Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Un four fera rôtir une dinde. Un gril le rôtira avec saveur et caractère. Une fois que vous aurez sorti votre dinde du four et l'avoir mise sur votre gril, vous n'y retournerez plus. Qu'il soit placé sur une grille de cuisson ou filé sur une rôtissoire, le gril ajoutera une merveilleuse saveur fumée et transformera la peau en un revêtement délicieusement croustillant pour une viande moelleuse et tendre.
Les bases de griller une dinde
Il y a quelques choses que vous devez savoir sur la façon de faire griller une dinde. Tout d'abord, de nombreux facteurs peuvent influer sur le résultat de votre dinde. Comme vous grillerez indirectement à feu doux, le temps jouera un grand rôle. Cela est particulièrement vrai en automne ou en hiver. La condition météorologique la plus importante à surveiller est le vent. Le vent vole la chaleur des appareils de cuisson extérieurs, alors surveillez-la attentivement.
Que vous utilisiez du charbon de bois ou du gaz fait une grande différence. Le gaz sera plus facile. Donc, selon ce que vous possédez ou ce que vous préférez, soyez prêt pour les variables. Vous aurez besoin d'un tir indirect qui maintiendra une température constante dans la plage de 300 F / 150 C à 350 F / 175 C. Si le temps ne va pas coopérer, je recommande fortement le gaz. Vous pouvez contrôler la température beaucoup plus facilement.
Les barbecues, qu'ils fonctionnent au gaz ou au charbon, chauffent l'air qui se déplace autour des aliments pour les cuire. Cela peut sécher votre oiseau rapidement. Vous devez vous y préparer et participer activement au maintien de l'humidité dans votre oiseau. Vos meilleures stratégies sont de saumurer, d'injecter et d'arroser votre oiseau pour le garder humide et tendre.
De quoi as-tu besoin
Vous aurez d'abord besoin d'une dinde. Il serait préférable de rester loin de tout ce qui dépasse 15 livres. 12 livres est parfait. Un oiseau trop gros peut brûler à l'extérieur avant que l'intérieur ne puisse cuire. Je vous recommande également d'utiliser une saumure. Cela aidera à garder les seins humides et la peau de brûler. Vous voudrez également utiliser l'un de ces supports de torréfaction en forme de V pour empêcher la dinde de trop se déplacer. Ce support doit être solide car il n'aura pas de surface solide pour s'asseoir. Je suggère également un thermomètre de four pour surveiller la température du gril lorsque vous ouvrez le gril. Vous voudrez également une source de fumée, pour obtenir des copeaux de bois pour le gril à gaz ou des morceaux pour le gril à charbon. Essayez un bois fruitier comme la cerise ou la pomme. Vous pouvez également utiliser du chêne ou du hickory. De plus, et peut-être plus important encore, vous avez besoin d'un thermomètre à viande fiable. Un type rapide ou prêt pour l'instance serait préférable.
Plus important encore, vous avez besoin de beaucoup de carburant. Si vous utilisez un gril à gaz, vous avez vraiment besoin d'un réservoir supplémentaire et complet à portée de main. C'est juste une bonne idée de toute façon, mais lorsque vous planifiez un gros repas, vous ne voulez pas perdre une heure pendant que vous essayez de remplir un réservoir de propane. Si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous d'en avoir beaucoup et d'avoir un moyen d'allumer des charbons supplémentaires pour le feu à l'extérieur du gril. Une cheminée au charbon de bois est vraiment un must si vous utilisez du charbon de bois.
Vous aurez également besoin de temps. Étant donné que vous allez faire griller votre dinde à environ la même température que vous le feriez dans un four, vous aurez besoin d'environ le même temps pour faire votre dinde. N'oubliez pas que les grillades ne sont pas aussi exactes que le rôtissage au four, donc les temps varient. Assurez-vous que vous pouvez vous adapter à cela. N'oubliez pas que si le temps ne coopère pas ou si vous commencez à manquer de temps, vous pouvez toujours déplacer la dinde vers le four et l'achever là-bas.
Faire griller une dinde étape par étape
- Préparez la dinde. Cela signifie tout retirer de la cavité corporelle, retirer tous les minuteurs en plastique et les laver correctement à l'eau froide. Séchez et ne vous embêtez pas à attacher l'oiseau. L'entretoise ne fera que ralentir la cuisson des cuisses que vous souhaitez en fait cuire plus que le reste de l'oiseau. Assaisonnez ou saumurez la dinde comme vous le souhaitez. N'oubliez pas si vous utilisez une saumure pour rincer le sel de l'oiseau avant de le griller. Le moment venu, préparez le grill. N'oubliez pas que vous allez griller un gros oiseau indirectement. Ce pourrait être une bonne idée de sortir la dinde sur le gril avant de l'allumer pour voir l'espacement et le chauffage. Ceci est particulièrement important si vous utilisez du charbon de bois. Avec du charbon de bois, vous voudrez vous assurer que vous allumez le feu au bon endroit. Si l'oiseau est trop proche, un côté pourrait cuire trop vite. Vous voudrez une lèchefrite sous la dinde pour éviter les poussées et pour attraper les gouttes. Ajoutez de l'eau à cette poêle périodiquement pour maintenir un environnement humide dans le gril et pour empêcher les gouttes de brûler. Vous pouvez faire une excellente sauce à partir des égouttements. Tant que vous êtes gréé pour griller indirectement, votre gril de rôtisserie sera assez facile. Il vous suffit de garder un œil sur l'oiseau pour vous assurer que la peau ne brûle pas et que la chaleur pénètre dans l'oiseau. Si vous n'utilisez pas de rôtissoire et que vous êtes sur un gril à gaz, réglez la dinde, la poitrine vers le bas sur une grille bien huilée ou une grille à rôtir. Si votre gril vous permet d'avoir la chaleur de chaque côté de la dinde, alors vous aurez une zone de chauffage uniforme et vous n'aurez qu'à vous soucier de tourner la dinde en environ une heure. Si vous utilisez un gril à charbon, vous voulez que les charbons soient dans un anneau autour de la dinde ou en banque de chaque côté. Vous voulez même chauffer pour qu'un côté ne cuit pas plus vite que l'autre. Quel que soit le gril, essayez d'éloigner la dinde des bords de la surface de cuisson afin que la chaleur puisse circuler autour de vous.Votre température de cuisson cible est d'environ 325 F. Si vous avez un thermomètre de four dans le gril, placez-le près de oiseau parce que c'est la zone qui vous intéresse le plus. Si vous utilisez un gril à gaz, effectuez les réglages nécessaires sur les vannes de régulation pour atteindre votre température cible. Si vous utilisez du charbon de bois, vous voudrez garder un œil sur la température pour la maintenir dans la bonne plage. Ajoutez des charbons ardents supplémentaires si nécessaire et tournez l'oiseau au besoin. Selon la disposition de votre gril, vous devrez tourner ou retourner l'oiseau pendant la cuisson. Si vous avez un gril à gaz à double brûleur, vous devrez faire pivoter l'oiseau après environ 30 minutes, retourner et tourner 30 minutes après cela et tourner après 30 minutes supplémentaires. Cela empêche la partie la plus chaude du gril de brûler une partie de l'oiseau. Vous devrez continuer cette danse jusqu'à ce que la dinde soit terminée. Si vous êtes configuré pour avoir de la chaleur tout autour de la dinde ou des deux côtés, vous devrez retourner la dinde après environ une heure. Bien sûr, cela dépend vraiment de la vitesse à laquelle la peau de la dinde cuit. Vous ne voulez pas que l'extérieur cuit trop vite que l'intérieur. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne. Si la peau devient trop dorée avant que l'intérieur ne commence à se réchauffer, votre température de cuisson est trop élevée.Après environ 2 heures, vous voulez vraiment commencer à tester la température. Votre température cible est de 165 F. Cela doit être la partie la plus froide de la dinde, car vous avez besoin de chaque petit morceau à ou au-dessus de cette température. Testez à plusieurs endroits, mais soyez patient. La température interne ne devrait augmenter que d'environ 10 degrés toutes les 15 à 20 minutes, alors ne commencez pas à piquer votre oiseau plein de trous. Retirez la dinde du gril et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. La période de repos permet aux jus de refluer dans la viande.
