- Total: 95 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 85 min
- Donne: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1080 | Calories |
| 58g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 112g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1080 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 58g | 75% |
| Gras saturés 17g | 83% |
| Cholestérol 337 mg | 112% |
| 988 mg de sodium | 43% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 112g | |
| Calcium 130 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le braisage est une méthode de cuisson qui rend les viandes dures tendres et succulentes. Il s'agit de faire cuire ou mijoter de la viande, dans ce cas, du poulet, dans un peu de liquide. La clé du succès est basse et lente - un four à flamme basse ou pas trop chaud et une heure ou plus de votre temps. Heureusement, une fois que vous avez assemblé tous vos ingrédients et mis le poulet au four, vous pouvez vous détendre ou préparer le reste de votre repas pendant que votre plat principal cuit.
Bien que nous recommandons de braiser le poulet dans le bouillon de poulet, vous pouvez utiliser de l'eau à la place. Le poulet sera toujours savoureux et vous vous retrouverez avec un beau bouillon de poulet que vous pouvez utiliser pour d'autres recettes (comme braiser un autre poulet). Assurez-vous simplement d'assaisonner l'eau avec suffisamment de sel casher pour pouvoir la goûter.
Pour cette recette, vous pouvez acheter du poulet préemballé qui est déjà coupé, mais assurez-vous que l'épine dorsale est là (parfois ce n'est pas le cas). Le dos ajoutera beaucoup de saveur au bouillon et au poulet lui-même. La plupart des bouchers découperont un poulet entier pour vous si vous le demandez, et vous pouvez demander qu'ils incluent l'épine dorsale.
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Ingrédients
- 1 poulet entier (4 à 5 livres) (coupé, y compris la colonne vertébrale)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
- 3 à 4 tranches de bacon (environ 1/4 livre, coupées en dés)
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1/2 tasse de poireau (partie blanche et partie vert clair, hachée)
- 4 à 5 gousses d'ail (entières, pelées)
- 1 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de bouillon de poulet (ou d'eau)
- 2 à 3 brins de romarin frais
- 1 feuille de laurier
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 300 F.
Bien sécher le poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Chauffer un four hollandais à feu moyen-élevé. Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit brun et que la graisse soit sortie. Retirez et réservez.
Ajoutez un sein (côté peau vers le bas), une cuisse (côté peau vers le bas), un pilon et une aile. Faire dorer le poulet pendant 4 à 5 minutes, puis retirer dans un plat et répéter avec les quatre autres morceaux. Enfin, faites dorer la colonne vertébrale, côté peau vers le bas, et retirez.
Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir, en grattant les morceaux rôtis du fond de la casserole. Incorporer la pâte de tomate.
Remettez le poulet et le bacon dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau. Assaisonner de sel (si nécessaire). Ajouter le romarin et le laurier et porter à ébullition.
Couvrir avec un couvercle hermétique et transférer au four. Cuire une heure. Retirez le couvercle et laissez le poulet refroidir dans la casserole pendant 15 minutes avant de servir.
Balises de recette:
- poulet principal
- poulet braisé
- entrée
- américain
