Diana Rattray
- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 426 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 43g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 426 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 20g | 26% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 120 mg | 40% |
| Sodium 713mg | 31% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 43g | |
| Calcium 72 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'une longe de porc énergique et savoureuse que vous préparez avec de la bière brune, des légumes et des assaisonnements. Vous allez d'abord faire dorer le rôti puis le cuire au four. Les légumes, la bière et les gouttes seront ensuite utilisés pour faire une merveilleuse sauce à servir sur la longe de porc tranchée et les accompagnements. Ce rôti de longe de porc constitue un repas fabuleux avec une purée de pommes de terre et un légume d'accompagnement ou une salade verte.
Le braisage est une cuisson lente avec une petite quantité de liquide à une température assez basse. C'est la méthode de cuisson préférée pour les coupes de viande maigres et celles qui peuvent être dures ou sèches lorsqu'elles sont cuites plus rapidement à une température plus élevée. Cela en fait un processus idéal pour rendre le rôti de longe de porc tendre et le garder juteux.
Le liquide utilisé pour le braisage peut être n'importe quoi, de l'eau ordinaire au bouillon, du jus de pomme ou, comme dans ce cas, de la bière. Une bière brune telle qu'un portier ou une stout donnera une saveur supplémentaire au rôti et à la sauce. Ces bières sont généralement plus faibles en houblon, qui ont une saveur amère. Il est préférable d'éviter les bières très houblonnées comme une IPA.
Ingrédients
- 5 livres de rôti de longe de porc
- 3 tasses d'oignon (haché)
- 4 à 6 carottes (épluchées et coupées en dés)
- 12 onces de bière (brune)
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle (entiers)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand four hollandais ou une rôtissoire allant au four, enduisez le fond d'huile végétale et augmentez la température. Faire revenir le rôti de longe de porc dans l'huile chaude de tous les côtés. Retirer le rôti de porc de la poêle. Égoutter tout sauf 3 cuillères à soupe de gras de la poêle.
Dans la poêle, faire revenir les oignons et les carottes dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer la bière, le sel, le poivre, le laurier et les clous de girofle entiers.
Remettre le porc dans la poêle ou le four hollandais et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 350 F pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Vérifiez avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. Il devrait être d'au moins 145 F.
Placer la longe de porc sur un plat de service et la garder au chaud.
Versez le liquide de cuisson de la poêle dans un grand bol; écumer la graisse et retirer la feuille de laurier.
Placer le liquide avec les légumes dans un mélangeur; couvrir et traiter à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ou passez au tamis ou passez au robot culinaire par lots.
Versez la sauce à la bière transformée dans une casserole. Porter à ébullition en remuant souvent.
Trancher le rôti de porc. Verser la sauce sur le porc en tranches pour servir.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Couvrir et réfrigérer tout rôti de porc restant. Vous pouvez également réfrigérer la sauce restante et la réchauffer au micro-ondes pour servir.
Vous avez peut-être vu d'anciennes directives concernant la température de sécurité pour la cuisson du rôti de porc. Le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) a mis à jour les recommandations de sécurité pour le porc en 2011 afin d'abaisser la température cible à 145 F. À cette température, le filet de porc pourrait être un peu rose au milieu, mais il est sûr. En prime, il ne sera pas trop cuit et séché.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- américain
- dîner de famille
