Christine Benlafquih
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
Si vous avez déjà l'habitude de cuisiner des plats marocains, vous savez probablement qu'il est facile de s'appuyer sur un certain nombre de recettes de base pour ajouter des légumes, des haricots ou d'autres ingrédients ou pour ajuster et expérimenter l'assaisonnement, comme ajouter un peu de smen ou peut-être du Ras El Hanout.
Ici, cependant, le même tajine de départ est habillé d'une épice souvent négligée. Les graines de nigelle, également connues sous le nom de graines noires (ou sanouj en arabe marocain), confèrent une légère essence d'origan à ce tajine de poulet marocain classique. Le safran, le gingembre et le poivre blanc donnent un assaisonnement parfumé. La cannelle et le citron confit sont facultatifs, tout comme les olives rouges.
Le temps de cuisson est à préparer dans un tajine traditionnel en argile ou en céramique. Le temps sera réduit d'une heure si vous cuisinez dans une casserole conventionnelle. Le repas est traditionnellement servi directement à partir du tajine ou sur une assiette commune, chaque personne mangeant de son côté du plat. Servir du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce.
Ingrédients
- 1 poulet entier (avec ou sans peau, coupé en deux ou en morceaux)
- 1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (coupé en rondelles)
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 3 ou 4 gousses d'ail (finement hachées)
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle, (légèrement grillées et moulues)
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (légèrement grillées et laissées entières)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3/4 cuillère à café de gingembre
- 3/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de fils de safran, émietté
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de smen (facultatif)
- 1/2 citron confit (coupé en 2 quartiers, facultatif)
- Une poignée d'olives rouges ou violettes (facultatif)
- 1/3 tasse d'eau
- Une poignée de brins de coriandre (attachés en bouquet)
Étapes pour réussir
Versez l'huile d'olive au fond d'un tajine ou au fond d'une large casserole ou d'un four hollandais. Répartissez l'oignon tranché sur le fond.
Dans un bol, mélanger le poulet avec l'oignon haché, l'ail, la nigelle moulue, la nigelle entière et les épices. Disposez le côté os de poulet vers le bas au centre du tajine ou du pot et répartissez les oignons hachés tout autour.
Faites tourbillonner 1/3 tasse d'eau dans le bol pour la nettoyer des épices, puis ajoutez l'eau au tajine ou à la casserole. Si vous utilisez du smen, ajoutez-le aux liquides.
Garnir le tajine avec le bouquet de coriandre, le citron et les olives. Suivez l'une des méthodes de cuisson ci-dessous.
Conseils
- Si vous cuisinez dans un tajine, couvrez et placez le tajine à feu moyen-doux. Utilisez un diffuseur si vous utilisez une source de chaleur autre que le gaz. Laisser le tajine chauffer lentement pour laisser mijoter, puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage. Faire cuire le poulet pendant une heure et demie à deux heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, interrompant la cuisson uniquement pour vérifier les liquides. Le poulet doit être suffisamment tendre pour pincer les os et la sauce doit être réduite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et non aqueuse. Jeter la coriandre et servir directement du tajine.Si la cuisson dans une casserole ou un four hollandais , couvrir et porter le poulet à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps et en tournant le poulet une ou deux fois, pendant une autre heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment tendre pour être facilement cueilli dans les os. Gardez un œil sur le niveau des liquides pendant la cuisson pour éviter de brûler le poulet, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Une fois le poulet cuit, assurez-vous de réduire les liquides (si nécessaire) en une sauce épaisse, jetez la coriandre et servez.
Balises de recette:
- poulet principal
- dîner
- marocain
- dîner de famille
