Un plat de riz tahdig avec des cerises ajoutées. (Stephen Howard / Wikimedia Commons / CC ASA 2.0)
Aimez-vous le riz mais vous ennuyez en utilisant les mêmes variétés blanches ou brunes dans chaque plat? Si c'est le cas, il est temps que vous découvriez la beauté du riz au jasmin. Le jasmin est une variété de riz à grain long avec une texture moelleuse et douce et une saveur et un arôme de noix légèrement sucrés. Il se marie à merveille avec les épices utilisées dans de nombreux plats du Moyen-Orient et est le riz le plus couramment trouvé dans la cuisine persane (iranienne). Il est, en fait, parfois appelé riz parfumé, mais plus il est frais, plus il aura d'arôme. Il tire cependant le nom de jasmin, non pas de son odeur mais de sa couleur qui ressemble à une fleur de jasmin. Vous remarquerez peut-être qu'il est très similaire au basmati, mais le riz au jasmin n'a pas une saveur aussi forte que le basmati. Il est souvent utilisé lorsque vous souhaitez préparer un plat d'accompagnement qui égaye le repas avec un appel subtil et aromatique.
Le riz au jasmin est cultivé principalement en Thaïlande, au Cambodge et au Vietnam, mais est populaire dans tout le continent asiatique, y compris l'Inde et toutes les régions du Moyen-Orient.
Comment faire cuire du riz au jasmin
La cuisson du riz au jasmin est aussi simple que la cuisson de toute autre variété. Bien que, pour de meilleurs résultats, le jasmin devrait idéalement être cuit à la vapeur plutôt que bouilli. Cependant, vous pouvez certainement faire bouillir votre riz au jasmin avec succès. Si vous le faites bouillir, cependant, l'astuce consiste à faire bouillir le riz et l'eau ensemble, en utilisant un peu plus d'eau que le riz.
Avec l'une ou l'autre méthode, le riz au jasmin doit être rincé, ou peut même être pré-trempé, avant la préparation. Le trempage préalable du riz réduira le temps de cuisson d'environ vingt minutes à une dizaine de minutes. Une fois cuit, vous remarquerez que le riz ne colle pas comme le fait le riz blanc ou brun, et qu'il sera léger, moelleux et aromatique.
Le jasmin cuit à la vapeur est idéal pour les sautés ou comme accompagnement pour les aliments grillés, frits ou cuits lentement comme les rôtis et les ragoûts. Vous le trouverez peut-être un peu trop détrempé pour le riz frit s'il est fraîchement cuit, alors vous ferez mieux en le faisant cuire la veille et en le réfrigérant. Si vous prévoyez de l'utiliser dans des soupes, essayez de le faire cuire un peu plus sec en utilisant moins d'eau dans la casserole.
Comment et où acheter du riz au jasmin
Le riz au jasmin peut être trouvé dans la plupart des supermarchés locaux, des épiceries du Moyen-Orient ou même en ligne. Presque tout vendeur d'aliments qui vend des variétés de riz devrait aussi avoir du riz au jasmin.
N'hésitez pas à remplacer le riz au jasmin dans n'importe quel plat où vous utiliseriez normalement du riz blanc ou brun. Il est idéal en tant que plat d'accompagnement avec un peu de beurre ou garni de viande, en particulier l'agneau. Donc, la prochaine fois que vous cherchez à faire un plat de riz et que vous souhaitez expérimenter avec quelque chose ayant une texture et une saveur différentes, vous ne pouvez pas vous tromper avec le riz au jasmin!
