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- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de marinade: 8 heures
- Rendement: 8 portions
Développé en Sarre (sud-ouest de l'Allemagne, frontières de la France) et adopté dans toute l'Allemagne où la réglementation le permet, le "Schwenker" est un steak de porc mariné pendant au moins 24 heures et grillé au feu de bois. Le "Schwenker" est aussi la personne qui fait le "schwenken" (balancement), alors que le gril se balance doucement au-dessus d'un feu de bois à l'aide d'un trépied en métal.
Cela prend 20 minutes à préparer et un temps de marinade de 8 à 24 heures, plus 20 minutes à griller.
Ingrédients
- 4, 4 livres / 2 kilogrammes d'épaule de porc
- 1 tasse d'huile
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde épicée
- 2 cuillères à café de paprika moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 8 baies de genièvre (écrasées)
- 1 à 2 cuillères à café d'origan séché
- 3 à 4 oignons (tranchés)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger l'huile avec l'ail, la moutarde et le reste des épices dans un grand bol.
Ajouter les steaks et les oignons et retourner pour enrober.
Étalez toute la viande et les oignons dans le bol, recouvrez d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium et réfrigérez de 8 à 24 heures, en mélangeant plusieurs fois pour redistribuer l'huile.
Placer l'escalope (sans oignons) en une seule couche à feu direct, saler (un peu) et griller de 8 à 10 minutes de chaque côté.
Conseils
- Vous voudrez peut-être tout mettre dans un sac à fermeture éclair en plastique après le mélange, expulser tout l'air et le fermer hermétiquement. Pour remuer, retournez le sac. Cela se déplace également bien sur un site de grill.Retirer la viande du réfrigérateur environ 1/2 heure avant de griller (pour enlever le froid). Placer l'escalope (sans oignons) en une seule couche sur chaleur directe, saler (un peu) et griller de 8 à 10 minutes de chaque côté.Traditionnellement, ceux-ci sont grillés sur des feux de bois de hêtre. Vous pouvez également utiliser du charbon de bois ou du gaz.
Balises de recette:
- porc
- dîner
- allemand
- anniversaires
