Rinaldo Wurglitsch / Flickr
- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 499 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 47g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 499 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 29% |
| Gras saturés 7g | 33% |
| Cholestérol 119 mg | 40% |
| 1331 mg de sodium | 58% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéine 47g | |
| Calcium 160 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de ragoût de boeuf cubain est connue sous le nom de ropa vieja qui signifie "vieux vêtements" en espagnol. Le nom décrit les lambeaux de viande et de légumes dans le plat qui ressemblent à des bandes colorées de chiffons.
Ce ragoût de bœuf est assez copieux pour être consommé seul, mais se marie aussi bien avec des plats à base de riz et imbibé de pain croustillant. Le bœuf doit d'abord être cuit et déchiqueté. Pour plus de commodité, vous pouvez préparer le boeuf la veille et le réfrigérer toute la nuit pour gagner du temps le lendemain.
Dans cette version espagnole de ropa vieja , les fèves de garbanzo sont utilisées à la place des pois utilisés dans cette recette. Cette version à faible teneur en glucides est faite dans une mijoteuse et peut être servie avec des tortillas à faible teneur en glucides, de l'avocat et de la coriandre.
Ingrédients
- Pour le steak:
- 2 livres de bifteck de flanc (ou rôti de mandrin)
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 grosse côte de céleri (hachée)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Pour le ragoût:
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 gros oignon (coupé en fines lamelles)
- 1 gros poivron vert (coupé en fines lanières)
- 1 1/2 livres de tomates (coupées en dés)
- 2 cuillères à soupe de xérès sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/4 tasse de pois sucrés cuits (congelés et décongelés, ça va)
- Sel et poivre au goût
Étapes pour réussir
Préparez le steak
Placer le steak dans une grande marmite et ajouter de l'eau pour couvrir complètement le steak.
Ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, le céleri haché et le sel.
Porter les ingrédients à ébullition, puis réduire à feu modéré et cuire jusqu'à ce que le steak soit tendre, environ 1 1/2 heures.
Transférer la viande uniquement dans un plat pour refroidir et jeter le liquide de cuisson, l'oignon, l'ail et le céleri.
Déchiquetez-le avec deux fourchettes lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée. À ce stade, vous pouvez réfrigérer la viande pendant la nuit.
Préparez le ragoût
Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 1 minute.
Baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé et le poivron. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
Incorporer les tomates en dés, le sherry, les feuilles de laurier, le cumin et une pincée de sel.
Baisser le feu à moyen-élevé et cuire 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.
Retirez les feuilles de laurier.
Incorporer le bœuf râpé et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud.
Incorporer les pois. Coupez le feu. Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement avec du riz si désiré.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- Caraïbes
- tomber
