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Il est assez facile de déterminer si une tomate ou une fraise est mûre, en fonction de son apparence et de sa texture. Mais comment savoir quand c'est le bon moment pour choisir une oreille mûre de maïs sucré biologique dans votre petite ferme d'agrément ou dans votre potager?
Comment identifier un épi de maïs mûr
Bien que le maïs dans un supermarché soit généralement de taille constante, ce n'est pas le cas pour le maïs cultivé à la maison. Même une petite oreille peut être prête pour la récolte. Pour déterminer s'il est temps de cueillir votre maïs sucré, procédez comme suit.
- Tout d'abord, assurez-vous de connaître le nombre de jours avant la récolte pour votre variété particulière de maïs. Vérifiez l'emballage des semences ou avec votre fournisseur de semences pour le savoir. Une autre directive est de 20 jours à compter de l'apparition des premiers glands à la fin de l'épi de maïs.Lorsque vous regardez un épi de maïs dans le jardin, vous verrez des glands à la fin de l'oreille. Ces glands, qui incluent le cornsilk, sont la partie de la plante qui porte et reçoit le pollen. Lorsque le maïs est prêt à être récolté, le cornsilk passe d'une couleur blond clair à un brun foncé. Lorsque le cornsilk est brun foncé jusqu'à l'enveloppe, vous pouvez supposer que le maïs est prêt à être mangé.Pour vérifier la maturité du maïs, retirez un peu l'écorce et jetez un œil aux grains. Assurez-vous que les grains sont remplis de la base de l'épi de maïs à la pointe de la plante. Frottez votre vignette le long des grains. Ils devraient se sentir tendres et gicler un peu de lait lorsque vous poussez votre ongle contre eux. Le maïs dur aura des enveloppes fermes et vert foncé. La soie sera sombre mais maintenue fermement contre l'oreille. Vous pourrez sentir les grains individuels à travers l'enveloppe.
Comment cueillir le maïs
Pour bien cueillir le maïs, saisissez fermement l'oreille, en plaçant votre pouce vers le haut de l'oreille et votre majeur près de la base de l'oreille. Enclenchez l'oreille contre la tige et tirez vers le haut. C'est ça! Maintenant, votre maïs est prêt à cuire et à manger.
Si votre maïs est en vente sur un marché de producteurs directement de votre ferme, faites tremper le maïs cueilli dans de l'eau tiède jusqu'à ce que vous le vendiez ou l'utilisiez. Le trempage du maïs aidera à le garder plus frais.
Comment faire cuire du maïs frais
Faites cuire le maïs fraîchement cueilli dès que possible, car dès que vous le cueillez, le sucre dans les grains commence à se transformer en amidon. Au cours des 24 premières heures, le maïs perd 25 pour cent de son sucre en amidon. Le maïs le plus fraîchement cueilli, cuit et mangé a le meilleur goût!
L'ébullition est la façon la plus simple et la plus populaire de cuire du maïs frais en épi.
- Choisissez une casserole assez grande pour contenir la quantité de maïs que vous cuisinez, plus suffisamment d'eau pour couvrir complètement les épis. Faites bouillir l'eau avant de cueillir et de décortiquer votre maïs afin qu'il soit aussi frais que possible. et la soie, et déposez le maïs dans l'eau bouillante.Lorsque l'eau revient à ébullition, retirez le maïs et c'est fait!
Vous pouvez également faire griller ou cuire du maïs frais. Pour faire ça:
- Retirez la cosse ou laissez-la. Si vous choisissez de laisser la balle sur le maïs, faites-la tremper dans l'eau pour éviter de la brûler.Si vous retirez la coque, frottez le beurre ramolli sur les grains de maïs avant de le cuire ou de le griller.Grillez votre maïs ou faites-le cuire à 375 F pendant 20 à 25 minutes dans un plat allant au four ou directement sur la grille du four.
