Yvette Cardozo / Photothèque / Getty Images
La flamme nue est la méthode de cuisson la plus ancienne au monde. Chaque culture le fait. La seule vraie différence réside dans les ingrédients et la façon dont le feu est utilisé. Au Mexique, les feux de cuisine sont faits de bois Mesquite entouré de pierres. Avant que les Espagnols n'apportent un fer à repasser, la nourriture était suspendue sur des bâtons verts ou placée sur une pierre plate dans ou près du feu. Après l'espagnol, de petites grilles de cuisson ont été utilisées pour placer les aliments directement sur la flamme.
Cuisine mexicaine
Comme toute culture, les Mexicains cuisinent ce qui est facilement disponible comme le poisson frais, l'agneau, les bananes, les tortillas et beaucoup de piments. Le premier ingrédient, cependant, est le bois. Le mesquite est facilement disponible dans la majeure partie du Mexique et est le bois de choix. Bien que la plupart d'entre nous n'aient peut-être pas de Mesquite dans l'arrière-cour, le charbon de bois Mesquite est abondant partout dans le monde ces jours-ci. Donc, si vous prévoyez de cuisiner des plats mexicains sur le gril, sortez d'abord et obtenez du charbon de bois Mesquite pour votre gril à charbon ou des morceaux de bois Mesquite pour le foyer de votre gril à gaz.
Salsa et Recado
Le deuxième ingrédient de base de la cuisine mexicaine est la salsa et le recado. La salsa signifie sauce et c'est ce que vous servez avec le repas. Il est destiné à être ajouté après la cuisson. Recado est une marinade utilisée pour assaisonner les aliments avant et pendant la cuisson. Les recados sont généralement des pâtes épicées ou des frottements secs. Ils fournissent une saveur riche et profonde aux aliments, tout comme les frottements secs traditionnels du barbecue sont utilisés sur les steaks ou autres viandes.
L'ingrédient clé est le piment
L'ingrédient clé de presque tous les plats mexicains est le piment. Il y a plus de trente types de piments différents utilisés dans la cuisine mexicaine et le véritable expert recherche non seulement le type mais la région dans laquelle il a été cultivé et comment il a été préparé. Les piments sont séchés, broyés, réduits en pâte ou frais. Si vous n'êtes pas sûr de vos piments, n'essayez pas de substitution. Il existe une large gamme de chaleur provenant de différents piments.
Autres ingrédients typiques
Les autres ingrédients typiques de la cuisine mexicaine sont les noix de coco, les bananes, la coriandre, le cumin, toutes sortes de fruits tropicaux, l'ail et les feuilles de bananier et d'avocat. Les feuilles de bananier sont utilisées comme surface de cuisson. Les huiles et la saveur d'anis imprègnent les aliments pendant leur cuisson pour donner une saveur merveilleuse. Si vous voulez l'essayer, prenez quelques feuilles de bananier, lavez-les et placez-les directement sur votre grille de cuisson encore humide. Mettez ce que vous cuisinez directement sur les feuilles immédiatement. Généralement, cela se fait avec du poisson comme notre vivaneau rouge préféré.
