L'épicéa / Teena Agnel
- Total: 65 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 2 pains de 2 lb (64 portions)
Ce délicieux pain pumpernickel est copieux et croustillant, et c'est une recette que vous utiliserez encore et encore. Le pain est préparé en deux étapes, et c'est ce qui lui donne une si grande saveur. Bien que cela prenne plus de temps, il ne prend pas plus de temps pratique qu'un pain de levure typique. Ce pain est garanti d'obtenir des critiques élogieuses de votre famille.
La recette fera un peu plus de 4 livres de pâte, assez pour deux gros pains standard ou des pains à boule de forme libre. Ou, faites un pain et plusieurs sandwichs.
Ingrédients
- Pour le starter:
- 4 1/2 tasses / 20 onces de farine à pain
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe / 13 onces d'eau (température ambiante, 70 F à 75 F)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de farine à pain (à saupoudrer sur le démarreur)
- Pour la pâte restante:
- 1 1/2 tasses / 12 onces d'eau (température ambiante, 70 F à 75 F)
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 3 tasses / 13 1/2 onces de farine à pain (plus plus, au besoin, pour le pétrissage)
- 1/2 tasse / 2 onces de farine de seigle noir
- 1/2 tasse / 2 1/4 onces de farine de blé entier
- 1/3 tasse / 1 1/2 onces de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée (non alcalinisée, comme Hershey)
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 œuf (ou blanc d'oeuf)
- 1 à 2 cuillères à café d'eau
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce pain au pumpernickel est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le démarreur
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Teena Agnel
Dans un grand bol à mélanger ou un bol d'un batteur sur socle avec crochet à pâte, combiner 4 1/2 tasses de farine à pain, 2 cuillères à café de levure instantanée, 13 onces d'eau et 2 cuillères à café de sel. Mélanger à la main ou avec un batteur sur socle et un crochet jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
L'épicéa / Teena Agnel
Pétrir à la main ou avec le crochet pétrisseur, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes.
L'épicéa / Teena Agnel
Saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine sur la pâte et couvrir le bol d'une pellicule plastique.
L'épicéa / Teena Agnel
Laisser reposer pour fermenter pendant 4 heures. Si vous ne faites pas de pain immédiatement, réfrigérez jusqu'à 2 jours.
L'épicéa / Teena Agnel
Faire le pain Pumpernickel
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Teena Agnel
À la pâte de départ, ajoutez les ingrédients restants sauf l'oeuf et 1 à 2 cuillères à café d'eau. Mélanger lentement jusqu'à ce que la pâte se forme.
L'épicéa / Teena Agnel
Pétrir à l'aide d'un batteur sur socle robuste avec un crochet pétrisseur ou à la main jusqu'à consistance lisse et élastique - environ 10 minutes. Ajoutez plus de farine, au besoin, pour empêcher la pâte de coller aux mains et aux surfaces.
L'épicéa / Teena Agnel
Huiler un grand bol d'huile végétale.
L'épicéa / Teena Agnel
Avec les mains farinées, ramassez la pâte et repliez encore quelques fois.
L'épicéa / Teena Agnel
Former une belle boule lisse et mettre la boule de pâte dans le bol huilé. Tournez pour graisser tous les côtés de la boule de pâte.
L'épicéa / Teena Agnel
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
L'épicéa / Teena Agnel
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et perforer. Vous aurez un peu plus de 4 livres de pâte, assez pour deux pains de taille standard.
L'épicéa / Teena Agnel
Formez des pains ou des rouleaux de forme libre ou formez-les pour s'adapter aux moules à pain.
L'épicéa / Teena Agnel
Couvrir la ou les casseroles sans serrer avec un torchon de cuisine léger. Laissez la pâte lever pendant environ 45 minutes à une heure. Ou, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Nous aimons le faire pour la belle croûte pétillante qu'il produit.
L'épicéa / Teena Agnel
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 425 F.
L'épicéa / Teena Agnel
Marquez les pains (utilisez un lame de boulanger ou un autre outil de lame de rasoir similaire), en prenant soin de ne pas dégonfler le pain.
L'épicéa / Teena Agnel
Si vous le souhaitez, brossez légèrement avec du liquide d'oeuf (1 oeuf ou blanc d'oeuf fouetté avec quelques cuillères à café d'eau). Un lavage d'oeufs vous donnera une croûte brillante.
L'épicéa / Teena Agnel
Lorsque vous mettez le pain dans le four pour cuire, vaporisez le fond du four avec un peu d'eau pour créer de la vapeur. Faites-le plusieurs fois au cours des premières minutes de cuisson.
Cuire le pain pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il enregistre 185 F à 190 F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré (par le côté) au centre d'un pain. Pour les petits pains ou les petits pains, vérifiez environ 20 minutes. Le dessus des pains sera d'un brun doré chaud.
L'épicéa / Teena Agnel
Une autre façon de tester la cuisson est de raper sur le fond d'un pain. Cela devrait sonner creux lorsque le pain est terminé.
L'épicéa / Teena Agnel
Balises de recette:
- Pain au levain
- pain de seigle noir
- plat d'accompagnement
- américain
