L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 1 1/2 tasses (6 portions)
La gastrique française est essentiellement une sauce aigre-douce. La saveur principale (et une partie de la douceur) provient généralement des fruits et de l'aigre, du vinaigre. Vous constaterez que cette sauce est un ajout étonnant aux plats de porc et de volaille rôtis ou sautés.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1 échalote (pelée et émincée)
- 2 tasses de fruits (baies entières ou gros fruits pelés et coupés en morceaux de 1/2 po)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vin (ou cognac)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux.
L'épinette
Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 5 minutes).
L'épinette
Ajouter les fruits, le sucre, le vin ou le cognac et le vinaigre dans la poêle. Porter le mélange à ébullition très légère à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux.
L'épinette
Laisser mijoter jusqu'à ce que le fruit soit très tendre, environ 10 à 20 minutes, et retirer du feu.
L'épinette
Si vous utilisez des baies, passez le mélange à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les graines.
L'épinette
Sinon, réduire en purée le mélange dans un mélangeur.
L'épinette
Goûtez et ajustez l'assaisonnement et l'acidité au besoin.
L'épinette
Servez avec votre choix de viande et dégustez!
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Conseils
- Les gastriques sont faciles à préparer et peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.Ces sauces se congèlent également très bien, alors n'hésitez pas à faire quelques saveurs différentes à mesure que divers fruits entrent en saison.Bien que les gastriques soient le plus souvent utilisées avec de la viande, elles sont également merveilleux avec du poisson ou des légumes.
Variations de recette
- Le vin, le cognac et le vinaigre peuvent également être remplacés par des eaux-de-vie aromatisées, des vins de cuisine, du vermouth, du vinaigre de cidre de pomme ou votre version préférée de l'un de ces ingrédients. Presque tous les fruits feront une excellente gastrique. La pomme, l'orange sanguine, la pêche, la mangue et les baies sont couramment utilisées en France. Si vous le souhaitez, combinez deux fruits comme la pomme et la canneberge ou sautez le fruit et faites une simple eau-de-vie gastrique. La beauté d'une gastrique est sa polyvalence. Avec cette recette simple, vous pouvez créer des saveurs infinies et expérimenter différents accords de fruits et de viandes pour voir ce que vous aimez le plus.
Balises de recette:
- sauce
- français
- dîner de famille
- sauce
