Que sont les panais?

L'épinette

Originaire d'Eurasie, le panais est cultivé depuis l'époque romaine. Parfois confondu avec une carotte blanche, le légume est similaire en apparence et en texture mais a une saveur distincte. Les panais sont récoltés à l'automne et en hiver et sont un légume populaire par temps froid dans certaines parties de l'Europe et de l'Amérique. Ils sont souvent considérés comme une partie essentielle d'un rôti du dimanche britannique.

Les panais sont des légumes-racines de couleur crème en forme de carotte qui font partie de la famille du persil. Ils peuvent être consommés crus mais sont souvent grillés, bouillis, frits ou cuits à la vapeur. Les panais ont une fine peau bronzée qui est généralement enlevée avant utilisation, révélant une chair blanche en dessous. Ils sont à prix modéré et ont tendance à être moins chers en saison. Semblables aux carottes, elles peuvent être préparées de diverses façons, mais sont plus douces lorsqu'elles sont rôties.

Comment cuisiner avec des panais

Frottez bien les panais et coupez l'extrémité de la tige avant de l'utiliser. Ils peuvent être mangés avec leur pelure mais auront une texture plus tendre et uniforme si vous prenez le temps de les peler à l'aide d'un éplucheur à légumes. La peau peut également ajouter un goût amer que certains peuvent trouver rebutant.

Les panais plus gros et plus matures auront un noyau ligneux. La meilleure façon d'atténuer cet effet est de couper les panais en quartiers sur la longueur, puis de couper et de jeter le cœur - il est plus foncé et se distingue facilement du reste du légume.

Les panais plus jeunes pelés et parés peuvent être utilisés entiers ou hachés. L'une des meilleures façons de les apprécier est de les rôtir, mais elles peuvent également être cuites sur la cuisinière ou le gril. Le légume peut également être frit ou cuit au four comme alternative aux frites de pommes de terre et aux croustilles.

Notez que les panais coupés s'oxydent lorsqu'ils sont exposés à l'air, comme une pomme. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réduisez l'effet en plaçant les panais coupés dans un bol d'eau avec du jus de citron frais.

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À quoi ressemble le panais?

Les panais ont un goût distinct. Ils ont une douceur similaire à une carotte mais avec une noisette terreuse. Elles sont encore plus sucrées que les carottes lorsqu'elles sont cuites - en fait, les Européens utilisaient des panais pour faire de l'édulcorant avant que la canne à sucre ne soit largement disponible. La saveur douce mais distincte du légume-racine en fait un ajout bienvenu à un certain nombre de plats.

Recettes de panais

Lorsqu'ils sont cuits jusqu'à tendreté, les panais ont une belle texture féculente qui fonctionne magnifiquement rôtis ou ajoutés aux soupes et ragoûts. Ajoutez des panais de la même manière que vous ajouteriez des carottes ou des pommes de terre aux ragoûts, sachant qu'ils auront une saveur plus noisette que les carottes et une saveur plus douce, plus distinctive et moins féculente que les pommes de terre.

Les panais se marient particulièrement bien avec d'autres légumes-racines comme les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et les navets. Ils sont également fréquemment servis avec de la viande rouge comme un rôti de pot ou du bœuf salé.

Où acheter des panais

Les panais peuvent parfois être trouvés toute l'année dans les supermarchés, mais ils sont plus répandus en automne et en hiver. Recherchez-les près des carottes avec leur sommet vert enlevé. Les panais ont tendance à être vendus en vrac par livre, mais peuvent parfois être trouvés dans des sacs en plastique similaires aux carottes. Ils sont particulièrement frais au marché fermier pendant les mois froids.

Achetez des panais très fermes et relativement lisses sans taches sombres ou molles. La pointe doit être pointue et ferme, non ratatinée.

Facile à cultiver à la maison, les panais préfèrent le temps frais. Ils mettent plusieurs mois à mûrir avant la récolte à la fin de l'automne et peuvent être gardés dans le sol et récoltés tout au long de l'hiver.

Comment conserver les panais

Les panais cuits se conserveront jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés jusqu'à trois mois.

Nutrition et bienfaits

Les panais sont riches en fibres saines pour le cœur, contenant près de 5 grammes dans une portion de 100 grammes. Le légume-racine est un aliment faible en gras et fournit 75 calories et 18 glucides. Les panais sont riches en plusieurs vitamines et minéraux, y compris la vitamine C, la vitamine K et le manganèse. Notez que le niveau de vitamine C est quelque peu réduit pendant la cuisson.