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- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 15 min
- Donne: 20 croissants (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 182 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 croissants (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 182 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 41 mg | 14% |
| 275 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Tout petit-déjeuner français classique doit comprendre un croissant. Servez-les avec de la confiture, peut-être même un peu de fromage. Mais, pour une façon vraiment douce de commencer la journée, faites-en un croissant aux amandes.
Cette recette de croissant aux amandes est la version classique de la pâtisserie du petit-déjeuner avec une garniture aux amandes douces ou de la frangipane tourbillonnant dans la pâte et garnie d'amandes grillées cuites au four.
Ingrédients
- 4 cuillères à café de levure sèche instantanée
- 1/2 tasse d'eau (tiède)
- 3 1/2 tasses de farine à pain (forte)
- 1/2 tasse de lait
- 1/3 tasse de sucre (granulé)
- 3 cuillères à soupe de beurre (fondu et refroidi)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 tasse de beurre (ramolli)
- 1/2 tasse de frangipane (ou garniture aux amandes douces)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/3 tasse d'amandes (tranchées)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Étapes pour réussir
Dissolvez la levure dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Ajouter la farine de pain, le lait, le sucre, le beurre fondu et le sel à la levure dissoute et à l'eau et mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit juste assez ferme pour garder une forme.
Façonnez la pâte en boule et recouvrez-la sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Roulez la pâte dans un rectangle de 10 pouces par 15 pouces, puis couvrez-la sans serrer et laissez-la lever pendant 40 minutes.
Badigeonner le rectangle avec le beurre ramolli puis plier la pâte en tiers, comme une lettre. Faites rouler le rectangle long et mince dans les formes originales de 10 pouces par 15.
Pliez à nouveau la pâte en tiers, puis recouvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Répétez ce processus une fois de plus.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en diagonale pour former 20 triangles.
Tirez la pointe de chaque triangle tendu, étalez une petite cuillerée de frangipane sur chaque triangle, puis enroulez les croissants de la base en courbant légèrement les extrémités pour former un croissant.
Disposer chaque croissant fini sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec au moins 1 1/2 pouces entre chaque pâtisserie. Couvrez-les sans serrer d'une pellicule plastique et laissez-les lever pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient presque doublées de taille.
Préchauffez le four à 375 F.
Fouetter l'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait ensemble pour faire un lavage d'oeuf.
Badigeonner le mélange d'oeufs sur la surface de chaque pâtisserie, puis saupoudrer avec les amandes tranchées.
Cuire les croissants de 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés et que les amandes soient grillées.
Saupoudrez le sucre en poudre sur le dessus des croissants chauds.
Pointe
- Comme tous les croissants, il vaut mieux les manger frais. Ils ne se conservent pas bien et la version amande ne fait pas exception. Vous pouvez gérer un deuxième jour si vous les réchauffez doucement dans un four chaud pendant environ 5 minutes.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- petit déjeuner
- français
- Noël
