Il existe de nombreux goûts savoureux dans la cuisine chinoise, grâce aux riches condiments utilisés dans la plupart des plats. De la sauce de soja au vin de riz, voici neuf sauces et assaisonnements essentiels dont vous ne voudrez plus vous passer.
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Sauce soja
L'épinette
Omniprésente dans la cuisine chinoise, la sauce soja est utilisée dans les marinades, les sauces, comme trempette et plus encore. La sauce de soja légère (également appelée sauce de soja fine) est plus légère et plus salée, tandis que la sauce de soja foncée a une couleur plus foncée et une saveur plus riche. Vous voudrez garder les deux à portée de main.
Les recettes suivantes montrent comment la sauce de soja est utilisée dans les marinades, les trempettes et les plats cuisinés.
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Sauce hoisin
Getty Images / Willie Nash
Cette sauce épaisse et brun foncé est connue pour sa saveur piquante et légèrement sucrée avec juste un peu de chaleur. La sauce hoisin est utilisée dans les sauces, pour mariner la viande, en particulier le porc, et comme trempette. (Il est célèbre pour accompagner le canard de Pékin - les convives étalent la sauce hoisin sur les fines crêpes servies avec le canard).
Voici quelques recettes qui montrent comment utiliser la sauce hoisin dans les sautés et autres plats.
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Saké
Indispensable dans la cuisine chinoise, le vin de riz est utilisé comme attendrisseur dans les marinades, pour donner de la saveur aux sauces et dans de nombreux plats. Heureusement, le vin de riz de bonne qualité est de plus en plus disponible. Cependant, le sherry pâle et sec constitue un bon substitut.
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Sauce aux huîtres
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Fabriquée à partir d'extrait d'huître et d'épices (et souvent épaissie avec de la fécule de maïs et du caramel ajouté pour la couleur), la sauce d'huître est utilisée pour rehausser les saveurs existantes et ajouter une couleur plus foncée aux plats. Une version végétarienne de la sauce aux huîtres, à base de champignons, est également disponible.
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Huile de sésame asiatique
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Il suffit d'une petite quantité de cette huile de couleur foncée, fabriquée à partir de graines de sésame pressées et grillées, pour ajouter de la saveur aux marinades, trempettes et plats cuisinés. L'huile de sésame asiatique n'est généralement pas utilisée comme huile de cuisson, à la fois en raison de sa forte saveur et de son point de fumée relativement bas par rapport à d'autres huiles telles que l'huile d'arachide.
Ces recettes montrent comment l'huile de sésame est utilisée pour donner de la saveur aux marinades, aux trempettes et pour ajouter la touche finale à un plat.
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Pâte / Sauce Chili
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Fabriqué à partir de piments et de sel, avec de l'ail et d'autres assaisonnements, une pincée de pâte de chili est tout ce qu'il faut pour ajouter de la chaleur aux plats.
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Sauce aux haricots chili
À ne pas confondre avec la pâte ou la sauce chili ordinaire, cette sauce épaisse et épicée aux haricots chili est faite de piments, de soja fermenté et de fèves souvent fermentées et d'une variété d'assaisonnements.
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Sauce aux prunes
Alors qu'en Occident, elle est principalement connue sous le nom de trempette, en Chine, cette sauce semblable à de la confiture avec une saveur aigre-douce est également utilisée dans la cuisine. Dans tous les cas, vous voudrez garder un pot à portée de main, ou vous pouvez faire votre propre sauce aux prunes.
