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- Total: 20 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 1 tasse (16 à 24 portions)
Un chaat masala piquant, acidulé et légèrement chaud est l'assaisonnement parfait. Il tire sa saveur distinctive du sel noir utilisé pour le faire. Bien que souvent utilisé comme épice dans la cuisine, le chaat masala est principalement utilisé comme garniture sur les salades, les chaats (un nom générique pour les collations indiennes salées), les boissons comme la limonade indienne, les repas comme les currys et les daals, etc. Cette recette de chaat masala fait un peu moins d'une tasse de masala, multipliez donc les ingrédients si vous en avez besoin de plus.
Assurez-vous d'utiliser votre chaat masala maison dans les 2 à 3 mois suivant sa fabrication, car les ingrédients perdront leur puissance s'ils sont stockés trop longtemps. Rangez votre masala dans un récipient en verre, dans un endroit frais et sec. Ne le conservez pas avec d'autres épices car les ingrédients du chaat masala (en particulier le sel noir) sont très aromatiques et les autres épices prendront son arôme. Ceci est une recette de base, mais lorsque vous l'avez faite plusieurs fois et que vous vous familiarisez avec les ingrédients et leur goût les uns avec les autres, vous pouvez également expérimenter d'autres combinaisons d'épices (augmenter certaines et diminuer d'autres) pour faire votre propre mélange personnalisé! La
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 1/2 cuillères à café de graines de saunf / fenouil
- 4 cuillères à soupe de mangue crue / poudre d'amchur
- 3 cuillères à soupe de sel noir en poudre
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/4 cuillère à café de poudre de hing / asafetida
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de gingembre
- 1 cuillère à café de menthe en poudre séchée
- 1 1/2 cuillères à café de graines d'ajwain / carom
Étapes pour réussir
Mettre en place une plaque chauffante à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, mettez le cumin, la coriandre et les graines de fenouil dessus.
Faites rôtir à sec ces ingrédients jusqu'à ce que les graines commencent à devenir un peu plus foncées et commencent à dégager leurs arômes. Remuer souvent pendant la torréfaction pour éviter que les graines ne brûlent.
Lorsque les graines ont rôti, retirez-les de la plaque chauffante et étalez-les sur une assiette pour les refroidir.
Une fois refroidi, mélangez les graines avec tous les autres ingrédients dans un moulin à café ou un robot culinaire propre et sec et broyez jusqu'à obtenir une poudre fine et lisse. Le chaat masala est maintenant prêt à être utilisé.
Conseils
- Saupoudrer de chaat masala sur presque n'importe quelle salade verte pour un coup de pied supplémentaire.Ajouter une pincée de chaat masala à la limonade et remuer pour lui donner un effet instantané.Les plats végétariens indiens sont particulièrement bons avec une petite garniture de chaat masala. Une fois que le plat est cuit et que vous avez éteint le feu, saupoudrez quelques pincées de chaat masala sur le dessus du plat et couvrez immédiatement. Laisser reposer 2 à 3 minutes et servir. Prendre plaisir!
Balises de recette:
- assaisonnement
- Indien
- hiver
- mélange d'épices
