Blinis sans gluten avec crème sure et caviar. Getty Images 2014
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 28 mini / 14 3 po (14 à 28 portions)
Blini est slave pour le symbole du soleil. Cela a du sens - mais ce que sont vraiment les blinis, ce sont les crêpes de sarrasin terrestres traditionnelles. Notre version sans gluten des blinis russes a été adaptée à partir d'une recette de crêpes de sarrasin - blinis qui apparaît dans le livre de cuisine, Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Selon les éditeurs de recettes de Cook's Illustrated (CI), leur objectif était de créer une recette moins longue par rapport aux recettes de blini traditionnelles qui nécessitent une levure active. Ils voulaient également un blini légèrement plus sucré que le blini traditionnellement aigre. Jusqu'à présent, j'aime leur plan. Et si, comme moi, vous êtes un fan de Cook's Illustrated , vous apprécierez leurs paramètres de développement de recettes. Quel groupe talentueux.
Comme indiqué, lorsque les cuisiniers russes n'avaient pas accès à la farine de sarrasin, ils utilisaient de la farine de blé pour préparer des blinis. Dans cet esprit, les développeurs de recettes CI ont utilisé une combinaison de moitié de farine de sarrasin et de moitié de farine tout usage dans leur recette de blini. Nous avons emboîté le pas, sauf en substituant l'un de nos mélanges de farine tout usage préférés sans gluten au blé demandé dans la recette CI . Nous avons également réduit les liquides demandés dans la recette originale pour obtenir la bonne consistance de pâte avec notre mélange de farine sans gluten.
Voilà. Notre version très simple et délicieuse sans gluten des blinis russes classiques. Ils font une crêpe fabuleuse pour le petit déjeuner ou sont faits en argent, sont la base parfaite pour les apéritifs au caviar.
Pour les meilleurs résultats, veuillez utiliser une balance pour peser les farines dans les recettes.
Ingrédients
- 2, 5 onces de farine de sarrasin (environ 1/2 tasse)
- 2, 5 onces de farine tout usage sans gluten (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de sucre (canne bio)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte sans gluten
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de gomme de guar (utilisez uniquement SI votre mélange de farine sans gluten ne contient pas de gomme. Nous pensons que la gomme de guar rend les crêpes sans gluten plus légères et plus moelleuses que la gomme de xanthane)
- 1 tasse de babeurre (OU 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et suffisamment de lait entier pour un total de 1 tasse de liquide)
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi plus de beurre pour la poêle)
Étapes pour réussir
Placer les ingrédients secs dans un bol et fouetter pour bien mélanger.
Cassez un œuf dans un bol. Fouet. Ajouter le babeurre et le beurre fondu. Fouet. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes pour permettre aux liquides d'absorber dans les ingrédients secs.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Huiler légèrement l'huile de noix de coco ou votre huile préférée.
Pour un blini de la taille d'un apéritif: Lorsque la casserole est chaude, utilisez une cuillère à soupe pour verser la pâte dans la poêle. Lorsque la surface a plusieurs petits trous, retournez. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Pour les crêpes blini au petit-déjeuner: Lorsque la casserole est chaude, versez 1 once (2 cuillères à soupe) de pâte dans le moule. Continuez comme ci-dessus.
Pour faire du blini au caviar, garnissez chaque blini refroidi d'une cuillerée de crème sure et d'une petite cuillère de votre caviar préféré.
Balises de recette:
- sans gluten
- petit déjeuner
- américain
- nouvelles années
