Une étape

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• Faites cuire une dinde parfaite

  

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  La cuisson d'une dinde entière est une tâche ardue pour les chefs novices comme pour les chefs qualifiés. La taille de l'oiseau est intimidante, bien sûr, mais il y a aussi les attentes de la famille, les traditions des fêtes et toute une série d'autres facteurs (comme devoir cuisiner plusieurs autres plats en même temps) qui peuvent compliquer les choses. Soulagez une partie de ce stress des Fêtes en apprenant à cuisiner une dinde entière rôtie en toute confiance.

• Choisissez la bonne Turquie

  

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  Savoir la taille d'un oiseau à acheter peut être l'une des étapes les plus troublantes pour cuisiner une dinde. La règle générale est d'une livre par personne, mais si vous souhaitez des restes ou si vous avez quelques gros mangeurs dans le groupe, vous voudrez augmenter de 1 1/2 à 2 livres par personne.

  Vous pouvez également rencontrer quelques choix différents en ce qui concerne les dindes entières: fraîches ou congelées; organique, en plein air ou casher; saumuré ou assaisonné. Si vous achetez des surgelés, n'oubliez pas de mettre la dinde au réfrigérateur quelques jours avant de la faire cuire. La décongélation prendra plusieurs heures. Que vous choisissiez des produits biologiques, fermiers ou casher est une préférence personnelle car cela n'affectera pas la façon dont vous cuisinez l'oiseau. Puisque vous êtes novice, respectez cette fois la dinde nature, en évitant celles qui sont saumurées ou assaisonnées.

• Récupérez les fournitures

  

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  Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour rôtir la dinde parfaite à part l'oiseau, l'assaisonnement et une rôtissoire. La chose la plus importante à noter est que vous devez avoir une rôtissoire assez grande pour contenir votre dinde. Si le vôtre n'est pas assez grand ou si vous n'en possédez pas, achetez un rôtissoire en aluminium jetable à l'épicerie. Il devrait y avoir suffisamment d'espace autour de l'oiseau pour qu'il ne touche pas les côtés de la casserole.

  Lorsque vous faites rôtir une dinde, de nombreuses recettes nécessitent de lier les cuisses de la dinde. Ceci est facultatif, donc si vous choisissez de le faire, vous aurez besoin d'une ficelle de cuisine qui peut être trouvée à l'épicerie. De plus, la plupart des dindes sont livrées avec une minuterie contextuelle, mais il est toujours préférable d'avoir votre propre thermomètre à viande pour déterminer si la dinde est cuite.

• Rassemblez les ingrédients

  

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  Ces ingrédients sont destinés à une dinde de 12 à 15 livres. Si votre dinde est plus grosse, augmentez les légumes et les herbes et le beurre si vous pensez en avoir besoin de plus. Rassemblez et préparez tous les ingrédients pour être prêt.

  • 12 à 15 livres de dinde fraîche ou décongelée1 oignon moyen2 côtes de céleri2 carottes moyennesSel casher Poivre noir fraîchement moulu1 bâton de beurre ou beurre assaisonné3 brins de romarin frais1 / 2 botte de sauge fraîcheFrosse de poulet ou eau pour rôtir

• Préparez les ingrédients

  

  Danette St. Onge

  La préparation la plus importante consiste à s'assurer que votre dinde est complètement décongelée, à l'intérieur comme à l'extérieur. Ensuite, vous devez couper l'oignon, le céleri et les carottes en gros morceaux.

  Laissez le beurre ramollir à température ambiante, ou faites un beurre composé aromatisé, qui est du beurre mélangé avec des herbes et des épices.

• Préparez la dinde et assaisonnez l'intérieur

  

  Leah Maroney

  La première étape de la fabrication de la dinde consiste à nettoyer la cavité. Jeter le sac contenant le cou, le cœur, le gésier, etc. de l'intérieur de la dinde et rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide. Sécher soigneusement avec du papier absorbant (c'est très important si vous voulez une peau croustillante).

  Placez la dinde sur une grande planche à découper. Tirez les extrémités des ailes vers l'avant et glissez-les sous les seins pour qu'elles ne brûlent pas. Cela permet également à la dinde d'être bien assise et droite.

  Vous pouvez maintenant commencer l'assaisonnement. Tenez la dinde par les pattes et assaisonnez généreusement toute la cavité avec du sel casher et du poivre noir. Ajouter le romarin, la sauge et une grande poignée de légumes aromatiques hachés dans la cavité. Saupoudrer le reste de la dinde avec le sel et le poivre. Si vous utilisez du beurre nature, vous pouvez être quelque peu généreux avec le sel (mais n'allez pas trop loin), mais si vous utilisez un beurre composé avec du sel, donnez simplement à l'oiseau un peu de poudre d'assaisonnement.

• Attachez les jambes de la Turquie ensemble

  

  Leah Maroney

  Lier la dinde avec de la ficelle est appelé "treillis" et a été fait depuis des générations. On croyait que cela aidait l'oiseau à cuisiner uniformément, mais, en fait, certains chefs croient le contraire, affirmant que les armatures empêchent l'air chaud de circuler autour des pattes. Ce sur quoi les chefs s'entendent, c'est qu'attacher les pattes rend un oiseau plus joli, donc si cela est important pour vous, puis fixez les pattes les unes aux autres à l'aide de ficelle de cuisine ou de soie dentaire ordinaire.

• Desserrer la peau de la Turquie sur le sternum

  

  Leah Maroney

  La façon d'obtenir une dinde savoureuse est d'assaisonner la viande ainsi que la peau. La seule façon de le faire est de se mettre entre la peau du sein et la viande avec vos mains pour ajouter l'arôme. Commencez avec vos doigts, puis, si vous le souhaitez, passez à une fine spatule en silicone pour pousser sous la peau pour la séparer de la viande de poitrine. Faites attention à ne pas déchirer la peau, bien que ce soit assez difficile, donc si vous poussez lentement et fermement, vous devriez pouvoir séparer la peau environ 2/3 de la descente de chaque côté du sternum.

• Poussez le beurre sous la peau de la dinde

  

  Leah Maroney

  Que vous utilisiez du beurre nature ou un beurre composé, en l'étalant entre la peau et la viande, vous obtiendrez un oiseau juteux et savoureux. Placer environ 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sous la peau de chaque poitrine. Utilisez vos doigts sur le dessus de la peau pour pousser vers le bas et l'étaler uniformément vers l'avant de la dinde.

• Assaisonner l'extérieur de la Turquie

  

  Claire Cohen

  Il est maintenant temps de traiter la peau en frottant le reste du beurre sur tout l'extérieur de la dinde, en étant sûr d'obtenir les côtés également. (Si la peau n'était pas bien séchée avec des serviettes en papier plus tôt, le beurre ne collera pas correctement.)

  Ajoutez les légumes aromatiques hachés restants dans votre rôtissoire et posez la dinde dessus. Les légumes agiront comme une sorte de support comestible.

  Ajouter environ un demi-pouce de liquide (bouillon ou eau) dans la rôtissoire autour de la dinde. Cela gardera le four humide et ajoutera de la saveur aux égouttements, ce qui est utile si vous prévoyez de faire de la sauce.

• Couvrir la poitrine de dinde de papier d'aluminium

  

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  Avec tout ce beurre sur l'oiseau, le risque de brûlure de la peau est élevé, il est donc nécessaire de couvrir la dinde avec du papier d'aluminium pendant une partie du temps de cuisson. Pliez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour couvrir juste la poitrine de la dinde. Le papier d'aluminium ne doit pas bouger - il n'est pas nécessaire d'appuyer sur le papier d'aluminium sur le beurre.

  Environ une heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour faire dorer la peau.

• Rôtir la dinde

  

  Leah Maroney

  Il est maintenant temps de mettre cet oiseau au four. Rôtir dans un four préchauffé à 325 F pendant environ 15 à 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165 F lorsqu'il est placé dans la partie la plus épaisse de la viande de cuisse.

  Voici les temps de cuisson approximatifs de la dinde pour la torréfaction à 325 F:

  • 8 à 12 livres: 2 3/4 à 3 heures 12 à 14 livres: 3 à 3 3/4 heures 14 à 18 livres: 3 3/4 à 4 1/4 heures 18 à 20 livres: 4 1/4 à 4 1/2 heures 20 à 24 livres: 4 1/2 à 5 heures

  Pendant la torréfaction, le liquide dans la casserole peut être utilisé pour arroser la dinde. Il y a un débat pour savoir si le faufilage fait quelque chose pour l'oiseau, mais cela fait partie de la tradition du rôtissage de dinde, alors vous décidez.

• Laissez la Turquie se reposer avant de servir

  

  Diana Rattray

  Laisser reposer la dinde vous donne non seulement le temps de terminer la sauce et le reste du repas, mais permet également aux jus de la dinde de se redistribuer, ce qui est le secret d'une viande moelleuse et tendre.

  Lorsque vous sortez la dinde du four, couvrez-la très légèrement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes. Ne vous inquiétez pas, il ne fera pas froid - une dinde couverte de 20 livres restera chaude pendant plus de 40 minutes, alors ne vous précipitez pas. Une fois la dinde reposée, il est temps de tailler.