Diana Rattray
Le veau au goût doux est facile à cuire, plus maigre et plus tendre que les autres coupes de boeuf. Le veau est la viande de jeunes animaux qui ne sont pas utilisés pour la reproduction, et c'est une excellente source de protéines et de vitamines D et B12. Nous suggérons de rechercher des morceaux de veau élevés avec humanité, indiqués par des étiquettes «rose» ou «élevé au pâturage» sur leurs emballages. Ou recherchez la marque «Free Raised».
Les arômes classiques comme l'ail, le citron, les oignons, les champignons, les échalotes, le vin blanc, le romarin, le basilic et les câpres rehaussent tous la saveur du veau. De même, les meilleurs féculents pour accompagner le veau sont les favoris traditionnels comme les pommes de terre, le riz, le spaetzle et les nouilles. Pour les légumes, regardez les épinards, les betteraves, les champignons en crème, les aubergines, les carottes et les haricots verts.
Notre collection de recettes de veau est organisée par arômes et ingrédients.
Recettes de veau et champignons
Le terreux et l'umami des champignons complètent magnifiquement le veau. Cette combinaison classique se décline en plusieurs variantes, utilisant différents types de champignons et d'assaisonnements. Pour un plat plus maigre et moins calorique, doublez le nombre de champignons dans chaque recette et réduisez la quantité de veau. Vous obtenez plus de volume, moins de calories et un plat tout aussi copieux et savoureux:
- Veau au citron et aux champignons: pour un dîner rapide en semaine, faites mariner votre veau pendant la journée dans du vin blanc, de l'ail, du jus de citron, du romarin et du persil. Une fois qu'il est temps de cuisiner, saupoudrer le veau de farine et cuire avec les champignons jusqu'à ce qu'il soit doré. Évitez la farine si les allergies au blé sont un problème. Servir avec les pâtes italiennes classiques " olio e aglio " (huile et ail). Scaloppini de veau aux champignons: Préparez un dîner complet en 55 minutes. Faites cuire les pâtes de votre choix et beurrez-les ou ajoutez de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Cuire le veau et réserver. Champignons sautés, oignons, câpres et tomates. Ajouter le persil et laisser mijoter 20 minutes. Garnir les pâtes de veau et recouvrir de sauce. Préparez des crostini au parmesan pour ajouter du croquant à un repas sain. Veau aux champignons et poivrons: faites cuire votre veau dans une poêle et ajoutez les poivrons verts et rouges, les champignons et la sauce tomate en tranches. Laisser mijoter 45 minutes pour un dîner simple. Pendant que votre veau cuit, préparez cette purée de pommes de terre au micro-ondes en seulement 15 minutes.
Veal Crockpot Recipes
Les recettes de Crockpot sont les meilleures pour quand vous avez des invités pour le dîner mais pas le temps de cuisiner. Mettez vos ingrédients dans la mijoteuse et oubliez-le jusqu'à l'heure du dîner. Ces recettes et plats d'accompagnement suggérés vous donneront de bonnes idées pour un dîner facile:
- Ragoût de veau Crock Pot: Vous ressemblerez à un maître avec ce simple ragoût. C'est facile: de la viande brune enrobée de farine et du veau assaisonné. Ajouter les pommes de terre, les oignons et les champignons et couvrir de bouillon de boeuf. Cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu élevé pendant 4. Une fois le veau cuit, ajouter la crème sure et servir. Utilisez votre cuiseur à riz pour faire du riz coréen en 20 minutes et vous présenterez un repas complet sans avoir utilisé beaucoup de casseroles et poêles!. Ajoutez des légumes et de l'eau et oubliez jusqu'à l'heure du dîner. La recette contient les instructions pour faire de la sauce à partir des liquides de cuisson. Prenez 30 minutes pour faire du boxty (crêpes de pommes de terre irlandaises) en ajoutant de la ciboulette à la pâte pour un coup de pied; les crêpes et le rôti couverts de sauce sont exactement ce dont vous avez besoin pour un dîner en famille.
Recettes de côtelettes de veau
- Saltimbocca (veau au prosciutto et sauge): piler les escalopes de veau avec un maillet en caoutchouc et placer le prosciutto et la sauge sur le dessus à l'aide d'un cure-dent. Nappez de farine et poêlez dans du beurre. Retirer de la poêle et utiliser du vin et plus de beurre, de jus de citron et de farine pour déglacer la poêle et faire une sauce. Ce plat rapide est prêt en 20 minutes. Faites cuire des spaghettis, ajoutez de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du parmesan et utilisez-le comme lit pour votre veau. Vous venez de vous procurer un repas parfait en un rien de temps. De même, ces escalopes de veau au citron, à l'ail et aux câpres utilisent la même technique de cuisson que la saltimbocca mais déglace la casserole différemment pour faire une sauce piquante. Escalopes de veau panées: Cette recette simple est une excellente idée lorsque vous êtes pressé. Utilisez de la farine, des œufs et de la chapelure panko pour enrober les escalopes, puis faites-les frire pendant 10 minutes et servez! Couper en lanières et déposer dans une baguette tiède avec trempette à la moutarde et à la mayonnaise et roquette pour un sandwich facile. La crème sure et la farine épaississent la sauce. Servir avec une salade de taboulé de boulgour de blé, de tomates et de concombres. Vitello Tonnato (veau en sauce au thon): le thon et le veau, servis froids, sont une combinaison improbable, et pourtant l'un des plats italiens les plus sous-estimés. La recette prend du temps mais est si inhabituelle et étonnante que vous devez l'essayer. Faites mariner votre veau dans du vin, des épices et des herbes pendant une journée. Retirer les épices et les herbes et cuire le veau dans la marinade et l'eau pendant 1 heure. Ajouter des filets d'anchois propres dans la casserole et cuire 30 minutes supplémentaires. Mélanger les jaunes d'œufs durs avec les anchois cuits, le thon, l'huile d'olive, le citron et le bouillon de cuisson. Une fois le veau froid, tranchez-le et versez la sauce par-dessus. Garnir l'assiette de câpres, de persil et de tranches de citron. Un morceau de pain italien frais est un excellent accompagnement pour ce plat inhabituel.
Soupe
Les soupes sont des repas merveilleux et complets. Ces deux soupes offrent des alternatives faibles en calories à la cuisson du veau et apportent des bouillons aromatiques et savoureux dans votre assiette:
- Soupe aux légumes hollandaise avec boulettes de viande de veau: Faire des boulettes de viande de veau hachées avec de la crème, de la sauce tomate et des épices. Cuire les boulettes de viande dans un bouillon chaud pendant 3 minutes. Ajouter le brocoli, les asperges, les carottes, les poireaux, le chou-fleur et le navet dans la casserole et cuire 10 minutes. Votre soupe est prête en 30 minutes. Servir avec des petits pains chauds et du beurre composé de fromage bleu. Fond de veau: Cette recette de fond blanc demande de blanchir les os de veau et de les cuire doucement avec des herbes aromatiques, des légumes et des grains de poivre. Après 6 à 8 heures de cuisson, jamais bouillante, le bouillon est prêt à être filtré et débarrassé des graisses et des impuretés. Utilisez-le comme base pour d'autres soupes ou ragoûts, ou servez-le comme apéritif léger avec des petits pains chauds.
Recettes de parmesan de veau
Le parm de poulet est l'un des plats italo-américains les plus appréciés. La version veau est tout aussi savoureuse:
- Parmesan de veau: paner de fines escalopes de veau, les faire frire et les placer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de parmesan, de sauce tomate et de mozzarella et cuire au four pendant 25 minutes. Ce parme de veau est incroyable sur un rouleau en sandwich. Ou servez-le avec des raviolis au fromage ou des bucatini avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Cuire les fines escalopes de veau dans une poêle et réserver. Préparez la sauce tomate et les spaghettis, ramenez le veau dans la sauce et mélangez les pâtes cuites avec la moitié de la sauce. Mettre le reste de sauce de veau sur le dessus, ajouter le fromage et cuire au four pendant 15 minutes. Servir avec une salade fraîche de roquette et de fromage de chèvre.
Hamburgers
Utilisez du veau maigre pour ces hamburgers et dégustez une délicieuse galette. Servir avec différents fromages, légumes, cornichons, trempettes, sauces et chips pour une soirée burger:
- Galettes de veau ou hamburgers: Ajoutez du citron, du sel, de la muscade et du poivre au veau haché et trempez les galettes dans l'oeuf et l'eau avant de les paner et de les faire frire. Sautez les œufs et le pain pour une version plus maigre ou ajoutez de la coriandre hachée à la viande pour une saveur fraîche. Cuire à l'huile d'olive.
Steaks et côtelettes
Ces plats principaux remplis de protéines ont de grosses coupes de viande et sont simples et faciles à préparer, parfaits pour les dîners de semaine ou les déjeuners de week-end en famille et entre amis:
- Steaks de veau aux oignons caramélisés: caramélisez des oignons doux, faites frire votre veau et servez! Cette recette ne prend que 40 minutes à préparer et est un plat simple et copieux. Servir avec de la purée de patates douces blanches. Côtelettes de veau grillées: Ces côtelettes de veau teintées de thym sont grillées en 20 minutes. Aussi simple que cela. Utilisez le même gril pour ces légumes grillés et ces pommes de terre à l'aneth.Louisiana Grillades and Grits: Ce plat de brunch classique de la Louisiane est copieux et si délicieusement gras que vous devez l'essayer au moins une fois. Vous avez besoin d'une heure et 40 minutes pour cuire le plat et pouvez utiliser une partie de ce temps pour faire des grains crémeux comme accompagnement.
Osso Buco
Osso Buco (os creux) est une préparation italienne classique faite avec des jarrets de veau, des légumes et des herbes. Ce veau braisé est étonnamment facile à fixer sur la cuisinière. Nous proposons deux versions succulentes:
- Osso Buco: Faire revenir les jarrets de veau dans une casserole et retirer. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vin et réduire. Ramenez la viande dans la casserole et ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier, le thym et les grains de poivre. Cuire 2 heures jusqu'à tendreté. Servir avec de la polenta ou l'incroyable risotto milanais , un côté classique pour l'osso buco.Oso Buco Ragoût de veau: Une version rapide du classique, ce ragoût utilise de l'ail, du persil, de l'origan, du thym et du mirepoix pour parfumer et assaisonner l'épaule de veau. Une touche de Pinot Grigio lie les saveurs ensemble. Profitez d'un bol de ce ragoût après 2 heures et 15 minutes de mijotage. Servir avec de la polenta crémeuse, à la mode italienne.
Coupes de veau et méthodes de cuisson
En raison de sa saveur délicate, le veau est compatible avec de nombreuses épices et assaisonnements, et chacune de ses coupes bénéficie de différentes méthodes de cuisson:
- Les escalopes de veau, le veau haché et les lanières de viande de veau sont d'excellents choix pour faire sauter et faire sauter. Les côtelettes de veau et les steaks sont mieux grillés ou grillés. Le bœuf à l'étuvée de veau est excellent à l'étouffée dans du liquide ou braisé.
