Un seul film / Photodisc / Getty Images
Recherchez ces fruits et légumes d'automne sur les marchés de producteurs et dans les rayons des fruits et légumes pour la meilleure saveur (et la plus grande valeur) de la saison. Les cultures spécifiques et les dates de récolte des produits d'automne dépendront, bien sûr, du climat de votre région.
Mauvaise saison? Consultez les guides d'été, de printemps, d'hiver ou de saisonnalité générale pour les produits de saison toute l'année.
A à C
Les pommes appartiennent à ces fruits que les gens ont oubliés ont une saison. Mais ils le font, et dans l'hémisphère Nord, ils sont récoltés de la fin de l'été à l'automne.
Les artichauts produisent une deuxième récolte plus petite à l'automne (la première remise des gaz a lieu au printemps) qui a tendance à donner des artichauts petits à moyens.
La roquette est un vert poivré par temps frais récolté à différents moments dans différents endroits (hiver dans les climats chauds, été dans les climats frais), et dans de nombreux endroits, à l'automne.
Les betteraves sont en saison dans les climats tempérés de l'automne au printemps, et disponibles en entreposage presque toute l'année ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs légumes verts encore attachés.
L'endive belge est pour la plupart «forcée» à pousser dans des conditions artificielles. Sa saison traditionnelle (lorsqu'elle est cultivée dans les champs et recouverte de sable pour éviter la lumière), comme celle de toutes les chicorées, est la fin de l'automne et l'hiver.
Le brocoli peut être cultivé toute l'année dans les climats tempérés, nous avons donc oublié qu'il a même une saison. Dans la plupart des climats, il est plus doux et moins amer et tranchant lorsqu'il est récolté dans les températures plus fraîches de l'automne.
Broccoli rabe, rapini est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin, le brocoli, mais aime les conditions de croissance fraîches similaires.
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez en vente de cette façon, attrapez-les - ils dureront un peu plus longtemps que lorsqu'ils sont coupés.
Le chou est brillant et croquant lorsqu'il est cru et s'adoucit et adoucit plus il est cuit. Plus il fait frais quand il est récolté, plus il a tendance à être sucré (cet effet est appelé "frost kissed").
Les carottes sont récoltées toute l'année dans les zones tempérées. Les variétés inhabituelles sont récoltées pendant la saison naturelle de la carotte, qui est la fin de l'été et l'automne. Les vraies mini-carottes, et non les versions moulues des carottes ordinaires vendues sous forme de «mini-carottes» en sacs dans les épiceries, sont disponibles au printemps et au début de l'été. Les carottes cultivées localement sont souvent disponibles de l'entreposage jusqu'au début de l'hiver, même dans les climats plus froids.
Le chou-fleur peut être cultivé, récolté et vendu toute l'année, mais c'est par nature une culture par temps frais et à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps.
Le céleri-rave / céleri est à son meilleur pendant les mois plus frais de l'automne, l'hiver et au début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l'été et au début de l'automne).
Le céleri est à son meilleur à l'automne, et sa récolte se poursuit tout au long de l'hiver dans des climats chauds et tempérés.
La bette à carde, comme tous les légumes verts, devient amère lorsqu'elle devient trop chaude. La bette à carde pousse toute l'année dans les régions tempérées et est mieux récoltée à la fin de l'été ou au début de l'automne dans les régions plus froides et à l'automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les chicorées sont des cultures par temps frais qui entrent en saison à la fin de l'automne (et durent dans les climats tempérés jusqu'au début du printemps).
Les piments sont meilleurs à la fin de l'été et jusqu'à l'automne. Les piments séchés sont bien sûr disponibles toute l'année.
Les canneberges, originaires d'Amérique du Nord, sont récoltées en Nouvelle-Angleterre et dans le Haut-Midwest à l'automne.
L'endive frisée (frisée) est un type de chicorée à son meilleur en automne et en hiver.
E à L
Les Edamame sont des graines de soja fraîches - cherchez-les à la fin de l'été et à l'automne.
L'aubergine (au début de l'automne) entre en saison vers la fin de l'été, mais les spécimens brillants, à forte sensation de brillance, restent en saison bien en automne.
L'escarole est une autre chicorée à son meilleur en automne et en hiver.
Le fenouil a une saison naturelle qui s'étend de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures par temps frais, la plante s'envole et devient amère par temps chaud.
Les figues ont une deuxième saison courte à la fin de l'automne (la première récolte arrive en été) juste à temps pour Thanksgiving.
L'ail est un autre produit que nous oublions a une saison; l'ail frais est à son meilleur, plus sucré à la fin de l'été et à l'automne.
Les raisins (début de l'automne) mûrissent vers la fin de l'été lorsqu'ils poussent mieux; la récolte se poursuit jusqu'à l'automne.
Les haricots verts ont tendance à être les plus sucrés et les plus tendres pendant leur saison naturelle, du milieu de l'été à l'automne dans la plupart des régions.
Les oignons verts / oignons verts sont cultivés toute l'année dans les climats tempérés.
Des herbes de toutes sortes sont disponibles fraîches à l'automne. Recherchez des paquets de romarin, de persil, de thym et de sauge.
Le raifort est à son meilleur en automne et en hiver. Comme tant d'autres légumes-racines, cependant, il se conserve bien et est souvent disponible en bon état jusqu'au printemps.
Les topinambours / topinambours sont des boutons bruns qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes avec une peau lisse et bronzée en automne et en hiver.
Le chou frisé est comme tous les légumes de cuisine copieux - le temps frais le maintient doux.
Le chou-rave (fin de l'automne) entre en saison à la fin de l'automne mais reste à son meilleur en hiver.
Les poireaux de plus d'environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux internes durs. Les feuilles vertes supérieures doivent avoir l'air fraîches - évitez les poireaux au sommet flétri.
La citronnelle pousse dans les régions chaudes et tropicales et est généralement disponible fraîche aux États-Unis vers la mi-automne.
La laitue (dans les climats plus chauds), comme les autres légumes verts, se boulonne et devient amère lorsque le temps devient trop chaud, ce qui en fait une saison quelque part aux États-Unis toute l'année. Il peut également être cultivé dans des serres à basse énergie dans des climats plus froids tout au long de l'hiver.
Les tilleuls sont récoltés dans les zones semi-tropicales et tropicales en été et en automne.
M à Z
Les champignons (sauvages) ont des saisons différentes aux États-Unis. La plupart des champignons sauvages autres que les morilles sont en saison de l'été à l'automne.
Le gombo (début de l'automne) a besoin de chaleur pour grandir, donc un bel été long et chaud dans des climats plus chauds fait ressortir son meilleur. Recherchez des gousses fermes et dodues à la fin de l'été et au début de l'automne.
Les oignons proviennent du stockage toute l'année, mais la plupart des oignons sont récoltés à la fin de l'été jusqu'à l'automne.
Les panais ressemblent à des carottes blanches et ont une grande saveur de noix. Recherchez les panais plus minces, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez découper.
Les poires ont une saison qui s'étend du milieu de l'été jusqu'en hiver, selon la variété et la région des poires.
Les poivrons (début de l'automne) - à la fois sucrés et épicés - sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.
Les kakis sont disponibles pour une courte fenêtre à l'automne et au début de l'hiver - recherchez des fruits brillants et épais.
Les grenades ne mûrissent que dans les climats plus chauds. Ils sont en saison à partir d'octobre et sont généralement disponibles frais jusqu'en décembre.
Les pommes de terre sont d'excellents légumes de conservation, mais la plupart des variétés sont récoltées à l'automne.
Les citrouilles sont les courges d'hiver les plus courantes et entrent en saison en septembre dans la plupart des régions.
Les coings sont un fruit très sous-estimé. Lumineux et acidulés, les gelées de coing et les desserts sont les préférés de l'automne et du début de l'hiver.
Le radicchio, comme toutes les chicorées, est plus doux et moins amer lorsque le temps est frais.
Les radis (tous types) poussent si rapidement qu'ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance dans la plupart des climats. L'automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de la saison pour les plus gros radis de type daikon.
Les rutabagas sont également appelés «navets jaunes» et «Suédois». Ce sont des légumes-racines doux et aux noix, parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.
Les échalotes sont récoltées à la fin de l'été et jusqu'en automne et sont plus douces lorsqu'elles sont fraîches.
Les haricots à écosser sont les haricots qui peuvent devenir des haricots secs mais qui sont brièvement disponibles frais, comme les haricots à écosser, au milieu de l'été jusqu'au début de l'automne, selon votre climat.
Les épinards, en effet, ont une saison. Elle varie en fonction de votre climat - toute l'année dans les régions tempérées, l'été et l'automne dans les régions plus fraîches et l'automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les patates douces sont souvent vendues comme des «ignames». Ils se conservent bien et sont disponibles à partir de sources locales toute l'année dans les régions plus chaudes et de la fin de l'été à l'hiver dans d'autres endroits.
Les tomates ressemblent à de petites tomates vertes avec une enveloppe de papier vert clair.
Les navets ont une saveur vive mais brillante et sucrée. Recherchez les navets qui semblent lourds pour leur taille.
Les courges d'hiver de toutes sortes entrent en saison au début de l'automne et durent généralement bien en hiver.
La courgette a une saison de récolte de l'été à l'automne dans la plupart des climats.
Légumes d'automne saisonniers à rechercher sur les marchés de producteurs
