Le steak à 7 os porte le nom de l'os de la section transversale qui le traverse et qui a la forme d'un "7". Cette coupe de boeuf provient de l'épaule primitive et est généralement très dure. C'est souvent une coupe moins chère, ce qui est bien si vous cherchez à économiser de l'argent. Et, si vous le faites cuire de la bonne façon, le 7-bone peut être assez savoureux.
Chargé de tissus conjonctifs et d'un os un peu maladroit, c'est une coupe qui ne convient pas pour des grillades chaudes et rapides. Traditionnellement, il est préférable de le braiser ou de le rôtir lentement dans un liquide, ce qui le rendra assez tendre pour en profiter. Fréquemment vendu comme un rôti, c'est aussi une bonne coupe bon marché pour le fumeur.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Fumer le steak aux 7 os
Le fumoir est votre meilleure option en plein air pour le steak à 7 os. Appliquez un bon frottement de poitrine et fumez-le à une température de 225 F / 110 C pendant environ une heure par livre si la coupe est supérieure à 2 pouces d'épaisseur. Pour les steaks plus minces, réduisez le temps de fumage à environ 30 à 45 minutes par livre. Une fois que la viande atteint une température interne de 190 F / 85 C, retirez-la du fumoir.
Vous pouvez fumer plusieurs de ces steaks en même temps et cela n'affectera pas le temps de cuisson. Assurez-vous simplement de laisser de l'espace entre les steaks pour que la chaleur puisse atteindre toutes les surfaces.
Compte tenu de la forte concentration de tissu conjonctif, vous trouverez les 7 os difficiles à trancher. Il est cependant parfait pour le bœuf effiloché; ajoutez une bonne sauce barbecue à la poitrine et servez-la sur des petits pains. Un steak ou un rôti fumé à 7 os n'aura pas la même saveur ou la même texture que la poitrine de boeuf, mais il fournira un bon repas à un prix très raisonnable.
Le 7-Bone en rôti
Chez certains bouchers, vous pouvez également trouver cette coupe comme un rôti à 7 os. C'est l'un des rôtis de mandrin les plus populaires et les plus courants. Ces coupes plus épaisses ont tendance à être des quantités massives de viande, parfaites pour nourrir une famille et laisser beaucoup de restes pour un repas ou deux. Ils ont également tendance à être moins chers que les autres rôtis.
Le 7-os fait un excellent rôti en pot et est idéal pour braiser dans la mijoteuse. Avec des légumes, du bouillon et des assaisonnements, vous pouvez avoir un fantastique repas copieux prêt pour la table du dîner.
Puisque vous cuisinez depuis si longtemps et que la viande absorbe beaucoup d'humidité, c'est aussi un excellent rôti pour des recettes uniques. Expérimentez dans votre cuisine avec divers liquides ou inspirez-vous de recettes, comme ce rôti Coca-Cola à 7 os.
