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Le lait de coco est un ingrédient merveilleux à utiliser dans la cuisine et la cuisson végétaliennes car il fournit une légère quantité de saveur, ainsi qu'une bonne dose de graisse, ajoutant de la richesse et de la crémosité à de nombreux aliments. Selon la façon dont il est utilisé, la saveur de noix de coco peut facilement être améliorée ou facilement masquée avec d'autres saveurs dans des applications à la fois sucrées et salées.
Disponible à la fois en conserve et en carton, il peut être utilisé dans toutes les recettes qui demandent du lait non laitier. Vous pouvez également faire votre propre lait de coco à la maison en filtrant la viande de noix de coco fraîchement râpée à travers une étamine. Même s'il provient directement d'une noix de coco, le lait de coco ressemble à de nombreux autres laits non laitiers par sa douceur, son goût et sa texture, avec seulement de légères nuances de noix de coco.
Lait en conserve
Ce type de lait de coco (gras entier) est un substitut fabuleux à la crème épaisse dans de nombreuses recettes, car il est riche en matières grasses et confère une texture très riche aux recettes telles que les sauces, les puddings, les currys, les glaces végétaliennes, etc. Le lait de coco léger est également disponible et fonctionne bien pour les recettes où la teneur en matières grasses n'est pas aussi importante. Le lait de coco est très commun dans les plats et les desserts d'Asie du Sud-Est, et bien que riche en graisses saturées, il contient également des nutriments tels que le calcium, le fer, les protéines, le folate et la vitamine C.
Creme de noix de coco
Une caractéristique assez intéressante du lait de coco en conserve est qu'il peut facilement être transformé en crème de noix de coco, ce qui est pratique si vous n'avez pas de cannettes pleines de crème de noix de coco sous la main. Placez simplement une canette de lait de coco entier à l'envers dans votre réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit. Ensuite, ouvrez le bidon comme d'habitude et versez les liquides; votre crème est la collection de solides au fond de la boîte. Mélangez cette crème avec une touche d'édulcorant pour une crème fouettée végétalienne facile ou utilisez-la partout où la crème de noix de coco est nécessaire. Le liquide restant peut être utilisé en cuisine ou ajouté à des smoothies.
Dans le carton
Trouvé dans les sections réfrigérées de nombreuses épiceries avec d'autres laits non laitiers comme le lait de soja et le lait d'amande, le lait de coco gagne rapidement en popularité comme alternative au lait de vache. Vous pouvez utiliser ce lait comme vous le feriez avec du lait laitier ou non laitier: en cuisine, en pâtisserie, en nappage de céréales et simplement pour boire.
Bien qu'elles soient principalement fabriquées à partir de viande et d'eau de noix de coco, de nombreuses marques contiennent également une variété d'additifs, tels que le carraghénane ou d'autres laits non laitiers, et sont généralement enrichies de vitamines et de minéraux, dont le B-12, qui peuvent être rares dans un régime végétalien. sans aliments ou suppléments enrichis. Ce type de lait de coco est plus faible en calories et en matières grasses que la variété en conserve, mais ne donne pas les mêmes résultats que le lait en conserve entier lors de la préparation de desserts crémeux tels que la crème glacée végétalienne.
