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Les amandes vertes sont un régal apprécié dans les régions riches en vergers d'amandiers. Ils sont de plus en plus disponibles à l'ombre des amandiers. Le duvet à l'extérieur peut sembler familier; cela rappelle que les amandes et les pêches sont étroitement liées, au moins sur le plan botanique. Ces ovales verts flous sont entièrement comestibles, bien que la plupart des gens trouvent la coquille un peu amère et ne les mangent pas. Plus classiquement, les amandes vertes sont coupées et les amandes embryonnaires molles, quelque peu gélatineuses au centre sont extraites et mangées; ils sont le véritable trésor de ces friandises inhabituelles.
Comment goûtent les amandes vertes?
Les amandes vertes ont une saveur d'amande délicate (pas de surprise là-bas!). Ils sont particulièrement délicieux légèrement trempés dans du sel marin. Leur principal attrait, comme mentionné ci-dessus, est leur texture douce mais ferme qui est juste un peu gélatineuse mais avec un sens de la noix, ça va devenir. La texture des amandes vertes se raffermit à mesure que la saison avance - les premières peuvent être translucides et avoir une texture presque de raisin tandis que les dernières prennent un aspect opaque laiteux et ressemblent plus à des amandes douces lorsqu'elles sont mordues.
Où puis-je acheter des amandes vertes?
Pour avoir des amandes vertes, vous devez avoir des vergers d'amandiers, et la grande majorité de ceux aux États-Unis sont en Californie. Les Californiens trouveront des amandes vertes sur les marchés de producteurs lorsqu'ils sont en saison. D'autres devront vérifier les marchés spécialisés qui les expédient. Ils gagnent un public constant - alors gardez les yeux ouverts, ils peuvent venir à votre rencontre s'ils ne sont pas encore là.
Quand est la saison des amandes vertes?
Les amandes vertes ne sont que des amandes non mûres. S'ils sont laissés sur l'arbre, la partie verte molle et floue durcira lentement mais sûrement dans la coque brune dure qui protège une amande mature. Cueilli trop tôt, et il n'y a pas encore beaucoup "d'amande" à l'intérieur; ramassé trop tard et la coquille est devenue dure et non comestible. Cela signifie que les amandes vertes sont à leur meilleur pendant une fenêtre de 6 à 8 semaines au printemps, généralement d'avril à début juin en Californie.
Comment utiliser les amandes vertes
Les amandes vertes constituent une excellente collation à emporter. Trempez-les dans du sel ou du sucre, comme vous le souhaitez et si vous le souhaitez. Si vous ne pouvez pas obtenir suffisamment d'amandes vertes de cette façon, essayez de les ajouter aux salades. Ils s'accordent particulièrement bien avec les pois de printemps sucrés ou les petites laitues gemmes. Les amandes vertes font aussi des merveilles dans la soupe espagnole aux amandes à l'ail blanc - vous n'aurez pas besoin de blanchir et de peler les amandes. Ou, gardez leur saveur délicate un peu plus longtemps et faites des amandes vertes marinées.
Comment conserver les amandes vertes
Les amandes vertes fraîches peuvent être conservées à température ambiante fraîche pendant quelques jours après la récolte. Prolongez leur vie un peu (mais pas beaucoup), en les enveloppant librement dans du plastique et en les mettant au réfrigérateur. En vérité, cependant, les amandes vertes sont l'une des nombreuses gourmandises printanières qui sont vraiment à leur meilleur au fur et à mesure que vous les rapprochez lorsqu'elles sont récoltées. Si vous pouvez vous faire inviter à traverser un verger d'amandiers fin avril, acceptez-le!
