L'épicéa / Ellen Zachos
Une herbe familière dans les pelouses ensoleillées, les champs et les terrains de jeux, la fleur de pissenlit jaune suscite une forte réaction des jardiniers et des propriétaires. Les pèlerins ont apporté des graines de pissenlit au Nouveau Monde pour les cultiver à des fins médicinales et culinaires, et la plante prolifique et profondément enracinée s'est répandue à travers le continent plus rapidement même que les colons européens.
Les homesteaders modernes reconnaissent la polyvalence du pissenlit, transformant les racines, les verts et les fleurs en vin, gelée, sirop et autres bouillons de garde-manger maison. Il est également possible d'acheter de nombreux types de remèdes à base de plantes avec du pissenlit, des teintures aux extraits en passant par les capsules et les thés.
Que sont les pissenlits?
Le pissenlit ( Taraxacum officinale) tire son nom commun des « dents de lion », qui signifie « dents de lion ». Ces dents, une caractéristique d'identification importante, pointent vers le centre de la rosette basale, contrairement aux dents des feuilles de laitue sauvage, qui pointent vers l'avant, vers l'extérieur et loin du centre de la plante.
Vous pouvez manger la plante entière de pissenlit - racines, tiges, feuilles et fleurs (avant qu'elles ne poussent) - mais il peut être difficile de trouver une source commerciale de pissenlits frais autres que les feuilles. Bien qu'il soit possible de récolter les vôtres, assurez-vous qu'ils sont loin de toute source potentielle de pollution, comme une route ou un site industriel; n'ont pas été aspergés de pesticides, d'herbicides ou d'engrais; et ne poussent pas dans un endroit facilement accessible par les chiens ou autres animaux.
Comment utiliser les pissenlits
Ajoutez des feuilles de pissenlit crues fraîches aux salades pour équilibrer les légumes verts doux comme la stellaire ou la laitue de mineur. Ou blanchissez-les pour réduire l'amertume et ramollir les feuilles. Ils fonctionnent bien de cette façon, associés à des légumes verts plus doux comme les orties et le quai dans les plats à base d'œufs, les crèmes anglaises et les sautés.
Essayez les boutons de fleurs de pissenlit non ouverts, jetés crus dans des salades, marinés ou bouillis pendant une minute ou deux, puis arrosés de beurre fondu et de sel et de poivre. Idéalement, ramassez les bourgeons du centre du feuillage au niveau du sol, avant qu'ils ne s'étendent. Séparez les pétales de fleurs du calice vert amer à la base de la fleur en les tenant chacun dans une main et en les tournant dans des directions opposées.
Une fois les fleurs ouvertes mais avant qu'elles ne se transforment en graines, vous pouvez retirer les pétales des calices, puis utiliser les pétales dans les biscuits, le pain rapide, la gelée et le vin. Vous pouvez également battre et faire frire les fleurs pour servir de beignets.
Récoltez les racines pivotantes du pissenlit de la fin de l'automne au début du printemps lorsqu'elles sont remplies de nutriments stockés. Laissez un morceau derrière pour produire plus de fleurs ou supprimez toute la racine si vous souhaitez éradiquer les pissenlits de votre pelouse. Les grosses racines peuvent être consommées comme vous le feriez avec d'autres légumes-racines comme les carottes; vous pouvez également les sécher et moudre la racine pour l'utiliser comme substitut de café sans caféine ou tisane.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Quel goût ont-elles?
Les feuilles de pissenlit matures ont un goût désagréablement amer à moins que vous ne les cuisiniez, mais les jeunes feuilles de pissenlit fraîches ont un bord agréable, le genre qui fait couler votre jus digestif. Alors que le temps se réchauffe, le feuillage du pissenlit peut passer d'agréablement amer à accablant en quelques jours seulement. Les plantes poussant à l'ombre restent appétentes plus longtemps.
Le goût doux de la racine n'est pas particulièrement intéressant. Cependant, les rôtir fait ressortir une saveur plus profonde et plus douce. Les fleurs sont croquantes et sucrées.
Recettes de pissenlit
Les pissenlits sont utilisés depuis des siècles par les propriétaires de maison et les bricoleurs pour tout, des teintures médicinales aux peaux et pommades pour les lèvres en passant par les teintures pour tissus. Ces recettes modernes fournissent des instructions mises à jour pour certaines des utilisations culinaires les plus courantes.
Où acheter les verts de pissenlit
Les pissenlits sont les premiers légumes verts à apparaître au début du printemps, bien avant les laitues et autres légumes verts à feuilles larges. Recherchez les légumes de pissenlit dans les marchés de producteurs et dans les grands magasins d'aliments naturels ou naturels au printemps et au début de l'été. Vous pouvez également les commander en ligne de façon saisonnière.
Espace de rangement
Comme la plupart des légumes verts, les feuilles de pissenlit doivent être bien rincées à l'eau froide et séchées soigneusement avant de les stocker. Enveloppez-les sans serrer dans une serviette en papier humide et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez congeler les fleurs de pissenlit ou les déshydrater pour les utiliser comme thé.
Conservez les produits de pissenlit en conserve tels que les sirops, les gelées, les huiles et le miel selon l'emballage ou les instructions de votre recette de bricolage.
Nutrition et bienfaits
Une portion d'une tasse de légumes de pissenlit fournit une valeur quotidienne impressionnante de 535% de vitamine K, un nutriment important pour réguler la coagulation sanguine et les niveaux de calcium dans le sang. Il contient également 112% de la valeur quotidienne de la vitamine A, qui aide à la vision et au système immunitaire, ainsi qu'à la fonction de nombreux organes, notamment le cœur, les poumons et les reins. Les légumes verts sont également riches en vitamine C et contiennent une bonne dose de calcium, le tout pour seulement 25 calories par tasse.
Il est facile de faire votre propre huile de pissenlit de guérison
