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Les cuisiniers britanniques conviennent que les pommes Bramley britanniques sont les meilleures pommes de cuisine. Mais pourquoi? C'est à cause de l'équilibre du sucre et de l'acide trouvé dans la pomme Bramley. Les Bramleys contiennent plus d'acide et moins de sucre que les autres pommes, elles conservent donc leur saveur acidulée une fois cuites. Le Bramley a également une délicieuse texture «fondante en bouche» qui est à nouveau conservée une fois cuite.
Le dessert ou la consommation de pommes ont des niveaux d'acide et de sucre plus bas, ce qui leur donne une saveur sucrée à manger mais qui se perd lors de la cuisson.
L'histoire
Il est étonnant de penser que lorsqu'une jeune fille, Mary Ann Brailsford, a planté des pépins dans son jardin en 1809, elle ne savait pas que quelques années plus tard, ces pépins deviendraient un arbre portant des fruits qui est devenu connu sous le nom de Bramleys Seedling. Matthew Bramley a acheté le chalet et pendant qu'il y vivait, un pépiniériste local, Henry Merryweather, lui a demandé s'il pouvait prendre des boutures. Bramley a accepté la condition que la pomme porte son nom. Aujourd'hui, quelque 25 000 tonnes de Bramley sont vendues chaque année, et 58 000 tonnes supplémentaires sont utilisées commercialement dans les produits à base de pommes tels que les tartes, les saucisses, le cidre et les jus.
Et ils sont en bonne santé
- Ils ont une puissante source d'antioxydants, dont des polyphénols, des flavonoïdes et de la vitamine C. Sont une bonne source de fibres. Une grosse pomme contient 5, 7 grammes de fibres. Les régimes riches en fibres sont corrélés à une réduction du risque de développer une maladie cardiaque.La teneur en antioxydants est liée à la prévention du cancer du poumon, à l'amélioration de la fonction pulmonaire et à la prévention du diabète de type II.La vitamine A aide à maintenir la vision et maintient l'immunité système sain.Le fer prévient l'anémie.Les flavonoïdes dans les pommes appelées quercétine ont des propriétés anticancéreuses.En médecine traditionnelle, la pomme cuite aide à arrêter la diarrhée.
Façons de les utiliser
- Tartes, gâteaux, miettes, puddings et desserts. Les façons sont infinies.Ajoutez des pommes mijotées au chaud ou au froid aux céréales ou à la bouillie du petit déjeuner.Ajoutez aux soupes, aux sautés ou aux plats de riz. Les pommes se marient bien avec les aliments épicés et autres plats salés.Les pommes cuites sont délicieuses avec d'autres fruits et légumes, comme les canneberges, les patates douces ou les carottes.Utilisez des Bramleys pour faire des sauces ou des salsas pour accompagner la viande, le poulet ou le poisson.Utilisez des pommes cuites sur des crêpes ou gaufres pour le petit déjeuner.Cuire les Bramleys avec de la cannelle et des raisins secs au micro-ondes pour un dessert rapide. Les saveurs qui vont bien sont le sirop d'érable, le miel, les agrumes, les clous de girofle et la muscade.
