Qu'est-ce que le chou frisé?

L'épinette

Le chou frisé est un légume à feuilles vert foncé. Populaire dans la cuisine italienne, il est également appelé kale toscan ou cavolo nero. Les feuilles sont si copieuses que, même bien cuites, elles conservent une merveilleuse texture ferme, ce qui en fait un excellent choix pour braiser ou ajouter aux ragoûts. Il est également plus doux et moins amer que les autres types de chou frisé et regorge de nutriments sains.

Qu'est-ce que Dinosaur Kale?

Le chou frisé des dinosaures porte plusieurs noms, dont le chou frisé dino, le chou frisé toscan, le chou frisé lacinato, le chou frisé noir et le cavolo nero (italien pour "chou noir"). C'est un membre de la famille du chou, mais de la variété feuillue, avec de longues frondes en forme de palmier pouvant atteindre 3 pieds de long. Un vert de cuisson incroyablement copieux, les feuilles sombres, presque bleu-vert ou même noir-vert sont ébouriffées et, comme les autres variétés de chou frisé, ont des côtes distinctes.

Ce type de chou frisé est facile à préparer car les feuilles et les côtes peuvent être consommées crues ou cuites. Vous voudrez bien le laver, et le blanchiment enlèvera une partie du goût amer. Cependant, le goût du dino kale est relativement doux et peut plaire aux personnes qui n'apprécient généralement pas le chou frisé. Alors qu'il était autrefois très bon marché, et bien qu'il ne soit toujours pas très cher, la demande accrue de chou frisé, en général, a fait augmenter le prix du chou frisé des dinosaures.

Comment cuisiner avec le dinosaure chou frisé

Lorsque vous êtes prêt à utiliser le chou frisé de dinosaure, assurez-vous de bien rincer les feuilles pour éliminer toute la saleté et les débris qui peuvent se coincer à l'intérieur des volants. Les feuilles sont si solides que vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent pour éviter les ecchymoses et les écraser que pour les autres légumes verts. Chaque partie de la feuille est comestible, bien que les côtes très épaisses prennent plus de temps à cuire, elles sont donc souvent jetées. Le chou frisé peut être cuit entier, coupé en fines lanières ou haché, selon votre recette et votre utilisation.

Ce type de chou frisé est particulièrement bien adapté au braisage dans un peu de bouillon. Chauffez simplement une casserole, ajoutez un peu de bouillon, puis le chou frisé nettoyé et haché, et couvrez. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et tendres. Une autre option simple est de le faire sauter dans de l'huile d'olive avec de l'ail et un ou deux piments si vous le souhaitez. Une pincée de sel et une giclée de citron sont bien aussi.

Vous pouvez également utiliser les feuilles de chou frisé blanchies comme emballages. Disposez-les et remplissez-les de fromage en cubes ou de crevettes, puis enroulez-les et faites cuire les rouleaux. Certaines garnitures, comme le poulet ou le poisson, peuvent être cuites au four ou braisées, tandis que quelque chose comme le risotto est mieux braisé.

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Ca a quel goût?

Le chou frisé a une saveur terreuse et de noisette. Il n'a pas la même forte amertume que les autres variétés de chou frisé, bien qu'il soit toujours là. La douceur aide à compenser cela et le rend plus accessible.

Dinosaur Kale Recipes

Ce vert peut être utilisé comme n'importe quel autre chou frisé. C'est une variété polyvalente qui peut fonctionner aussi bien dans une salade de chou frisé fraîche que dans les plats cuisinés.

Où acheter Dinosaur Kale

Les marchés de produits bien approvisionnés sont les meilleurs endroits pour rechercher le chou frisé. Sa haute saison dure de novembre au printemps, et elle devient plus douce à mesure que la saison progresse. Si vous êtes un grand fan, c'est aussi une plante facile à cultiver à la maison. Les graines peuvent être directement plantées, ou les plantes commencées à l'intérieur et repiquées plus tard lorsque les températures extérieures atteignent 60 à 65 F. Le meilleur endroit pour planter est une zone avec un sol riche et une zone qui reçoit le plein soleil ou l'ombre partielle.

Vendu par lot, il est aussi abordable que les autres légumes verts à feuilles. Regardez attentivement les feuilles; vous voulez des feuilles bleu-vert ou noir-vert très foncé sans mors bruns ou fanés. Choisissez des feuilles qui mesurent moins de 18 pouces de long, car elles deviennent plus dures et ont une saveur plus nette plus elles grandissent. Vérifiez les extrémités de la tige - elles doivent avoir l'air fraîchement coupées, non séchées ou dorées, et certainement pas visqueuses. Ce sont tous des signes que les verts ont été récoltés il y a quelque temps.

Selon la façon dont vous allez utiliser le chou frisé, vous pouvez choisir de rechercher des grappes à feuilles plus larges ou plus étroites. Si vous voulez le faire cuire entier, choisissez le chou frisé avec des tiges plus minces pour une cuisson plus uniforme. Vous pouvez souvent le trouver dans la section des aliments surgelés de l'épicerie et disponible séché comme collation croustillante.

Espace de rangement

Conservez le chou frisé dino enveloppé de plastique dans le réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Certaines personnes suggèrent d'envelopper les tiges dans des serviettes en papier humides et de les placer dans le bac à légumes. Contrairement aux verts plus tendres, le chou frisé ne se conserve pas mieux s'il est lavé en premier, et il peut en fait commencer à devenir mou. Reportez cette tâche jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Une fois cuit, il peut être réfrigéré et consommé en quelques jours.

Il peut également être conservé au congélateur jusqu'à un an. Avant de le faire, blanchissez le chou frisé après avoir enlevé les côtes et coupé les feuilles en lanières, puis égouttez et essorez toute l'eau. Placez-le dans des sacs de congélation en plastique et retirez autant d'air que possible. Utilisez-le dans les soupes, les smoothies ou réchauffez le chou frisé dans du bouillon.

Nutrition et bienfaits

Le chou frisé, en général, est vanté pour son punch nutritionnel, et le chou frisé des dinosaures ne fait pas exception. C'est une excellente source de vitamines A, C et K - plus de 50% des apports journaliers recommandés pour chacun. Il fournit également de bonnes quantités de vitamines B, de calcium, de cuivre, de fibres, de fer, de manganèse, de vitamine E et est riche en antioxydants.

Les médecins italiens recommandent souvent cette variété de chou frisé pour perdre du poids. C'est un aliment de remplissage mais très faible en calories et sans gras. Selon l'école de santé publique de Harvard, manger du chou frisé peut potentiellement aider à prévenir ou à gérer le cancer et à favoriser la santé cardiaque.