congelées fonctionnent également comme un épaississant naturel dans les smoothies (de la même manière que la glace épaissit une boisson mélangée). Mais l'ajout de cerises congelées aux pâtisseries pourrait bien être la meilleure utilisation de toutes. Pour les muffins, le pain et les tartes, les cerises congelées offrent la même douceur de fraîcheur et aucune décongélation n'est nécessaire. Thanksgiving cherry pie quelqu'un?
Sélection et stockage de cerises
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Les meilleures cerises sont les plus grosses, donc si vous en avez la possibilité, allez gros. Ensuite, assurez-vous que vos cerises sont d'une couleur acajou rouge foncé (pour les variétés comme Bing et Tulare) et d'un jaune vif avec des notes de rose (pour Rainier). Certaines personnes confondent les cerises Rainier comme non mûres en raison de leur couleur. Mais si vous les laissez passer, vous ne connaîtrez peut-être jamais le goût de cette beauté prisée. En règle générale, plus la couleur est grande et audacieuse, plus le goût est sucré et juteux.
Inspectez les cerises pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ecchymoses. Jeter les cerises meurtries, car elles deviendront pâteuses pendant le processus de congélation. Conservez ensuite les cerises dans un réfrigérateur froid jusqu'à ce que vous soyez prêt à les préparer et à les congeler. Ne les lavez pas avant le traitement, car l'eau dégrade leur qualité et empêche la détérioration.
Préparer les cerises pour la congélation
L'épicéa / Molly Watson
Commencez avec des cerises mûres. Rincez-les et séchez-les. En travaillant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, de papier ciré ou de papier d'aluminium, dénoyautez les cerises. Si vous avez un pitter, utilisez-le. Sinon, utilisez une pince à épiler, un cueilleur de homard ou un trombone non plié pour creuser au centre de chaque cerise et sortir la fosse. Alternativement, vous pouvez couper la cerise en deux, exposer et retirer la fosse. Disposez les cerises dénoyautées en une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée. Incluez n'importe quel jus (ce qui peut représenter beaucoup). Utilisez autant de feuilles que nécessaire, car la clé est de maintenir une seule couche afin qu'elles gèlent uniformément et ne se retrouvent pas en touffes.
Congélation des cerises
L'épicéa / Molly Watson
Placez la ou les feuilles de cerises dénoyautées dans le congélateur et congelez-les pendant au moins quelques heures et, de préférence, toute la nuit. Vous pouvez empiler les feuilles les unes sur les autres, mais veillez à aligner les sommets de chaque bac afin qu'ils ne collent pas au bas de celui empilé sur le dessus.
Une fois vos cerises congelées, transférez-les avec une spatule dans un sac plastique scellable. Retirez autant d'air que possible du sac en le scellant partiellement, puis en insérant une paille à l'extrémité du joint et en aspirant le reste de l'air. Moins vous avez d'air dans le sac, moins vos cerises se dessèchent.
Une fois congelés, utilisez-les dans vos recettes préférées de cerises fraîches ou mettez-les dans votre bouche et profitez-en!
