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Le vinaigre à base de plantes est un joli cadeau pour vos amis gourmets, mais ce sont également d'excellents aliments de base à garder à portée de main. Une fois que vous avez quelques vinaigres à base de plantes dans votre cuisine, vous constaterez que vous les utilisez souvent comme un moyen rapide de relever des recettes telles que la salade de pommes de terre et le vinaigre de fleur de ciboulette à l'ail dans le cadre d'une vinaigrette rapide mais sophistiquée.
Vous pouvez faire du vinaigre à base de plantes avec des herbes fraîches ou séchées, et à température ambiante ou du vinaigre chauffé. Le vinaigre chaud est la meilleure méthode pour les herbes séchées et est prêt à l'emploi en seulement une semaine. Cependant, vous obtiendrez un meilleur produit avec une saveur plus équilibrée si vous utilisez des herbes fraîches et du vinaigre à température ambiante. Vous avez besoin d'un peu de patience pour cette méthode: elle ne sera pas prête avant 2 semaines.
La meilleure méthode: herbes fraîches, vinaigre à température ambiante et patience
C'est la meilleure façon de faire du vinaigre aux herbes. Cela vaut bien l'attente d'une semaine supplémentaire (par rapport à la méthode rapide ci-dessous). Et c'est la seule méthode à utiliser si vous travaillez avec des fleurs à base de plantes telles que des fleurs de ciboulette à l'ail.
- Écrasez légèrement les herbes fraîches pour libérer leur parfum et leur saveur. Emballez les herbes sans les serrer dans un bocal en verre propre (il n'est pas nécessaire de stériliser d'abord le bocal). Versez le vinaigre sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées dans le liquide. Le vinaigre de vin blanc fonctionne particulièrement bien pour le vinaigre à base de plantes, mais si vous préférez utiliser du vinaigre de vin rouge, cela fonctionne également. Je trouve la saveur du vinaigre distillé dure et je ne l'utilise jamais. Le vinaigre de cidre de pomme est un bon choix pour les herbes à saveur robuste telles que la sauge. Couvrez bien le pot et étiquetez-le avec le nom de la ou des herbes que vous avez utilisées et la date. Conserver à température ambiante à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur pendant 2 semaines. Filtrer le vinaigre dans une jolie bouteille en verre propre. Compostez ou jetez les herbes usées. Si vous voulez faire flotter des herbes dans le vinaigre pour la décoration, je recommande d'utiliser un brin séché ou deux de la même herbe que vous avez utilisée pour faire le vinaigre. Par exemple, utilisez des feuilles d'estragon fraîches pour faire le vinaigre, mais faites flotter quelques brins d'estragon séché comme décoration dans le vinaigre fini. Les herbes fraîches confèrent la meilleure saveur, mais les herbes séchées conservent mieux leur forme et leur couleur. Bouchon ou couvre bien la bouteille.
La méthode la plus rapide: vinaigre chaud et herbes séchées
J'utilise cette méthode parfois en hiver lorsque les seules herbes que j'ai sous la main sont séchées. Le vinaigre chaud fait un meilleur travail que le vinaigre à température ambiante pour extraire les huiles aromatiques des herbes séchées. Je ne trouve pas que la méthode du vinaigre chaud fonctionne bien avec les herbes fraîches - elles perdent une partie de leur saveur au cours du processus.
- Remplissez un bocal en verre propre et résistant à la chaleur 1/3 plein d'herbes séchées (il n'est pas nécessaire de stériliser le bocal).Chauffez le vinaigre juste à ébullition (ne le laissez pas bouillir).Versez le vinaigre chaud sur les herbes séchées. Couvrir hermétiquement et étiqueter le pot avec le nom de la ou des herbes que vous avez utilisées et la date. Conserver à température ambiante à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur pendant 1 semaine.Filtre le vinaigre dans une jolie bouteille en verre propre. Compostez ou jetez les herbes usées. Ajoutez quelques brins d'herbes séchées pour la décoration si vous le souhaitez (voir ci-dessus). Bien couvrir ou boucher la bouteille.
Conservez le vinaigre aux herbes à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur à température ambiante jusqu'à 2 mois ou au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
