Diana Rattray
- Total: 3 heures 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 3 h 15 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 736 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 15g | Glucides |
| 91g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 736 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 42% |
| Graisses saturées 13g | 63% |
| Cholestérol 273 mg | 91% |
| Sodium 393 mg | 17% |
| Glucides totaux 15g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 91g | |
| Calcium 95 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le braisage rend ce rôti rond tendre et délicieux. Le jus de pomme et le bouillon de bœuf font équipe comme liquide de braisage, et un peu de vinaigre ajoute de l'acidité. Servez ce rôti avec de la purée de pommes de terre et du brocoli ou votre choix de légumes pour un fabuleux dîner en famille.
Le fond rond est également appelé rôti de croupe. Comme cela le suggère, il provient de la partie supérieure de l'arrière-train et est maigre et savoureux car c'est un muscle bien exercé. De plus, il peut être dur et il doit donc être cuit longtemps à une température plus basse pour que la viande se ramollisse. C'est un rôti moins cher et c'est donc un bon choix pour la saveur et le prix.
Le braisage est une technique de cuisson où vous faites d'abord dorer la viande dans la graisse, puis la faites cuire lentement dans un liquide, juste assez pour fournir une humidité constante mais pas tellement la viande est immergée. L'utilisation du four vous permet de fournir une chaleur indirecte constante. Alternativement, vous pouvez braiser dans une grande casserole lourde sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Le tour inférieur peut devenir sec lorsqu'il est trop cuit.
Ingrédients
- 1 rôti rond de fond de bœuf (3 à 4 livres)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 à 4 tranches de bacon, coupées en deux sur la largeur
- 1 tasse d'oignon, haché
- 1 tasse de jus de pomme
- 1 boîte (10 3/4 oz) de bouillon de bœuf condensé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Frottez le rôti de boeuf avec l'ail et saupoudrez-le généreusement de sel et de poivre.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Chauffez le four à 325 F.
Dans un grand four hollandais ou une casserole couverte allant au four, cuire le bacon avec l'oignon sur la cuisinière jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Retirer le bacon et l'oignon dans une assiette et saisir le rôti dans les gouttes de tous les côtés.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Ajouter l'oignon et le bacon dans la casserole avec le jus de pomme et le bouillon de boeuf. Incorporer le vinaigre.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Couvrir et cuire au four pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus d'absorber dans la viande afin qu'ils ne s'épuisent pas lorsque vous découpez le rôti.
Servez et dégustez!
L'épicéa mange / Katarina Zunic
Conseils
- Pour un rôti moyen-rare, retirez-le du four lorsque la température interne atteint 135 F et vérifiez-le au bout de trois minutes, délai au bout duquel il devrait atteindre la température interne minimale de sécurité de 145 F.Si vous le préférez moyen, retirez le rôti du four à 150 F, et pour bien faire, retirez-le à 165 F.Si vous avez des restes de rôti, couvrez-le une fois qu'il est refroidi et placez-le au réfrigérateur. Utilisez le rôti dans les quatre jours. Conservez le liquide de braisage à utiliser pour faire une sauce ou une sauce pour accompagner le rôti. Filtrez le liquide dans un séparateur de sauce si vous souhaitez éliminer toute graisse. Vous pouvez remettre les jus au four hollandais ou dans une casserole et les faire mijoter sur la cuisinière. Ajoutez ensuite un mélange farine-eau ou un mélange fécule de maïs-eau pour épaissir la sauce.
Balises de recette:
- Rôti braisé
- dîner
- américain
- dîner de famille
