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Ce n'est pas parce que les températures chutent et que les jours raccourcissent que les fruits et légumes cessent de pousser. Les récoltes par temps froid, l'utilisation de cerceaux et d'autres méthodes qui prolongent la saison de croissance naturelle et les légumes de conservation à l'ancienne comme les choux et les pommes de terre, tout cela signifie qu'il y a beaucoup de fruits et légumes d'hiver parmi lesquels choisir dans la plupart du pays.
Pour la meilleure saveur - et la plus grande valeur - lors de vos achats dans les marchés de producteurs et dans les rayons des produits, recherchez les fruits et légumes d'hiver de saison. Les cultures spécifiques et les dates de récolte dépendront du climat de votre région, et la plupart des produits (au-delà des légumes-racines) ne sont disponibles que localement dans les régions qui bénéficient d'un climat plus tempéré.
Betterave
Les betteraves sont en saison dans les climats tempérés de l'automne au printemps, et disponibles en entreposage presque toute l'année ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs légumes verts encore attachés. Les betteraves sont merveilleusement rôties et transformées en salade.
Endive belge
Ce type de laitue est pour la plupart «forcé» de pousser dans des conditions artificielles et est donc disponible toute l'année. Leur saison traditionnelle (lorsqu'elle est cultivée dans les champs et recouverte de sable pour éviter la lumière) est la fin de l'automne et l'hiver. Ils sont délicieux braisés ou en salade.
brocoli
Comme de nombreux légumes crucifères, le brocoli peut être cultivé toute l'année dans les climats tempérés, nous avons donc oublié qu'il a même une saison. Mais, comme le reste de sa famille, il a meilleur goût (c'est-à-dire plus sucré, moins amer et vif) lorsqu'il est récolté dans les températures plus fraîches de l'automne dans la plupart des climats. Transformez ce légume en soupe ou en casserole au fromage.
Broccoli Rabe / Rapini
Bien qu'il aime les conditions de croissance fraîches similaires, le lapin de brocoli (également appelé rapini) est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin le brocoli. Faire sauter et ajouter à une salade de couscous.
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez à vendre de cette façon, prenez-les, ils dureront un peu plus longtemps qu'une fois coupés. Sinon, prenez un sac et faites rôtir avec du vinaigre balsamique.
Chou
Cette norme de salade de chou est brillante et croquante lorsqu'elle est crue et adoucit et adoucit plus elle est cuite. Plus il fait frais par temps, plus il a tendance à être sucré (cet effet est appelé "givre embrassé"). Il existe des rouleaux de chou farcis dans de nombreuses cuisines du monde entier, y compris le vietnamien et l'allemand.
Cardoon
Ce légume quelque peu inhabituel goûte beaucoup comme les artichauts mais ressemble plus au céleri. Si vous pouvez trouver des cardons, recherchez des tiges fermes et lourdes. Ils doivent être nettoyés et préparés d'une certaine manière et peuvent être incorporés dans un plat de tajine marocain.
Carotte
Les carottes sont disponibles dans les entrepôts d'hiver des producteurs locaux dans de nombreuses régions et fraîches dans les régions plus chaudes et tempérées. Vous les trouverez dans une gamme de couleurs, de l'orange typique au violet et au blanc. Les carottes sont, bien sûr, délicieuses crues, mais tout aussi bonnes lorsqu'elles sont rôties ou même grillées.
choufleur
Bien que le chou-fleur puisse être cultivé, récolté et vendu toute l'année, c'est par nature une culture par temps frais et à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps. Recherchez les têtes dépourvues de taches brunes ou molles. Combinez avec des pommes de terre pour un plat d'accompagnement de purée de pommes de terre à faible teneur en calories, ou ajoutez des épices indiennes pour une savoureuse recette de chou-fleur rôti.
Céleri-rave / racine de céleri
Pas le plus joli des légumes, le céleri-rave ressemble à un bulbe noueux recouvert d'une texture ressemblant à des cheveux. Il est à son meilleur dans les mois plus frais de l'automne, de l'hiver et du début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l'été et le début de l'automne). La racine du céleri a en fait un goût agréable et doux et une texture semblable à une pomme de terre. Une recette française classique est une salade de céleri-rave crémeuse avec une vinaigrette à la moutarde.
Céleri
Le céleri est à son meilleur à l'automne, et sa récolte se poursuit tout au long de l'hiver dans des climats chauds et tempérés. Nous connaissons tous le céleri comme garniture dans une Bloody Mary, mais cela peut être bien plus; essayez-le dans une casserole avec une garniture aux amandes ou dans une salade de crabe élégante mais simple.
Chicorée
Cette culture par temps frais entre en saison à la fin de l'automne et dure dans les climats tempérés jusqu'au début du printemps. Utilisez le légume au lieu de la scarole dans une soupe de mariage italienne.
Clémentine
Ces petites oranges douces sont disponibles de décembre à l'hiver. Ils sont sans pépins et faciles à peler et délicieux mangés à la main. Mieux conservées à température ambiante, les clémentines peuvent être conservées dans un bol sur le comptoir pour un accès facile. Ce délicieux agrume peut être ajouté à une salade ou cuit dans un gâteau.
Endive frisée / frisée
Ce type de chicorée est à son meilleur en automne et en hiver. Il se compose d'une tête touffue de feuilles à texture de dentelle qui ont un goût fort et amer. Vous trouverez des frisés dans la salade française classique au lardon, ainsi que dans le plat de pommes de terre hollandais traditionnel appelé stamppot.
Escarole
Une autre chicorée amère, ce vert est en saison automne et hiver. L'escarole est moins amère que ses confrères chicorées, mais l'amertume se retrouve dans toute la tête de la laitue. Il peut être cuit de plusieurs façons, du grillé au sauté en passant par l'incorporation dans les soupes. La scarole peut également être consommée crue dans une salade.
Fenouil
Le fenouil a une saison naturelle de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures par temps frais, la plante s'envole et devient amère par temps chaud. La base du bulbe blanc pousse de courtes tiges semblables à du céleri avec des frondes qui ressemblent à de l'aneth. Vous pouvez servir du fenouil cru dans une salade de pamplemousse et de roquette, ou le rôtir pour faire ressortir sa saveur sucrée.
Pamplemousse
Cultivé en Californie, au Texas, en Floride et en Arizona, le pamplemousse entre en saison en janvier et reste doux et juteux jusqu'au début de l'été. Délicieux et rafraîchissant lorsqu'il est consommé en deux et en coupe, le pamplemousse est également merveilleux dans le cadre d'un cocktail ou d'une marmelade.
Raifort
Bien qu'il soit meilleur en automne et en hiver, comme tant d'autres légumes-racines, le raifort se conserve bien et est souvent disponible sous une forme décente jusqu'au printemps. La longue racine effilée et blanche est recouverte d'une sorte de peau "velue" brunâtre et doit être ferme. Faites votre propre vodka au raifort, ou râpez le raifort frais dans une sauce crémeuse à l'aneth.
Topinambour / Sunchoke
Ces boutons bruns ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes avec une peau lisse et bronzée en automne et en hiver. Trancher finement et faire frire sous forme de chips pour garnir un plat de raviolis élégant, ou griller simplement avec de l'huile, du sel et du poivre.
chou frisé
Comme tous les légumes de cuisine copieux, le temps plus frais garde le chou frisé agréable et sucré. Vous pouvez trouver plusieurs types de chou frisé, le chou frisé étant le plus courant. Gardez le vert cru et incorporez-le à une variété de salades; il est également délicieux braisé avec des aromatiques.
Kiwi
Ce fruit en forme d'oeuf avec une peau floue pousse sur les vignes et est récolté de l'hiver au printemps dans les régions plus chaudes et tempérées. Les kiwis doivent être fermes et sans imperfections, mais en donner un peu lorsqu'ils sont prêts à manger. Vous pouvez couper en deux et utiliser une cuillère pour retirer la chair vert vif mouchetée de minuscules graines noires. Ou, transformez-vous en une délicieuse glace.
Kohlrabi
Le mot chou-rave est l'allemand pour «navet du chou», et une fois que vous verrez un de ces légumes, vous comprendrez pourquoi. Les bulbes verts ou violets à tiges cylindriques entrent en saison à la fin de l'automne mais restent à leur meilleur en hiver. Recherchez les petits bulbes pour une meilleure saveur et texture. À utiliser dans une salade de chou à la moutarde lors de votre prochain barbecue.
Kumquat
Ces minuscules agrumes sont complètement comestibles - pelez et tout. En forme d'orange oblongue, le kumquat a à la fois une saveur douce et acidulée qui peut être dégustée à la main ou ajoutée aux salades. Vous pouvez également essayer une tarte à la crème au kumquat.
Poireau
Un membre de la famille des oignons, les poireaux ont plus de 1 1/2 pouces de large et ont tendance à avoir des noyaux internes durs. Les feuilles vertes supérieures devraient avoir l'air fraîches; évitez les poireaux au sommet flétri. Mettez des poireaux dans un impressionnant plat de poulet lors de votre prochain dîner ou ajoutez-les à une quiche de pommes de terre en croûte aux champignons.
Citron et Meyer Lemon
Ces agrumes jaune vif ont tendance à être à leur meilleur hiver et printemps. Les citrons Meyer sont plus doux que les citrons ordinaires; en raison de leur peau plus fine, ils sont plus difficiles à expédier, vous aurez donc plus de mal à les trouver. Si vous mettez la main dessus, essayez un gâteau au citron Meyer ou une mousse légère et moelleuse.
Orange mandarine et Orange
Ces deux fruits sont doux et juteux en hiver et ajoutent une luminosité ensoleillée à l'hiver. Choisissez des agrumes qui sont lourds dans la main, sans coupures ni taches pâteuses. Les mandarines et les oranges ordinaires sont merveilleusement consommées telles quelles, mais vous voudrez peut-être essayer un cheesecake à l'orange mandarine ou des oranges marocaines à la cannelle.
Panais
Facilement confondus avec une carotte blanche, les panais ont une excellente saveur de noisette. Recherchez les panais plus minces, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez découper. Ils sont délicieux torréfiés et transformés en une soupe veloutée.
Kaki
Disponible pour une courte fenêtre à l'automne et au début de l'hiver, ce fruit rond, rouge vif ou orange ressemble un peu à une tomate. Choisissez des fruits brillants qui sont lourds dans la main. Ajouter à un pain ou à une liqueur rapide.
Pomélo
Ces gros fruits ensoleillés de type pamplemousse sont courants dans la cuisine asiatique, mais vous pourrez peut-être les trouver dans votre supermarché pendant les mois d'hiver. Les pomelos sont plus gros, plus doux, plus juteux et plus doux qu'un pamplemousse et sont un bon ajout à une salade de crevettes vietnamienne.
Radicchio
Comme toutes les chicorées, le radicchio est plus doux et moins amer lorsque le temps est frais. Avec sa forme ronde et sa couleur violette, le radicchio ressemble beaucoup à un petit chou. L'amertume peut être atténuée en sautant. Recherchez également Trévise, la version plus longue, plus mince et plus élégante du radicchio.
Rutabaga
Aussi connus sous le nom de "navets jaunes" et "Suédois", les rutabagas sont des légumes-racines sucrés et aux noix, parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre. Disponible en hiver, recherchez une peau violette exempte de taches et de pousses vertes.
Échalote
Les échalotes à chair violette et à peau brune apportent une saveur mi-ail, mi-oignon aux plats. Choisissez des échalotes fermes et lourdes pour leur taille sans germes. Ils ont une petite bouchée lorsqu'ils sont utilisés crus, mais moelleux lorsqu'ils sont cuits. Utiliser dans une vinaigrette ou transformer en beurre aromatisé.
Mandarine
Les mandarines sont des cousines plus sucrées et plus miellées. Comme pour tous les agrumes, recherchez des spécimens qui semblent lourds pour leur taille. À utiliser dans une salade de chou frisé aux agrumes ou ajouter de la saveur à une margarita.
Navet
Ce légume a eu un mauvais coup qu'il ne mérite pas. Les navets frais ont une saveur vive mais brillante et sucrée. Recherchez les navets qui semblent lourds pour leur taille. Faites-en une casserole ou une soupe onctueuse et crémeuse.
Courge d'hiver
Les courges de toutes sortes entrent en saison au début de l'automne et durent généralement bien en hiver. Recherchez le gland, le noyer cendré, le Hubbard, les spaghettis et le kabocha, pour n'en nommer que quelques-uns. Vous voulez qu'ils soient lourds pour leur taille et sans ecchymoses et imperfections. La courge d'hiver peut être utilisée de multiples façons, du rôti au farci en passant en purée dans une soupe.
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