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L'épeautre est un grain ancien que l'on trouve dans la cuisine du nord de l'Europe. Lié au blé, il est populaire en agriculture biologique et comme alternative à la farine de blé.
Connu également en tant que: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Histoire et origines
Les précurseurs du sort ont pu être «Einkorn» et / ou emmer, qui étaient des parents de blé primitifs domestiqués. Selon une théorie, l'émmer s'est hybridé avec de la chèvre sauvage au Proche-Orient il y a environ 8 000 ans pour devenir orthographié.
Épeautre appelé "Dinkel" en allemand et Triticum aestivum subs. épelé dans la nomenclature binomiale a été trouvé dans des sites archéologiques en Allemagne et en Suisse datant de 1700 avant notre ère lorsque les gens ont commencé à cultiver. C'était une bonne culture pour pousser sur des sols pauvres et par mauvais temps, étant résistante à de nombreux champignons communs et à d'autres maladies des plantes.
L'épeautre peut être appelé farro, bien que l'emmer soit considéré comme le vrai farro. Parfois, "Einkorn" est aussi appelé farro.
L'épeautre a été cultivé tout au long du Moyen-Âge et était un produit commercial important. Plusieurs villes portent son nom, dont Dinkelsbühl et Dinkelscherben en Bavière, qui ont toutes deux un blason avec trois épis.
Gruenkern
En raison de la menace de mauvaises récoltes, une tradition de récolte précoce de certaines graines non mûres et de séchage au four pour les rations d'urgence est devenue courante et ce grain est appelé "Grünkern". Ce type de graine n'est pas transformé en farine, mais plutôt cuit en soupe ou bouillie ou transformé en plat, "Grünkernküchlein" ou "Brat line" (hamburgers de jardin ou galettes végétariennes). Il a un goût un peu plus sucré que l'épeautre bien mûr, car les sucres n'ont pas encore été convertis en amidon (comme le maïs en épi), et aussi un peu fumé, de la fumée de hêtre utilisée pour le sécher.
Le Hildegard Medizin
L'épeautre fait partie du mouvement «Hildegard Medizin», adeptes allemands des locataires de la phytothérapie, de la nutrition et du nettoyage de St. Hildegard ainsi que de la thérapie aux pierres de charme.
Voici une citation de son livre, Physica , imprimée en 1533 CE: "L'épeautre est le meilleur grain, il est chaud, gras et fort, et il est plus doux que toutes les autres sortes de grains, et, lorsqu'il est consommé, il corrige le corps et le sang et crée la bonne humeur et la joie dans l'esprit humain."
L'épeautre est tombé en disgrâce au 20e siècle, en raison de ses rendements plus faibles (que le blé) et du fait qu'une étape de mouture supplémentaire est nécessaire pour libérer la coque ou la coque de la graine. Cela le rend également plus cher. Il a fait un petit retour dans les cercles alimentaires biologiques car moins d'engrais est nécessaire et dans de nombreux cas, moins de fongicides.
Utilise tout au long de l'histoire
La farine d'épeautre fait une miche de pain douce et peut être un peu difficile à travailler car elle est facile à pétrir. Parfois, un peu d'acide ascorbique est ajouté à la pâte pour une meilleure manipulation. D'autres fois, un levain de préférence ou d'épeautre est utilisé dans le même sens. Le pain d'épeautre et les pâtisseries sèchent rapidement et deviennent durs.
Beaucoup de gens pensent que le pain d'épeautre est plus facile à digérer que le blé et que les personnes souffrant d'une légère intolérance au blé peuvent manger de l'épeautre. Cela n'a pas été prouvé scientifiquement. L'épeautre contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L'épeautre a été utilisé pour brasser de la bière, généralement dans le style de la bière de blé chaude à fermentation haute. Plusieurs brasseries en Allemagne et en Autriche font "Dinkelbier".
Le sort torréfié a également été utilisé pour préparer un substitut de café en grains appelé «Dinkelkaffee».
À l'heure actuelle, l'épeautre est cultivé dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et en Suisse, ainsi que dans d'autres pays européens. Aux États-Unis, il est cultivé dans l'Ohio et dans toute la zone céréalière, sur une superficie bien inférieure à celle de l'Europe.
