Recette d'Empanadillas gallegas

Faire des empanadillas - Cuire le "Sofrito" - Sauce tomate

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Licencié à About.com.

Les empanadas gallegas ou chaussons galiciens sont l'un des plats les plus populaires de Galice. Les empanadas en Galice sont traditionnellement de gros chaussons ronds ou carrés qui sont coupés en morceaux pour servir. La version que nous ferons ici est des chiffres d'affaires individuels plus petits, communément appelés empanadillas . La recette de pâte fait assez de pâte pour faire une grande empanada ou plusieurs dizaines d' empanadillas . Par souci de simplicité, nous les désignerons comme des empanadas dans cette étape par étape.

Apprenez tout sur la cuisine régionale de Galice dans notre article Cuisine régionale espagnole.

Il y a plusieurs étapes pour faire les empanadas - cuire la sauce tomate pour la garniture, faire la pâte et la farce, et enfin, plier et cuire les empanadas .

Remarque importante: Cette étape par étape comprend des recettes pour les garnitures de viande et de thon et vous pouvez faire l'une ou l'autre. La recette de pâte suffit pour 1 des farces, pas les deux! Donc, si vous prévoyez de faire les deux garnitures, vous devrez doubler la recette de la pâte.

Commençons par le sofrito , sauce tomate sautée à l'huile d'olive et aux oignons:

Pour faire la garniture à la viande et au thon, vous devrez faire du Sofrito espagnol, (cliquez pour voir la recette.)

Pendant que le sofrito refroidit, passez à l'étape suivante et commencez à préparer la pâte.

Faire les empanadillas - préparer la pâte

Ingrédients de la pâte

• 4 tasses de farine 1/3 tasse de lait, tiède 1/3 tasse d'eau, tiède 3/4 tasse d'huile d'olive 1 c. sel 1 c. Paprika doux espagnol 1 cube de levure humide ou une enveloppe de levure sèche

Faites la pâte et laissez lever

Mettez la farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez le sel et le paprika espagnol sucré. Faites un trou au centre de la farine. Placer la levure dans l'eau tiède pour la dissoudre. Versez l'huile, le mélange eau-levure et le lait dans la dépression au centre de la farine. Mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrir la pâte avec vos mains. La pâte doit être élastique et former une boule.

Couvrir le bol avec un torchon. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure. Le bol doit être dans une pièce chaude, afin qu'il monte correctement. Si votre cuisine a des courants d'air, placez le bol couvert dans le four pour le relever.

Il est maintenant temps de préparer la garniture au thon ou à la viande.

Faire les empanadillas - Préparer la garniture au thon

Ingrédients

• Sofrito - Sauce tomate cuite (cliquez pour voir la recette) 4 boîtes de thon, égouttées (6 oz chacune) 3 œufs durs Sel et poivre au goût

Placer les œufs dans l'eau bouillante et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient durs. Égoutter l'eau et placer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir. Une fois refroidis, peler et hacher finement les œufs et réserver.

Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les soigneusement en pressant l'huile ou l'eau dans laquelle le thon est emballé.

Placer le thon dans un bol à mélanger et l'écailler en morceaux avec une fourchette. Ajouter les œufs durs hachés et mélanger. Ajouter le sofrito au mélange de thon pour faire une garniture humide.

Lorsque la pâte a levé, vous êtes prêt à assembler les empanadas .

Faire les empanadillas - Préparer la garniture de viande

Ingrédients de remplissage de viande

• 4 c. À soupe de raisins secs 4 c. À soupe d'huile d'olive 2 oignons moyens, hachés finement 2 grosses gousses d'ail, émincées 1, 5 lb. Boeuf haché maigre (moins de 10% de matières grasses) Sel et poivre au goût 2 c. À soupe de persil 1/2 c. À thé d'origan séché 1/2 c. À thé de paprika espagnol doux 2 1/2 c. À thé de cumin moulu 4 oz de vin blanc sec Sofrito - Sauce tomate cuite (cliquez sur pour voir la recette) 1 œuf dur, haché finement (facultatif) 2 œufs + 2 c. à thé d'eau, battus

Mettez les raisins secs dans un verre avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir. Laissez tremper pendant 5 à 10 minutes, afin qu'ils «repulpent».

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter le boeuf haché et cuire à feu moyen-élevé en remuant souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Égoutter l'eau des raisins secs et ajouter les raisins secs dans la casserole. Ajouter le persil, l'origan, le paprika, le cumin, le vin blanc, le sofrito et l'œuf haché. Bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Vous êtes maintenant prêt à assembler les empanadas .

Faire les empanadillas - assembler et cuire

Séparez le blanc d'un gros œuf et placez-le dans un petit bol et battez-le légèrement. Préchauffez le four à 350F degrés.

La pâte aurait dû se transformer en une grosse boule ronde et avoir une couleur or rougeâtre du Paprika. Divisez soigneusement la pâte en deux.

Placer une moitié de la pâte sur une planche à découper légèrement farinée et dérouler à une épaisseur d'environ 1/8 ". Vous pouvez faire des empanadas en forme de demi-cercles, carrés ou triangles:

Pour faire des empanadas de forme triangulaire - Coupez la pâte en carrés de 4 ", prenez une cuillère à soupe remplie de garniture dans chaque carré et badigeonnez le blanc d'oeuf sur les 2 bords de la pâte. Repliez et appuyez avec les doigts pour sceller.

Pour faire des empanadas demi-ronds - À l'aide d'un bocal à grande bouche ou d'un grand emporte-pièce de 4 "de diamètre, découpez des cercles dans la pâte, placez une cuillère à soupe de remplissage dans chaque cercle et badigeonnez le blanc d'oeuf autour de la moitié du cercle. et appuyez avec les doigts pour sceller.

Une alternative au scellement avec vos doigts, vous pouvez sceller en appuyant sur les dents d'une fourchette le long des bords de la pâte. Placez soigneusement chaque empanada sur une plaque à biscuits pour la cuisson. Continuez à dérouler la pâte, à la couper et à la remplir jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Cuire au four pendant environ 15 minutes à 350F degrés.

Pointe! Si vous souhaitez préparer des empanadas à l' avance, vous le pouvez! Préparez la garniture et farcissez-les, mais ne les faites pas cuire. Placer dans un récipient en les superposant et en s'assurant qu'ils ne se touchent pas. Envelopper hermétiquement dans du plastique et les congeler. Sortez-les du congélateur, enfournez et servez-les chauds et frais.

Faire les empanadillas - servir chaud

Empanadillas - Chiffre d'affaires ou pâtisseries galiciennes (c) 2007 L. Sierra sous licence About.com.

Placer les empanadillas sur un plat ou une assiette et servir chaud.