L'épinette / Diana Rattray
- Durée totale: 3 h 55 min
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 3 h 45 min
- Rendement: 8 portions
Voici une délicieuse recette de soupe de bœuf aux légumes faite avec des os de soupe à la viande — des jarrets de bœuf — et une variété de légumes. La soupe est un repas fabuleux par temps froid, et le fait qu'elle soit faite avec des jarrets de boeuf signifie qu'elle est facile sur le budget. Les os des jarrets ajoutent de la saveur à la soupe, mais le ragoût de bœuf ou le mandrin de bœuf en cubes sont de bonnes alternatives. Pour une soupe plus charnue, ajoutez environ 1/2 livre de boeuf en cubes à la soupe avec les jarrets de boeuf.
Laisser mijoter cette soupe sur le brûleur arrière ou sur un poêle à bois pendant que vous profitez d'une journée de neige en jouant avec votre famille. La soupe réconfortante réchauffera tout le monde quand ils rentreront du froid.
Servez cette délicieuse soupe de bœuf aux légumes à l'ancienne avec du pain sans pétrir maison ou des biscuits au babeurre du Sud.
Ingrédients
- 2 à 3 livres de jarrets de boeuf
- 8 tasses de bouillon de bœuf (non salé ou faible en sodium, ou utilisez une base de bœuf et de l'eau)
- 3/4 tasse d'oignon (haché)
- 3/4 tasse de céleri (haché)
- 1/4 cuillère à café de poivre (grossièrement moulu)
- 1 feuille de laurier
- 2 (14, 5 onces) de tomates en conserve (coupées en dés)
- 2 tasses de chou (râpé)
- 1 tasse de carottes (tranchées finement)
- 1 1/2 tasse de haricots verts (frais ou surgelés)
- 1 1/2 tasse de pommes de terre (coupées en dés, crues)
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- Sel casher (au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à café de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette / Diana Rattray
Dans une grande marmite ou un four hollandais, mélanger les jarrets de boeuf, l'eau, le bouillon de boeuf, le sel, les oignons, le céleri, le poivre et le laurier. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 3 heures.
L'épinette / Diana Rattray
Ajouter les tomates, le chou, les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et la sauce Worcestershire dans la casserole, avec le sucre, le cas échéant. Continuez à laisser mijoter environ 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et ajustez les assaisonnements.
L'épinette / Diana Rattray
Retirer la feuille de laurier et verser la soupe dans des bols.
L'épinette / Diana Rattray
Servir la soupe avec du pain croustillant ou des petits pains. Prendre plaisir!
Conseils
- Refroidissez la soupe restante et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les jarrets de boeuf peuvent être assez gras. Pour éliminer l'excès de graisse, préparez et faites cuire la soupe quelques heures avant de la servir ou un jour à l'avance. Réfrigérez la soupe dans la marmite et écumez la graisse lorsqu'elle se fige sur le dessus. Réchauffez la soupe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.Cette soupe se congèle bien, il n'est donc pas nécessaire de s'inquiéter que la recette fasse trop pour votre famille. Vous voudrez peut-être même doubler la recette pour avoir beaucoup de soupe au congélateur au cours des prochains mois. Pour refroidir rapidement la soupe chaude, versez-la dans un grand bol et placez le bol dans une casserole d'eau glacée. Une fois la soupe refroidie, versez-la dans des sachets de congélation à fermeture éclair de plus grande taille ou des contenants de congélation, en laissant environ un pouce d'espace libre pour permettre l'expansion. Congeler la soupe jusqu'à 3 mois pour la meilleure saveur.
Variations de recette
- Pour une saveur plus corsée, ajoutez du concentré de bouillon de bœuf ou une base de bœuf avant d'ajouter du sel, puis ajoutez du sel, au besoin.Ajoutez du rutabaga en dés à la soupe avec les carottes et les pommes de terre.Échellez les ajouts de légumes si vous le souhaitez.Une garniture salée peut donner un aspect de soupe ordinaire et un goût extra-spécial. Garnir cette soupe de boeuf aux légumes de croûtons, de ciboulette hachée, de persil ou de fromage râpé.
Balises de recette:
- haricots verts
- plat d'accompagnement
- américain
- tomber
