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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 gallons (50 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 545 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 107g | Glucides |
| 32g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 gallons (50 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 545 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 142 mg de sodium | 6% |
| Glucides totaux 107g | 39% |
| Fibres alimentaires 31g | 112% |
| Protéine 32g | |
| Calcium 77 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La fermentation est un processus naturel; faire du vin est une tentative de contrôler ce processus. En utilisant quelques techniques simples, n'importe qui peut faire un délicieux vin de campagne à la maison en utilisant très peu d'ingrédients et de fournitures.
La vinification est souvent intimidante pour les débutants, alors restons simples. Il s'agit de jus fermenté, fabriqué à partir de 4 ingrédients de base: fruits, eau, sucre et levure.
Au fil du temps, j'ai découvert qu'en dépit de posséder tout l'équipement de fantaisie, je préfère faire de petits lots et, le plus souvent, j'utiliserai des cruches à lait de 1 gallon comme bonbonnes, une baguette (pour l'agitation), une étamine, un siphon, un hydromètre et un sas. C'est ça.
La levure consomme du sucre et, en tant que sous-produit, crée de l'alcool et du CO 2. Un sas permet au CO 2 de s'échapper tout en empêchant l'air de pénétrer. Les hydromètres mesurent la teneur en sucre, indiquant ainsi la teneur potentielle en alcool.
Désinfectez votre équipement en utilisant StarSan ou un produit similaire avant chaque utilisation.
Cette recette donne 14 - 14, 5% ABV (alcool en volume). La saveur est propre et lisse, avec une douceur résiduelle douce.
Ingrédients
- 1 tasse de framboises (congelées)
- 3 tasses de pommes (surgelées, variées, hachées)
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 piment (séché)
- 20 grains de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel (mer)
- 1/2 citron (zeste et jus)
- 1/2 gallon d'eau
- 2 1/2 tasses de cassonade
- 7 1/2 tasses de sucre (blanc)
- 1 paquet de levure (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Étapes pour réussir
Ajouter les framboises, les pommes, la cannelle, les graines de fenouil, le piment, les grains de poivre, le sel de mer, le zeste et le jus de citron et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes pour décomposer les fruits, extraire les saveurs et détruire les levures sauvages. Les fruits peuvent être écrasés à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour les décomposer davantage.
Retirer du feu et ajouter le sucre brun et blanc. Remuer pour dissoudre. Ajoutez 1½ gallons d'eau froide. Prenez une lecture au densimètre. Tt devrait lire environ 1, 10 ~ SG (gravité spécifique).
Couvrir avec un chiffon maintenu avec un élastique ou une ficelle (ou un couvercle lâche) et laisser à température ambiante (72 ° F) pendant la nuit.
Tapisser un entonnoir de plusieurs couches d'étamine et filtrer le mélange pour retirer les fruits.
Fermentation primaire
Saupoudrer le paquet de levure de champagne sur le dessus du liquide, remuer et couvrir avec un chiffon.
Agitez quotidiennement et prenez des relevés au densimètre jusqu'à ce qu'il indique 1, 03 SG.
Utilisez un siphon pour transférer (crémaillère) vers les bonbonnes, en remplissant le «cou» pour réduire l'exposition à l'air.
Fermentation secondaire
Cette étape nécessite un sas pour créer un environnement anaérobie (pas d'air). Ajouter de la vodka ou de l'eau dans le sas avant utilisation.
Lorsque la lecture de l'hydromètre est de 1, 0 ou moins pendant une semaine, la fermentation est terminée.
Rangez votre vin, garnissez d'un sas et vieillissez 2 mois ou plus.
Une fois la fermentation terminée, vous pouvez déguster votre vin jeune ou le laisser vieillir. Pour vieillir et clarifier votre vin, égoutter tous les 2 mois ou lorsque les sédiments ont une épaisseur de 1/2 ".
Balises de recette:
- Poivre
- vin de pomme
- vin de framboise
- américain
