Un guide sur les tomates et leurs utilisations

Tout sur les tomates

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Les tomates sont le légume de l'affiche - la cause célèbre si vous voulez - de l'alimentation saisonnière et locale. Trouver des tomates qui ont le goût des tomates peut être le plus grand attrait pour les marchés de producteurs du pays. Découvrez ici comment choisir et utiliser ces joyaux d'été.

Comment choisir les meilleures tomates

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Combien de fois avons-nous tous acheté des tomates d'apparence parfaite au magasin uniquement pour mordre dans une bouillie sans saveur? Une fois, c'est une fois trop souvent, très franchement. Bien que nous ne puissions pas garantir que ces conseils vous sauveront à jamais d'un tel sort, ils devraient garder ces incidences au strict minimum.

1. Regardez Ne vous inquiétez pas pour les tomates aux formes étranges. Même la peau craquelée est correcte, mais les fuites de jus et les taches molles ne le sont pas. Choisissez des tomates lourdes pour leur taille. Odeur Les tomates doivent sentir la terre et la tomate, jamais le moisi ou plat. Goût C'est là que le marché des agriculteurs est vraiment rentable ― vous pouvez souvent goûter les tomates avant de les acheter.

De plus, pour tous les hoopla autour des tomates «anciennes», nous craignons que les gens perdent parfois de vue les indicateurs les plus importants d'une tomate savoureuse. Les meilleures tomates ont tendance à être:

1. Cultivée à sec, ce qui signifie que les plants de tomates ne sont pas arrosés après la floraison, ce qui oblige les plants à travailler un peu plus dur pour fabriquer les tomates et à donner une saveur meilleure et plus profonde. En savoir plus sur l'agriculture sèche ici. Vigne mûrie, c'est -à- dire que les tomates ont pu mûrir sur la vigne avant d'être cueillies (pas simplement laissées sur la vigne lors de leur apport au magasin). Cultivée localement, car les tomates cultivées comme indiqué ci-dessus sont des créatures délicates qui ne sont pas destinées à de longs voyages.

Variétés de tomates

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Il est révolu le temps où les tomates étaient nécessairement rouges et de bifteck (bien que nous ne refusions jamais une tomate de bifteck tranchée bien mûre et parfaitement mûre saupoudrée de sel!). Trouvez votre variété de tomate préférée avec ces guides.

Notez que différentes variétés ont des forces différentes. Les variétés patrimoniales douces et juteuses peuvent être meilleures pour simplement trancher et servir avec une pincée de sel; les Romas ou les Early Girls hybrides plus sèches sont les meilleurs choix pour faire la sauce. De nombreuses variétés vertes ont une saveur plus douce, mais peuvent être parfaites pour une salade qui a besoin d'une touche plus légère de saveur "tomate".

La meilleure façon de conserver les tomates à la maison

Molly Watson

Traitez les tomates en douceur. Les variétés de tomates anciennes, en particulier, ont tendance à être assez fragiles. Donc, n'empilez pas les tomates dans un sac où leur poids va s'écraser les uns les autres, et arrachez toujours les tomates mûrissant à la vigne de leurs vignes (ou la tige de la vigne) pour éviter que les vignes acérées ne percent des trous dans votre précieuse cargaison.

Surtout ne réfrigérez jamais les tomates. Les températures inférieures à 50 ° F rendent les tomates pâteuses et farineuses.

Mieux vaut les conserver dans un grand bol à température ambiante et les utiliser rapidement.

Salades d'été aux tomates

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Tranchés et salés ou hachés et jetés dans des salades sont un moyen facile et délicieux d'apprécier la merveilleuse saveur de tomates bien mûres et bien élevées.

Recettes rapides et faciles à base de tomates crues

Molly Watson

Les tomates crues sont délicieuses dans plus que de simples salades. Ces recettes gardent la saveur lumineuse des tomates crues parfaitement mûres au premier plan. Certaines recettes simples sans cuisson, tandis que d'autres contiennent des éléments cuits tout en gardant la tomate absolument fraîche:

Recettes faciles de tomates cuites en été

Molly Watson

Utilisez ces délicieuses recettes pour commencer à cuisiner avec des tomates. Celles-ci ont toutes été développées pour profiter de la saveur brillante et de la maturité des tomates locales fraîches.

Gardez cette excellente saveur de tomate un peu plus longtemps

Molly Watson

Prolongez la saison des tomates avec ces recettes.

Comment faire pousser vos propres tomates

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C'est local! Tous les clichés sur les tomates chauffées par le soleil du jardin de la grand-mère ne peuvent pas enlever le fait qu'aucune tomate n'a un goût aussi bon qu'une tomate fraîche de la vigne, mangée avec les pieds toujours debout sur le sol couvrant les racines. Voyez ici comment faire pousser vos propres tomates biologiques.