L'épinette
Les sauces barbecue sont disponibles en différentes saveurs, couleurs et styles. Les dix recettes de sauce barbecue que nous vous proposons dans cette collection représentent toutes les différentes approches de cette sauce classique que vous trouverez dans les restaurants et magasins du monde entier.
Bien que les sauces aient des bases similaires, chacune montre les subtilités des saveurs et des épices de sa région particulière.
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Sauce barbecue St. Louis
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St. Louis est au carrefour du barbecue et mêle de nombreuses influences; connu pour ses côtes grillées, son style diffère des autres principalement pour la méthode de cuisson rapide utilisée par rapport aux nombreuses heures de fumage vues ailleurs.
Les sauces barbecue de style Saint-Louis sont plus minces et plus savoureuses que celles servies à Kansas City. Cette recette présente la combinaison parfaite de saveurs pour faire un barbecue à Saint-Louis: laisser mijoter du ketchup, de l'eau, du vinaigre, du sucre, de la moutarde, de l'oignon, de l'ail, du poivre de Cayenne et du sel pendant 20 à 30 minutes. Son épaisseur et sa saveur moyennes, pas trop dominantes, en font une excellente sauce pour tous les goûts.
Cette sauce est meilleure lorsqu'elle est préparée la veille. Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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Sauce barbecue Memphis
L'épinette
Traditionnellement, le barbecue Memphis est servi sans sauce, mais comme il n'y a pas de vraies règles en matière de barbecue, plusieurs joints de barbecue Memphis ont des sauces disponibles, soit sur le côté ou sur commande spéciale.
Cette recette capture les saveurs du barbecue de Memphis dans une sauce fantastique qui a de la douceur, du vinaigre et une touche de chaleur. Les ingrédients incluent la cassonade, la moutarde, la sauce Worcestershire, le piment et le paprika, mais les secrets de cette sauce sont le beurre et la mélasse, qui la rendent soyeuse et collante à la fois. Cuire 20 minutes et laisser refroidir 20 autres avant de l'utiliser.
Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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Sauce barbecue à Kansas City
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Les sauces de Kansas City sont les plus populaires sur le marché. Celui-ci, bien meilleur qu'en bouteille, a toute la richesse que vous voulez dans une excellente sauce barbecue. La combinaison parfaite de travaux acidulés et sucrés avec tout et vous pouvez augmenter la chaleur si votre goût l'exige.
Cette sauce barbecue collante classique a une base de ketchup et utilise du sucre et de la mélasse pour atteindre l'épaisseur qui la rend célèbre. Ajouter le vinaigre, les épices et une généreuse cuillère à café de Cayenne (plus ou moins au goût) et cuire 30 minutes. La sauce doit être refroidie avant d'être utilisée.
Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours.
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Sauce barbecue Texas
Concernant BBQ Inc.
Le barbecue de l'est du Texas est un creuset de saveurs du monde entier et ses sauces sont généralement plus fines et moins sucrées. Le secret de cette recette est le bouillon de bœuf (ou le bœuf dégoulinant dans la recette classique) qui lui confère une savoureuse propriété qui le rend idéal pour la poitrine et les viandes tranchées de qualité supérieure.
Ajouter le bouillon de boeuf au ketchup classique, au vinaigre et à la base de sucre à mi-cuisson. Le secret est de laisser refroidir la sauce, puis de la mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Utilisez-le sur tout type de bœuf, de porc ou de volaille.
Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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Sauce barbecue du Sud
Concernant BBQ Inc.
Les sauces barbecue du Sud profond ont une saveur acidulée qui les fait ressortir sur tout ce à quoi elles sont ajoutées. Notre recette a une saveur distinctive grâce au jus de citron et au Tabasco.
Bien que cette sauce à base de tomates et de vinaigre soit parfaite pour le porc, utilisez-la sur toutes les viandes et volailles.
Laisser refroidir avant utilisation. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
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Sauce barbecue chinoise (Char Sui)
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Char Sui est la sauce chinoise classique utilisée sur les côtes. Cette version d'une sauce barbecue ne contient aucun des ingrédients américains typiques, mais elle est incroyablement savoureuse et collante, avec une touche sucrée et beaucoup de profondeur.
Dans un sherry cuit à double chaudière, sauce soja, sauce hoisin, sucre, ail, pâte de haricots noirs et cinq épices. La sauce hoisin, une sauce savoureuse à base de pâte de soja, d'ail, de vinaigre, d'huile de sésame, de piments et de sucre, donne à cette sauce barbecue beaucoup de caractère et une très belle couleur sombre.
Cette sauce peut être utilisée sur n'importe quelle viande de bœuf, porc ou volaille, mais utilisez-la pendant les dernières minutes de cuisson.
Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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Sauce barbecue Coca-Cola
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Les saveurs douces et pointues du cola ajoutent une grande couleur et douceur aux sauces barbecue, mais avant de commencer, versez le soda dans un bol et laissez-le plat avant de cuisiner avec lui pour éviter la carbonatation qui gâche quand vous le faites chauffer.
Mélanger un cola foncé avec du ketchup, du vinaigre blanc et du sucre. Ajouter les épices, y compris une quantité discrète de poudre de chili et cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant utilisation.
En raison de la teneur élevée en sucre de cette sauce, ne l'utilisez pas sur vos viandes sur le gril, elle brûlera rapidement. Utilisez-le comme sauce de table.
Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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La meilleure sauce barbecue de tous les temps
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Le secret de cette sauce réside dans l'utilisation de gingembre, de zeste de citron et de jus de citron. Aromatique et acidulée, cette combinaison mélangée au trifecta classique du ketchup, du vinaigre et du sucre rend cette sauce super épaisse, fraîche et vraiment savoureuse. Et il y a un très bon niveau de chaleur grâce à du cayenne.
Mélanger tous les ingrédients et cuire 25 minutes.
Se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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Sauce barbecue miel-bourbon
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Riche et profonde en saveur, cette sauce barbecue utilise un assaisonnement jerk pour lui donner de la chaleur tandis que le miel ajoute de la douceur. Cette préparation classique utilise 2 tasses de miel et de pâte de tomate au lieu de ketchup. Sans vinaigre, il utilise de la moutarde pour ajouter de l'acidité et du poivre de Cayenne et du Tabasco pour la chaleur. Ajustez l'épice au besoin.
Aucune cuisson n'est nécessaire, mélangez simplement tous les ingrédients et laissez reposer à température ambiante avant de l'utiliser.
Se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines.
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Sauce au rhum BBQ
Concernant BBQ Inc.
Cette sauce barbecue à base de tomate laisse de côté le ketchup et accompagne la sauce tomate pour une saveur plus riche et plus profonde. Les piments verts donnent à la sauce une bouchée et le rhum ajoute une délicieuse acidité apprivoisée par la mélasse sucrée et la cassonade.
Utilisez cette sauce pour tous les types de bœuf, volaille et porc. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition avant de retirer du poêle. Laisser refroidir avant utilisation.
A conserver au réfrigérateur 1 semaine.
