L'épicéa / Leah Maroney
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Faire les pâtes et la garniture
L'épicéa / Leah Maroney
Faire des raviolis à partir de zéro est relativement facile à faire et est très impressionnant pour vos convives. Plus important encore, les raviolis à partir de zéro ont meilleur goût que tout ce que vous pouvez acheter dans le magasin. Fondamentalement, vous avez juste besoin de faire de simples pâtes fraîches et ensuite vous pouvez les farcir avec presque n'importe quoi, du fromage, de la viande, des légumes et même des fruits!
Faire les pâtes et la garniture
Faites la garniture des raviolis . Vous pouvez remplir les raviolis de presque n'importe quoi. Pour cette leçon, nous utilisons la garniture de courge musquée et de poire. Vous pouvez également utiliser:
- poulet ou bœuf râpé avec des crevettes râpées au parmesan et au fromage ricotta et aux épinards hachés aux fines herbes et aux champignons hachés pommes en dés cuites avec de la cannelle et de la muscade
Suivez les instructions pour préparer des pâtes fraîches jusqu'à l'étape 8.
Couvrez les feuilles de pâtes avec une serviette humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
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Outils pour faire des raviolis
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Vous n'avez besoin de rien de spécial pour faire des raviolis à partir de zéro. Pour faire des raviolis, vous aurez besoin d'un couteau, d'une brosse et d'un bol d'eau. Une presse à ravioli est un outil utile à avoir mais pas nécessaire. Un petit emporte-pièce rond peut également être utilisé.
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Former des tasses pour le remplissage des raviolis
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Placer une feuille de pâtes sur le ravioli maker. Appuyez doucement sur le moule en plastique dans les pâtes pour former des tasses.
Sinon, coupez les pâtes en carrés de 1 1/2 à 2 pouces ou découpez des cercles avec un emporte-pièce.
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Placer la garniture dans les pâtes
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À l'aide de deux cuillères, placez environ une cuillère à soupe de garniture dans chaque poche. Scoop avec une cuillère et gratter le remplissage avec l'autre.
Vous voulez assez de farce dans chaque ravioli pour avoir une belle forme, mais pas tellement que vous aurez du mal à sceller les bords des pâtes.
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Badigeonner les pâtes avec de l'eau
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Badigeonner légèrement les bords des pâtes avec de l'eau. Cela aidera les raviolis à avoir un joint étanche et à ne pas se casser lorsqu'ils sont bouillis.
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Placer une autre feuille de pâtes sur la garniture
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Placer une autre feuille de pâtes sur la garniture à ravioli. Cela formera en fait le fond des raviolis.
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Couper les raviolis
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Utilisez un rouleau à pâtisserie pour presser les deux couches de pâtes ensemble. Commencez par une légère pression pour évacuer l'air et pour former un joint. Passez ensuite les pâtes une deuxième fois, en utilisant plus de pression pour couper les pâtes en raviolis individuels.
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Retirer les raviolis du fabricant de raviolis
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Retournez la machine à ravioli et tapotez le bord contre une surface ferme telle que votre table de travail. Les raviolis devraient tomber du fabricant.
Examinez chaque ravioli pour vous assurer qu'il est correctement scellé sur les bords.
Placer les raviolis en une seule couche sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Ne jetez pas les raviolis ensemble dans un bol. Cela collera ensemble.
À ce stade, si vous souhaitez congeler les raviolis pour plus tard, placez la plaque à biscuits entière dans le congélateur. Une fois les raviolis congelés, vous pouvez retirer les pâtes et les mettre dans des sacs.
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Cuire les raviolis et servir
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En général, les pâtes fraîches cuisent très rapidement. Faire cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
Servir chaud avec de la sauce et garnir.
