Marian Blazes
- Total: 11 heures
- Préparation: 8 heures
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 8 à 10 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 746 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 51g | Glucides |
| 54g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 746 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 36g | 46% |
| Gras saturés 11g | 55% |
| Cholestérol 125 mg | 42% |
| Sodium 790mg | 34% |
| Glucides totaux 51g | 19% |
| Fibres alimentaires 14g | 50% |
| Protéine 54g | |
| Calcium 178mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Feijoada est l'un des trésors culinaires nationaux du Brésil. Il s'agit d'un plat destiné à un grand groupe de familles et d'amis, et la préparation commence traditionnellement un ou deux jours avant l'événement.
Plusieurs types de viandes fumées, de côtes levées et de viande de boeuf séchée sont lentement mijotés avec les haricots noirs. Une fois cuits, les viandes sont retirées et servies séparément sur un plateau.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de petits haricots de tortue noire
- 1/2 livre de bœuf séché brésilien ou de bœuf séché
- 1 jarret de jambon
- 1 livre de côtes de porc
- 1 livre de chorizo fumé ou une autre saucisse fumée épicée
- 1 livre de surlonge de boeuf ou de longe de porc fumé
- 1/2 livre de bacon fumé bacon
- Langue de porc ou de boeuf fumé 1/2 livre (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 oignons, hachés finement
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1/3 tasse de persil haché
- 1 1/2 cuillères à café de cumin
- Sel et poivre au goût
Étapes pour réussir
Faire tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau froide.
Dans un autre bol, faire tremper la viande de boeuf séchée pendant la nuit en changeant l'eau deux ou trois fois.
Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir d'eau.
Ajouter le bœuf séché et le jarret.
Laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais fermes.
Retirer le jarret de jambon et le jeter.
Ajouter les côtes levées, le chorizo, la surlonge ou la longe de porc, le bacon et le porc fumé ou la langue, si désiré, et la feuille de laurier aux haricots et laisser mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir un pouce d'eau sur les haricots.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter le persil et assaisonner avec le cumin et le sel et le poivre au goût.
Ajouter 3/4 tasse du mélange de haricots dans la poêle et écraser les haricots avec les oignons.
Ajouter ce mélange aux haricots et à la viande et laisser mijoter 30 minutes de plus.
Retirez les viandes des haricots et coupez-les en petits morceaux ou en fines tranches.
Disposez les viandes sur un plat, regroupées par type.
Servir les haricots dans un bol séparé.
Suggestions de service
Les accompagnements traditionnels sont le riz à la brésilienne, le chou vert, le farofa (farine de manioc grillé), la sauce au piment fort et les quartiers d'orange, qui sont censés aider à la digestion.
Si vous préférez ne pas servir ces accompagnements brésiliens traditionnels, servez du riz blanc avec du beurre, du sel et du poivre ou assaisonné d'oignons, d'ail, de cumin et de poivre de Cayenne; salade verte fraîche avec vinaigrette au chipotle; et pain de maïs ou muffins de maïs.
Si vous êtes un amateur de bière, servez ce plat chaud et épicé avec une bière forte ou brune ou pâle. Si vous êtes un buveur de vin, un grand rouge est la chose à choisir. Choisissez parmi un malbec, tempranillo, zinfandel, syrah ou shiraz, ou un mélange qui est lourd sur l'un d'eux. Tous seront délicieux avec ce plat copieux.
Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- Latin
- dîner de famille
