Gâteau aux clémentines. Photo © Molly Watson
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: Donne 8 à 12 portions
Les clémentines crues entières - jus, fruits, écorces et moelle - sont utilisées dans ce gâteau pour des tonnes de saveurs brillantes et ensoleillées. La polenta ajoute beaucoup de texture ici; la semoule de maïs gardera les choses intéressantes sans trop de grain, si vous préférez. J'aime ce gâteau sans le glaçage, mais ma dent sucrée pourrait nécessiter un certain développement, et le glaçage transforme ce gâteau qui ressemble à un gâteau au café en un vrai dessert (ou ce que mes mangeurs résidents me disent). Vous pouvez facilement ajouter une touche sophistiquée en remplaçant le jus dans le glaçage par le vin que vous utilisez dans la pâte pour une touche légèrement alcoolisée.
Ingrédients
- Spray d'huile de cuisson
- 5 clémentines ou autres mandarines
- 3 oeufs
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de muscat orange, riesling tardif ou vin de dessert blanc doux similaire
- 1/2 tasse de semoule de maïs
- 2 tasses de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 à 1 1/2 tasse de sucre en poudre (facultatif)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez un four à 325 °. Enduire un moule à ressort de 10 pouces avec un spray d'huile de cuisson. Coupez un morceau de papier parchemin pour tenir dans le fond de la casserole, placez-le dans la casserole et vaporisez le papier avec de l'huile.
Coupez les clémentines en deux. Retirez et jetez toutes les graines (les clémentines doivent être sans graines, mais la vie est pleine de myriades de mystères).
Jus 6 des moitiés et réserver le jus (vous devriez avoir environ 1/3 tasse). Hacher grossièrement les coquilles et les clémentines restantes, en réservant autant de jus que possible. Faites tourner les clémentines hachées dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent presque lisses. Il y aura encore de petits morceaux de peau d'orange visibles. Réserver la purée.
Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un jaune plus pâle et des rubans épais du mélange se reposent sur la pâte pendant un moment lorsque vous sortez le fouet du bol.
Incorporer l'huile d'olive et le vin. Incorporer la purée de clémentine, puis incorporer la semoule de maïs.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer doucement juste pour combiner le tout.
Verser dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun sur les bords, brun doré sur le dessus, les bords s'écartent légèrement du moule et un testeur de gâteau inséré au milieu du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure. Ceci est une pâte dense et vous voulez vous assurer qu'elle est bien cuite.
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes. Retirez les côtés de la casserole et utilisez une longue spatule pour transférer doucement le gâteau de la casserole sur une grille de refroidissement (glissez la spatule sous le papier sulfurisé et transférez le papier avec le gâteau). Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le trancher.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- américain
- Noël
