L'épicéa / Lynn Livanos Athan
- Total: 70 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 8 portions
Une partie de crème anglaise, une partie de gâteau au fromage, une tarte au miel ou Melopita (meh-LOH-peeta) est si polyvalente que vous vous retrouverez à l'essayer de nombreuses façons. Vous pouvez le faire comme une tarte avec une croûte inférieure et / ou supérieure. Vous pouvez également l'essayer comme une tarte. Ou vous pouvez le faire sans croûte entièrement comme il est apprécié sur l'île de Sifnos en Grèce. Quoi qu'il en soit, c'est sûr de plaire.
Traditionnellement, cela est fait avec du fromage doux Myzithra (mee-ZEE-thra), mais si ce n'est pas facilement disponible, utilisez du fromage ricotta comme excellent substitut.
Vous pouvez remplacer la croûte par un fond de tarte préparé.
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- 1 lb de fromage Myzithra (fromage à pâte molle ou ricotta)
- 3 œufs (légèrement battus)
- 1/2 tasse de miel
- 1 citron (le zeste, râpé)
- 3 cuillères à soupe. farine
- 1/4 tasse de sucre
- Garniture: cannelle (moulue)
- Garniture: miel
- Pour la pâte:
- 1 1/4 tasse de farine (tout usage)
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 c. sel
- 1 œuf (juste le jaune)
- 1 c. extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe. brandy (ou cognac)
- 2 cuillères à soupe. eau (glacée)
- 8 cuillères à soupe / 1 de beurre en bâton (non salé, coupé en morceaux de 1/4 de pouce)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 350 F.
Faire de la croûte dans un robot culinaire
Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol. Pulser plusieurs fois pour mélanger.
Ajouter les morceaux de beurre réfrigéré et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient friables, comme du sable humide.
Ajouter le jaune d'oeuf, la vanille, le brandy et 1 cuillère à soupe. l'eau glacée.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rapproche et forme une boule loin des côtés.
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire. d'eau si elle semble trop sèche.
Démouler sur une surface légèrement farinée et aplatir la pâte en un disque rond.
Refroidissez la pâte pendant que vous préparez la garniture.
Faire la croûte à la main
Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger pour combiner.
Ajouter les morceaux de beurre et à l'aide de deux fourchettes ou d'un mixeur, couper le beurre dans la farine. (Vous pouvez également utiliser vos mains pour cela.) Le mélange doit ressembler à du sable grossier lorsque le beurre est complètement incorporé.
Ajouter le jaune d'oeuf, la vanille, le brandy et l'eau et mélanger pour incorporer, en pétrissant la pâte en une boule lisse.
Aplatir en un disque rond et réfrigérer tout en mélangeant la garniture.
Faites le remplissage
Dans un bol de taille moyenne, ajoutez Myzithra ou ricotta, œufs, miel, zeste de citron, farine et sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte à la taille approximative de votre moule. J'utilise un cercle à tarte de 10 pouces avec un fond amovible. Vous pouvez remplacer un moule à ressort, un moule à gâteau rond ou même un plat à tarte.
Graisser légèrement le fond et les côtés du moule. Votre pâte doit être suffisamment grande pour pousser les côtés de votre moule. La façon la plus simple de transférer la pâte du comptoir à la poêle est de la faire rouler sur votre rouleau à pâtisserie puis de la dérouler sur la casserole.
Appuyez sur la pâte dans les côtés et le fond de la casserole.
Ajouter la garniture et cuire dans un four préchauffé à 350 F jusqu'à ce que la garniture prenne (pas de secousse au centre) et qu'elle commence à prendre une couleur brun doré. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille que vous choisissez de faire. Pour une tarte de 10 pouces, cela devrait prendre environ 40 minutes. Une assiette à tarte plus profonde de 9 pouces peut prendre jusqu'à 50 minutes. Assurez-vous de surveiller votre tarte après 35 minutes de cuisson.
Servir dans une assiette arrosée de miel et saupoudrer de cannelle moulue.
Balises de recette:
- tarte
- tarte au miel
- dessert
- grec
