L'épinette
- Total: 2 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Fruits trempés: 8 heures
- Rendement: 1 gâteau de 10 pouces (5 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1090 | Calories |
| 46g | Graisse |
| 57g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gâteau de 10 pouces (5 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1090 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 46g | 59% |
| Graisses saturées 26g | 128% |
| Cholestérol 348 mg | 116% |
| Sodium 592mg | 26% |
| Glucides totaux 57g | 21% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 233 mg | 18% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Gâteau de Noël, gâteau noir, gâteau de mariage ou grand gâteau sont tous des noms utilisés pour décrire ce célèbre dessert caribéen à base de fruits vieillis imbibés de rhum. Ceci est un gâteau fait pour marquer la célébration de Noël, des mariages, des baptêmes, des baptêmes et des anniversaires importants, et dans des versions plus élaborées, il faut des jours pour assembler car le gâteau est brossé avec du rhum et du sirop de vin à diverses occasions pour ajouter une saveur plus forte. Dans les deux cas, le résultat est un gâteau dense et humide.
Chaque foyer et île des Caraïbes a sa propre version, mais cette recette de base est assez facile à préparer et à utiliser comme modèle pour ajouter plus de fruits, du rhum aromatisé ou des épices supplémentaires comme la muscade. Consultez notre section de conseils sur la façon de préparer votre mélange de fruits imbibé de rhum.
Ingrédients
- 8 1/2 onces de beurre (non salé, température ambiante, divisé)
- 1 tasse de sucre Demerara
- 6 œufs (température ambiante)
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou essence de vanille)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 2 tasses de farine tout usage (plus un extra pour le plat à épousseter)
- 4 tasses de fruits imbibés de rhum
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Placez la grille de cuisson au milieu du four et préchauffez-la à 350 F.
Graisser un moule à gâteau en utilisant 1/2 once de beurre. Frottez-le bien tout autour de l'intérieur de la casserole, saupoudrez de farine et tourbillonnez la poêle pour l'enduire de farine. Retournez la casserole sur l'évier et appuyez dessus pour retirer l'excédent de farine.
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Tapisser le fond de la casserole uniquement avec un morceau de papier parchemin découpé. Mettre de côté.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur crème pâle. Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez pendant 5 à 6 minutes. Si vous travaillez à la main, mélangez jusqu'à 20 minutes. Mettre de côté.
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Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle dans un grand bol et réserver.
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Fouetter les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
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Ajouter l'extrait de vanille ou l'essence aux œufs et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, pendant environ une minute.
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Verser les œufs battus dans le bol avec le mélange de beurre et de sucre en crème et remuer doucement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Continuez à remuer jusqu'à incorporation. Le mélange aura l'air caillé mais ce n'est pas grave car il changera de texture une fois que tous les ingrédients seront entrés.
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Ajouter les fruits imbibés de rhum au mélange œuf-beurre-sucre et remuer pour bien incorporer.
L'épinette
Ajouter progressivement le mélange farine-levure chimique-cannelle aux ingrédients humides et mélanger doucement mais soigneusement pour l'incorporer. Ne pas trop mélanger ou battre la pâte.
Verser la pâte dans le moule préparé. Utilisez une spatule pour gratter tout le mélange du bol. Soulevez un peu la casserole et laissez-la retomber à la surface environ 2 à 3 fois pour éliminer les bulles dans la pâte.
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Cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette ou un couteau inséré en ressorte propre.
Retirer la poêle du four et laisser refroidir sur une grille dans la poêle pendant 10 minutes. À la fin des 10 minutes, retournez soigneusement et rapidement la casserole, en retirant le gâteau. Laissez le gâteau continuer à refroidir complètement sur la grille.
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Trancher et servir à température ambiante.
L'épinette
Prendre plaisir!
Faire des fruits imbibés de rhum
Pour faire des fruits secs imbibés d'alcool, vous avez besoin de:
- 4 tasses de fruits secs mélangés (raisins secs, cerises sèches, canneberges sèches, groseilles et dattes et pruneaux finement hachés) 3/4 tasse de rhum ou de vin doux
Faire tremper les fruits en les plaçant dans un bol non réactif avec le rhum ou le vin. Bien mélanger et laisser reposer une nuit ou pendant au moins 8 heures, couvert, en mélangeant une ou deux fois. Si vous pensez que le mélange a besoin de plus de liquide, ajoutez plus de rhum ou si vous voulez utiliser moins d'alcool, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d'eau. Une fois que le fruit est mou, égouttez-le bien à l'aide d'une passoire et utilisez-le comme indiqué dans la recette. Vous pouvez choisir n'importe quelle combinaison de fruits que vous souhaitez, mais un mélange de fruits plus varié ajoute beaucoup de saveurs et de textures différentes.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- Britanique
- le lendemain de Noël
