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- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 237 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 45g | Glucides |
| 8g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 237 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 6% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 44mg | 2% |
| Glucides totaux 45g | 16% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 8g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette sauce aux champignons classique peut être servie avec toutes sortes de plats de viande rôtis ou grillés, mais elle est généralement servie sur un steak juteux et grésillant. Il est fait avec des champignons sautés, des échalotes et juste une touche de xérès et mijoté dans une demi-glace de base.
Et qu'est-ce qu'une demi-glace? La demi-glace provient de la cuisine française et est une riche sauce brune qui est soit une base pour d'autres sauces, soit utilisée seule. La méthode traditionnelle pour faire une demi-glace consiste à combiner des parts égales de fond de veau avec de la sauce Espagnole - l'une des "sauces mères" de la cuisine française classique - mais aujourd'hui il existe des moyens de réduire les huit heures de cuisson en utilisant le magasin- acheté du bouillon de bœuf.
Notez, cependant, que la demi-glace tire sa couleur foncée caractéristique de la réduction et de la concentration du bouillon brun qui lui-même est coloré principalement par le brunissement des os qui sont ensuite mijotés pendant longtemps pour extraire le collagène et d'autres protéines des os.
Le brunissement, qui résulte de la réaction de Maillard, est ce qui donne au bouillon sa couleur, et cette couleur est à son tour concentrée et approfondie à travers les étapes de fabrication de la demi-glace. Cependant, si les os eux-mêmes ne sont pas grillés, ou si la sauce originale utilisée pour faire la demi-glace a été préparée avec du bouillon ou du bouillon acheté en magasin qui peut ne pas avoir été fait avec des os grillés (ou des os du tout, pour cette question), la méthode abrégée peut entraîner une demi-glace qui n'a pas la couleur profonde que vous voulez probablement.
La solution: De nos jours, il y a quelques bases de demi-glace qui sont fabriquées en produisant une demi-glace classique de manière traditionnelle, puis en la faisant mijoter jusqu'à ce qu'elle forme une pâte concentrée épaisse. L'ajout d'eau à cette pâte produira une demi-glace qui, dans de nombreux cas, est aussi bonne ou meilleure que ce que vous feriez probablement à la maison, et avec beaucoup moins de travail. L'utilisation de l'un de ces produits est certainement un moyen légitime de préparer cette recette de sauce aux champignons.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de champignons tranchés
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 2 tasses de demi-glace
- 2 cuillères à soupe de xérès
- Jus de citron au goût
Étapes pour réussir
Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les champignons et les échalotes et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les échalotes soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter la demi-glace, porter à ébullition, puis baisser le feu pour réduire la sauce, laisser mijoter environ 10 minutes.
Incorporer le sherry, assaisonner au goût avec du jus de citron et servir aussitôt.
Recettes supplémentaires de sauce française
Balises de recette:
- Champignon
- sauce aux champignons
- français
- anniversaires
