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Les Européens de l'Est sont des mangeurs de viande extraordinaires et, avec l'agneau et la volaille, le porc occupe une place centrale. Presque toutes les parties du porc ou du porc sont mangées, y compris les intestins pour les boyaux de saucisse! Si vous n'avez jamais goûté de porc d'Europe de l'Est, vous vous le devez. Il est décidément différent du porc américain, avec une saveur plus douce et plus juteuse. Mais les coupes de porc trouvées aux États-Unis fonctionnent très bien dans tous ces plats.
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Bout de porc fumé avec pommes de terre et chou
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Cette recette de fesses de porc fumé aux pommes de terre et au chou peut facilement être utilisée pour le bœuf salé et le chou à la mode de l'Europe de l'Est! Un derrière de porc n'a rien à voir avec l'arrière-train d'un cochon. La crosse fait référence à la crosse de l'épaule supérieure (la partie inférieure de l'épaule est le pique-nique). Cette coupe est également connue sous le nom de Boston Butt.
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Steaks de porc et choucroute
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Cette recette de steaks de porc et de choucroute est un dîner à une casserole qui peut être préparé au four ou sur la cuisinière. Les steaks de porc proviennent de la croupe de Boston ou de l'épaule de porc. Si vous ne les trouvez pas, demandez à votre boucher de couper un rôti d'épaule de porc en tranches de 3/4 à 1 pouce.
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Côtelettes de porc fumé
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Ces côtelettes de porc fumées rapides et faciles sont prêtes en 10 minutes et peuvent être préparées dans une poêle, sous le gril ou sur le gril. Ajoutez du chou braisé et un légume vert et vous aurez un repas satisfaisant.
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Carré de porc rôti
L'épinette
Le carré de porc est également appelé rôti de côte de porc ou longe de porc coupée au centre. Comme il provient de la zone des côtes de la longe, il contient un peu plus de gras, ce qui le rend particulièrement savoureux. Lorsque les côtes sont levées et attachées ensemble, elles sont appelées un rôti de couronne.
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Côtelettes de porc farcies
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Cette recette de côtelettes de porc farcies est typique du type de farce aux légumes finement hachée que les Européens de l'Est adorent. Les champignons, les oignons, le céleri, le persil et la chapelure grillée sont les seuls ingrédients - pas de bouillon, pas d'oeufs. Les côtelettes sont dorées sur la cuisinière, puis cuites au four.
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Recette de côtelettes de porc panées polonaises - Kotlety Schabowe
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Les escalopes de porc panées et frites sont très populaires sur les tables polonaises. Des côtelettes de porc désossées et coupées au centre peuvent être utilisées. Souvent, l'os est laissé et la viande est pilée.
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Casserole de chou-nouilles-porc
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Cette recette de casserole facile combine quatre ingrédients que les Européens de l'Est adorent - le chou, les nouilles, le porc et la crème sure. La saucisse à déjeuner peut remplacer le porc haché, auquel cas l'ail doit être omis et le sel réduit au goût. Ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
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Serbes Shish Kebabs - Raznjici
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Il existe de nombreuses variantes de raznjici. Certains utilisent uniquement du porc, d'autres utilisent une combinaison de porc et de veau, et parfois de l'agneau. La viande est généralement marinée avant d'être enfilée sur des brochettes (un excellent projet pour les enfants) et grillée. Si vous ne voulez pas vous soucier de faire votre propre marinade, la vinaigrette italienne fonctionne à la rigueur.
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Saucisse de sang polonaise - Kiszka
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La saucisse de sang Kiszka (KEESH-kah) ou polonaise est fabriquée par ceux qui ont accès au sang de porc frais. Il a été à l'origine fait pour utiliser les restes - oreilles, museaux, viandes d'organes - après avoir abattu un porc et a été étoffé d'épices et d'un certain type de grain, généralement de l'orge ou du gruau de sarrasin. Aujourd'hui, comme c'est le cas avec la ferraille hollandaise de Pennsylvanie, elle peut être faite avec des coupes de porc de meilleure qualité.
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Recette de saucisse polonaise Kielbasa
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La saucisse kielbasa polonaise est populaire chaque année pour Pâques et Noël. Cela peut être un travail toute la journée. Les boyaux de porc ont été rincés et trempés pour les débarrasser de leur sel, et le porc a été coupé à la main et farci dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir en métal. La maison a été parfumée avec l'arôme de l'ail pendant des jours.
