L'épicéa / Katarina Zunic
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 265 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 54g | Glucides |
| 13g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 265 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 15 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 54g | 20% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 13g | |
| Calcium 93 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les saveurs de ce plat sont similaires à celles des «ignames» confites ou des patates douces, mais contrairement à ce plat américain emblématique de Thanksgiving, la citrouille confite n'est généralement pas servie comme accompagnement. Calabaza en tacha est apprécié au Mexique comme dessert, collation ou même comme petit-déjeuner. C'est également l'un des aliments les plus courants placés sur les autels familiaux pour le jour des Fêtes.
Au Mexique, la citrouille confite est généralement faite avec de la calabaza de Castilla, une courge rustique de couleur plus claire à croûte dure, ou avec une courge de même grosseur, vert très foncé - presque noir -. Parfois, des trous sont percés dans la courge (pour laisser sortir la vapeur et le sirop) et elle est confite entière; à d'autres moments, le légume est coupé en quartiers ou en lanières - écorce encore dessus - et préparé en gros morceaux. N'hésitez pas à utiliser la citrouille d'Halloween orange vif pour le faire, cependant, et à le couper en petits morceaux si cela semble plus gérable.
Quel que soit le type de courge que vous utilisez, n'oubliez pas d'en garder les graines pour faire griller et faire des pépites.
21 choses que vous ne saviez pas sur les citrouilles
Ingrédients
- 1 (5 livres) de citrouille (ou courge d'hiver similaire)
- 1 orange
- 2 livres / 900 grammes de piloncillo (ou cassonade)
- 4 tasses / 1 litre d'eau
- 4 bâtons de cannelle
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Katarina Zunic
Coupez la tige de la citrouille. Coupez la citrouille en deux et grattez les graines et les parties filandreuses, en conservant les graines pour faire des pepitas, si vous le souhaitez.
L'épicéa / Katarina Zunic
En laissant la croûte, coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur jusqu'à ce que vous ayez 8 à 10 longues bandes de citrouille. Laissez la citrouille en lamelles ou coupez-la en petits morceaux.
L'épicéa / Katarina Zunic
Zester et presser l'orange.
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Dans une grande casserole, porter à ébullition le zeste et le jus d'orange, le piloncillo ou la cassonade, l'eau et les bâtons de cannelle.
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Ajouter délicatement les morceaux de citrouille et laisser mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette et que le reste des ingrédients soient réduits en un glaçage épais.
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Retirer du feu et laisser refroidir. Prévoyez une longue bande ou deux - ou plusieurs morceaux plus petits - par portion.
L'épicéa / Katarina Zunic
Servir à température ambiante en déposant un peu de glaçage sur les morceaux de citrouille. Mangez avec une cuillère, en laissant l'écorce de citrouille extérieure non comestible (et les bâtons de cannelle) dans le plat.
L'épicéa / Katarina Zunic
Pointe
- Conserver les restes de citrouille confite bien couverts à température ambiante pendant une journée ou plusieurs jours au réfrigérateur.
Variations de recette
La citrouille confite est merveilleuse à elle seule, mais si vous souhaitez la varier un peu, envisagez une ou plusieurs des options suivantes.
- Versez un peu de crème liquide ou de lait évaporé sur chaque portion. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de crème fouettée, saupoudrer quelques pépites écalées, grillées et salées sur la citrouille, garnir de quelques raisins secs, de canneberges séchées ou de pruneaux, pacanes ou noix hachés.
Balises de recette:
- citrouille
- citrouille confite
- petit déjeuner
- Latin
