megan.chromik / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 160 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 34g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 160 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 19 mg | 1% |
| Glucides totaux 34g | 12% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 165 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La gremolata est une combinaison de zeste de citron, d'ail, de persil et d'huile d'olive. Traditionnellement un ajout à l'osso bucco (jarrets de veau braisés), il est également idéal comme garniture sur l'agneau grillé ou rôti, les côtelettes de porc, le bœuf et même les pommes de terre rôties. Il est préférable de faire gremolata frais. Il ne se conserve pas plus d'une journée. Il a meilleur goût s'il est préparé environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se fondre. Cela ne prend que 5 minutes environ.
Ingrédients
- Zeste d'un gros citron *
- 1 grosse ou 2 petites gousses d'ail; écrasé
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger soigneusement le zeste de citron, l'ail, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol.
Couvrir d'une pellicule plastique.
Réfrigérer 1 heure.
Prendre plaisir!
* Remarque: le zeste de citron est l'écorce jaune externe d'un citron. Lorsque vous zestez un citron, veillez à ne pas inclure de moelle blanche sous la peau car elle est amère. Vous pouvez utiliser un éplucheur à légumes pour couper des bandes de zeste, puis les hacher finement, mais le meilleur outil pour le travail est une râpe à microplan.
À propos de persil
Cette herbe omniprésente se trouve souvent dans votre assiette comme une simple garniture dans un restaurant raffiné, peut-être parce qu'elle est censée faciliter la digestion. C'est l'une des herbes les plus populaires au monde. Son nom vient du mot grec qui signifie «céleri de roche». C'est une plante herbacée vivace qui pousse facilement dans votre propre jardin, peut atteindre 2 pieds de haut et aime l'ombre partielle. Il peut avoir des feuilles frisées ou plates. Le persil est très faible en calories; 3, 5 onces ont 36 calories, presque rien. Ce petit nombre de calories contient 3 grammes de fibres et 6 grammes de glucides. Cette herbe sans prétention est une excellente source d'antioxydants et de vitamines K, C et A et de folate.
Le persil est meilleur lorsqu'il est frais. Un bon bouquet est un vert foncé avec des feuilles croquantes et fraîches. Du persil frais est disponible toute l'année à l'épicerie. Gardez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Outre une garniture d'assiette, le persil est utilisé dans la sauce au pesto, le tabouli, en frottement sec lorsqu'il est combiné avec le zeste de citron et l'ail, dans les soupes et saupoudré sur du poisson grillé. Il est combiné avec du thym et des feuilles de laurier pour faire un bouquet garni, qui est utilisé dans les ragoûts et les soupes. Ajoutez-le aux trempettes pour la couleur et une saveur fraîche.
Balises de recette:
- Ail
- citron
- assaisonnement
- italien
