Illustration: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Les frites maison sont délicieuses. Les meilleures frites sont frites, d'abord à une température inférieure pour les faire cuire, puis à nouveau dans de l'huile plus chaude pour les croquer à la perfection dorée. Cette recette est très flexible - vous pouvez faire autant ou aussi peu de frites que vous le souhaitez. Prévoyez une grosse pomme de terre de frites par personne si vous le servez comme accompagnement.
L'astuce consiste à équilibrer l'inconvénient de faire frire plusieurs lots (et l'espace et le temps requis) avec une cuisson suffisante pour que les tracas de la friture en valent la peine. Beaucoup de gens trouveront quatre à six grosses pommes de terre pour quatre à huit personnes faisables et valables. Les frites maison sont un accompagnement traditionnel avec des hamburgers, du steak grillé ou des moules cuites à la vapeur.
Outre les pommes de terre, vous aurez besoin d'une grande casserole et d'une quantité suffisante d'huile végétale, d'huile de canola ou de saindoux pour qu'elle remplisse le pot d'environ deux pouces de profondeur. Vous aurez besoin d'une cuillère à fentes, de nombreuses serviettes en papier pour égoutter et d'un thermomètre (non requis mais recommandé). Vous pouvez également souhaiter une grille de refroidissement positionnée sur une plaque à pâtisserie comme point de drainage initial avant de transférer les frites huileuses sur des serviettes en papier. Et, bien sûr, vous aurez besoin de sel pour servir.
Regardez maintenant: Comment faire des frites maison
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Couper les pommes de terre
L'épicéa / Molly Watson
Tout d'abord, vous aurez envie d'éplucher les pommes de terre… ou non. Peler les pommes de terre est facultatif et se résume à vos préférences personnelles. Pelée ou non, la coupe est absolument essentielle lors de la réalisation de frites. Si vous avez une mandoline de cuisine, c'est le moment de la sortir et de l'utiliser. Sinon, coupez chaque pomme de terre en deux sur le long, posez le côté coupé à plat sur la surface de coupe et coupez-le en tranches de 1/2 pouce à 1/4 pouce. Empilez ces tranches et coupez-les en bâtonnets de même largeur. Répétez avec les pommes de terre restantes.
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Faire tremper les pommes de terre
L'épicéa / Molly Watson
Mettez les pommes de terre coupées dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Faire tremper pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à une heure. Cette étape élimine l'excès d'amidon, ce qui donne des frites plus moelleuses et plus croustillantes.
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Égoutter et sécher les pommes de terre
L'épicéa / Molly Watson
Égouttez les bâtonnets de pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. Disposez-les en une seule couche pour les sécher un peu à l'air. Plus ils sont secs avant de frire, mieux c'est.
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Faire frire les pommes de terre
L'épicéa / Molly Watson
Apportez au moins deux pouces d'huile dans une grande casserole lourde à environ 325 F. Une fois l'huile chaude, faites frire les pommes de terre, par lots si nécessaire, pendant environ cinq minutes. Les frites doivent être cuites mais toujours aussi pâles qu'elles l'étaient lorsque vous les mettez dans l'huile.
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Égoutter et refroidir les frites à moitié cuites
L'épicéa / Molly Watson
Soulevez les frites de l'huile à l'aide d'une cuillère à fentes ou d'un panier à friture. Les égoutter sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie ou sur des couches de serviettes en papier propres. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet - au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures.
À ce stade, vous pouvez ranger les frites au réfrigérateur et terminer de les faire frire le lendemain. Laissez-les se réchauffer un peu avant de frire à nouveau.
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Faites revenir les pommes de terre
L'épicéa / Molly Watson
Apportez l'huile jusqu'à la gamme 350 F à 375 F. Utilisez un thermomètre ou testez l'huile en y déposant une frite - l'huile devrait immédiatement grésiller activement mais pas violemment autour de la frite. S'il crache et grésille de manière agressive, abaissez la température jusqu'à ce que vous obteniez un grésillement actif et régulier lorsque vous ajoutez une friture à l'huile.
Ajoutez les frites, en travaillant par lots si nécessaire pour les garder en une seule couche dans l'huile, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou commencent à brunir, selon la façon dont vous aimez vos frites, environ cinq minutes.
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Égoutter les frites
L'épicéa / Molly Watson
Soulevez les frites de l'huile avec une cuillère à fentes ou un panier à friture. Les égoutter, à nouveau, sur une grille de refroidissement placée sur une casserole ou sur des couches de serviettes en papier.
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Servez vos frites maison
L'épicéa / Molly Watson
Si vous salez vos frites, assaisonnez-les pendant qu'elles égouttent et qu'elles sont encore chaudes.
Pour servir, empilez-les sur un plat ou dans un bol. Si vous avez fait un lot particulièrement important pour une foule, pensez à les servir sur une couche de papier de boucher brun au milieu de la table - c'est un tas de plaisir. Peu importe comment vous les servez, assurez-vous de servir les frites pendant qu'elles sont encore chaudes.
