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Deux recettes très différentes peuvent avoir une chose en commun: un lavage aux œufs. Pouvez-vous brosser une tarte aux pommes et une brioche avec le même mélange? Pouvez-vous utiliser ce même œuf pour tempura ou poulet frit? Bien que vous puissiez souvent remplacer un lavage aux œufs par un autre, les concepteurs de recettes ont généralement en tête un type spécifique de lavage aux œufs pour un plat.
Pourquoi utiliser un lavage aux œufs
Un lavage d'oeufs donne une couleur et une brillance agréables à vos produits de boulangerie, mais il agit également comme un adhésif naturel. Les graines adhéreront à votre pain, le sucre brut à votre croûte à tarte et la chapelure à votre escalope si vous brossez d'abord la pâte avec un œuf. Vous pouvez également sceller des boulettes ou des pâtes farcies avec un simple lavage aux œufs.
Quand et comment utiliser un lavage aux œufs
Si vous faites du pain ou un dessert, vous devez appliquer le lavage aux œufs juste avant de cuire votre création, bien que certaines recettes puissent vous dire de brosser le lavage des œufs à mi-chemin du processus de cuisson. Plus le lavage des œufs reste dans le four, plus il devient sombre. Si vous préférez les tartes et les pains de couleur plus claire, pensez à appliquer le lavage aux œufs vers la fin du processus de cuisson.
Il est également important de se rappeler qu'un œuf ou un jaune d'oeuf non dilué donnera une couleur plus riche et plus foncée.
Si vous faites frire de la viande ou des légumes, draguez-les dans de la farine, puis un lavage aux œufs, puis de la chapelure. N'utilisez pas de pinceau à pâtisserie dans ce scénario: déposez simplement vos ingrédients directement dans le lavage des œufs.
Différents types de lavage des œufs
Le lavage des œufs le plus simple nécessite un seul œuf, mais d'autres lavages d'œufs peuvent impliquer de l'eau, du lait ou de la crème. Certaines recettes peuvent vous dire d'utiliser uniquement le blanc d'oeuf, tandis que d'autres peuvent vous dire d'utiliser le jaune. Chaque combinaison produit une couleur et un éclat différents:
- Oeuf entier battu: couleur dorée riche et brillance profonde. Si vous voulez éviter une couleur foncée, appliquez celle-ci 15 minutes avant de retirer le produit de boulangerie du four. Oeuf entier battu avec du lait: Une autre couleur riche et éclat. Oeuf entier battu avec de l'eau: couleur plus claire et brillance similaire. Jaune d' oeuf battu: jaune vif et éclat profond. Encore une fois: appliquez celui-ci 15 minutes avant de retirer le produit cuit du four si vous craignez de trop le faire dorer. Jaune d'oeuf battu avec de l'eau: jaune pâle et éclat moins intense. Jaune d'oeuf battu à la crème: jaune brunâtre profond et brillance moins intense. Blanc d'oeuf battu: Belle brillance avec très peu de couleur. Blanc d'oeuf battu avec de l'eau: brillance légère. Blanc d'oeuf battu avec du lait: Brillance légère avec un peu de brunissement.
Comment utiliser les blancs ou jaunes restants
- Comment congeler les blancs d'œufs restants: Si vous congelez les blancs restants jusqu'à ce que vous en ayez accumulé suffisamment pour une recette, vous n'aurez pas à gaspiller les jaunes ou à jeter les blancs qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez faire n'importe quel nombre de desserts passionnants avec vos blancs congelés, de cet élégant tourte à ces adorables meringues flottantes. Comment congeler les jaunes d'œufs restants: Malheureusement, vous ne pouvez pas simplement jeter les jaunes d'œufs dans le congélateur. Ils deviendront un gâchis gélatineux à moins que vous n'ajoutiez quelques ingrédients simples. Pensez à faire ces biscuits aux noix ou ce sablé classique avec vos jaunes décongelés.
