Le climat tropical de l'Asie du Sud-Est est propice à la culture d'un grand nombre de fruits. Ce sont certains d'entre eux.
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Durian
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Sans doute le fruit le plus controversé de l'Asie du Sud-Est, le durian est quelque chose que vous détestez ou aimez, sans compromis. Subtil n'est pas un mot qui trouve une application avec le durian car tout y est intense. De l'odeur à la saveur, le durian hurle pour se faire remarquer. Certaines personnes trouvent le durian révoltant, mais d'autres en raffolent.
Durian est cultivé en Asie du Sud-Est depuis la préhistoire, mais l'Occident n'a fait sa connaissance qu'il y a environ 600 ans. L'enveloppe est épineuse et à l'intérieur se trouvent cinq cellules à pulpe crémeuse. La saveur est mieux décrite par Sir Alfred Russel Wallace, biologiste et explorateur britannique du XIXe siècle. Il a décrit la saveur du durian comme "Une riche crème pâtissière très aromatisée aux amandes en donne la meilleure idée générale, mais il y a parfois des saveurs qui rappellent le fromage à la crème, la sauce à l'oignon, le vin de xérès et d'autres plats incongrus.."
L'odeur du durian est forte même lorsque la balle est encore intacte et que peu la trouvent choquante.
La pulpe du durian peut être consommée fraîche. Il est également transformé pour faire des bonbons, de la crème glacée et d'autres délices sucrés.
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Jacquier
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Un autre fruit avec une enveloppe épineuse est le jacquier, le fruit national du Bangladesh. Il est connu sous le nom de nangka en Indonésie et de langka aux Philippines.
La chair sucrée vient en bulbes et à l'intérieur de chaque bulbe se trouve une graine. Le jacquier mûr est sucré et se mange cru. Il peut également être conservé sous forme de bonbons séchés ou avec du sirop de sucre. Dans cette dernière forme, le jacquier est généralement ajouté à des desserts comme le chè vietnamien, l' halo-halo des Philippines et l' es teler indonésien.
La chair du jacquier non mûr est cuite comme légume souvent avec du lait de coco.
Les graines de jacquier mûr sont comestibles. Ils peuvent être cuits, bouillis ou rôtis. Les graines de jacquier grillées ont un goût similaire aux châtaignes.
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Marang
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Un autre fruit avec une enveloppe épineuse est le marang . Originaire de Bornéo, il a été introduit en Malaisie, en Thaïlande et aux Philippines. Appelé keiran en Indonésie et terap en Malaisie, le marang a une forte odeur mais pas aussi intense que celle du durian.
À l'intérieur de la balle, le marang ressemble au jacquier mais les bulbes sont plus ronds et plus blancs que jaunes.
Tout comme le jacquier, les graines de marang sont comestibles et cuites de la même manière que les graines de jacquier.
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Pomme de cire et pomme rose
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La pomme de cire est Syzygium samarangense tandis que la pomme rose est Syzygium malaccense . Les deux ont plusieurs noms communs qui sont parfois utilisés pour désigner l'un des deux fruits.
La pomme de cire (sur la photo) est en forme de cloche et la couleur extérieure peut être blanche, vert clair, rose ou cramoisi. La chair est croustillante et aqueuse.
La pomme rose est oblongue avec une peau rose foncé à rouge. La chair est blanche et plutôt fade.
Bien que «pomme» soit apposée sur bon nombre de leurs noms communs, ces fruits n'ont pas le même goût que la pomme. Les deux sont des ingrédients de salade fraîche populaires.
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Pomme à sucre
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Originaire des Antilles et des Amériques tropicales, la pomme à sucre a été introduite par les Espagnols en Asie du Sud-Est.
La pomme à sucre a une croûte épaisse segmentée. La chair est également segmentée et disposée en une seule couche symétrique autour du noyau. La plupart de ces segments contiennent une graine; un seul fruit contient généralement 20 graines ou plus. La sensation en bouche de la chair ressemble à la crème anglaise bien que la chair de la pomme à sucre soit quelque peu granuleuse et très glissante.
La façon traditionnelle de manger de la pomme de sucre est de mettre un segment dans la bouche et de cracher la graine.
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Corossol
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Le corossol appartient à la même famille que la pomme à sucre. Ses noms communs incluent guanábana (espagnol) dont est dérivé guyabano , son nom commun aux Philippines . Le nom indonésien est sirsak .
Le corossol est plus gros que la pomme à sucre avec les graines disposées au milieu, il est donc plus facile de les séparer de la chair. La chair, comme son nom l'indique, a un goût plus aigre que sucré avec une sensation en bouche crémeuse. Nous le trouvons idéal pour faire des smoothies.
